Bu, Koke Clos süslemeli Glass Mar.
“ **Madrid'e geleceğim için çok heyecanlıydım**. Küçücük de olsa insanların gidebileceği bir yere sahip olmak için muazzam bir arzum vardı. tatları tatmak Aponiente'de ve Taverna'da zaman içinde yaptığımız şeyi”. o ne kadar mutlu melek aslan yeni projenizle. O mutlu, takımı da ve Madrid'de biz kazandık denizin küçük bir parçası yeryüzünde.
Cam Mar Plankton Pirinç
Ángel León veya Denizin Şefi gastronomi dünyasında bilindiği gibi, özlü denizcilik tapınaklarından birinin mimarı olmuştur, aponiente . Puerto de Santamaría'da bir 'gelgit değirmeni' , denizden gelen her şeyin pişirildiği yer, balık olsun, yüksek rütbe, yüksek makam , veya biri atılmış olarak kabul edilir.
ona borçluyuz deniz sosisleri , plankton patlaması , yeniden yorumlanması Endülüs klasikleri ve yenilebilir deniz ışığı.
Nasıl? Madrid Fusión'un son sayısında, Cádiz'den gelen şef, yemek hakkında bir konuşma yaptı. ışıldama bu herkesi suskun bıraktı. Işık üreten bir mikroorganizmayı kurutmayı ve bu tozla mutfaktaki herhangi bir çorbayı veya et suyunu aydınlatmayı başarmışlardı. Büyü? Hayır beyler çok iş var.
Glass Mar Füme Sardalya
Bütün bunlar bununla tanışmamıza yardımcı oluyor mutfak dehası ve bize ilk elden ne olduğunu söylediğini sonbahar projeksiyonu . “Özgürlüğe sahip olabileceğim, hiçbir şeye katılmayacağım bir yer bulmak istedim. hackneyed klişeler ve tabii ki, tüm bunların gerektirdiği bir başkentte yemek pişirmek için büyük bir istek: her yerden insanlar, açık fikirli, klişeler veya daha küçük yerlerin kuruşları ve korkunçları olmadan”.
Ve seçilen kişi oldu Urban otelinin Glass Mar'ı. Daha iyisini seçemezdim. Madrid'in tam merkezindeki stratejik konumuna ek olarak, Burası Ángel León'un kalbinde özel bir yere sahip..
Bu havyar yemeğinin adı "Denizin tadı nasıl?"
“Madrid'e ilk geldiğimde Glass'a geldim. O zamanlar çok moda bir yerdi. İlk gördüğüm yerdi Heston Blumenthal, Ferran'a Adria, Juan Mari Arzak'a ... Herkes burada ilk Madrid Fusion'larından birinde toplandı. Son yıllarda Cam çalmayı kesti. Şimdi tesisin iyi çalışmasını geri almak istedik ve bunun bir referans sitesi olmasını istiyoruz.”
Y Chef del Mar Glass nedir? "A birkaç yıl önceki Aponiente ile Taverna'nın alçak noktası arasında karıştırın ”. Buraya lezzetli yemekler pişirmeye geldiler, insanlar ekmek daldırmak ve sahte ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için geldiler, böylece herhangi bir medya patlamasından uzak, onları ziyaret eden herkes evlerinin özünü bulabilir. Kısacası gidilecek bir yer "denizi Madrid'e getirin".
Durum için dekore edilmiş alan Koke Clos Bu zaten bir niyet beyanıdır. Bizi şu sözle selamlıyor: Ayakları yerde, başı denizde ” ve mekanın tavanını süsleyen devasa bir balina iskeleti. Sadece on tablo, 28 akşam yemeği arkadan aydınlatmalı yarı saydam plankton kavanozları ve güzel, zarif ve lezzetli bir mutfak ile pencerelerin önünde keyif alabilecekler.
“Deniz bizim kilerimizdir ve burada onu mümkün olan en zarif şekilde sunuyoruz”. Örneğin, istiridye beze . “Çiğ istiridye yemeyi sevmeyen tüm insanlar için bir yemektir. bir yumuşakça emülsiyonu ve onunla, sahip olduğu tadı keskin olmadan iletmeyi bırakmıyorum”.
Ayrıca deniz plankton pirinci gibi evin klasikleri kurtarıldı, ızgara ton balığı pirzolası ve 'gibi daha riskli olanlar' okyanusun tadı nasıl ' ki bu, midyeleri olan bir kutu saf planktondur.
"Bir şekilde ekiptekiler onu menüye koyacağımızdan korktular ama bence denizin en vahşi ve saf tadı olmalı." Denize rahat başlamanız için bölümde ayrıca oyun oynuyorlar. Endülüs klasik tarifleri , marine edilmiş köpek balığı gibi, ancak aşırı kızartma olmadan. Ayrıca kızarmış karides ve domuz pastırması ile omlet gibi haydut yemekler. kutsanmış zafer. Meyhanenin yıldız yemeklerinden biri boşuna değil mi?.
Tartarlar moda, değil mi? "Bizim de buradayız. Beklemediğiniz şey, kalamar olacağıdır. Pancar, zencefil ve narenciye ile 24 saat maserasyona tabi tutulduktan sonra doğranarak müşterinin önünde terbiye edilir. Yapısı harika, gözlerinizi bağlasalar et yiyorsunuz” dedi. Ve eğer Madrid'deysek, şehrin mükemmel yemeklerinden birine nasıl saygı göstermeyiz? “ Kalamarlı sandviç evet, ama benim ruloma ”.
Bu mektup fikri, her üç ayda bir değişmesidir. Bir tur atmayı ve bulaşıkların dönmesini sağlamayı planlıyorlar. "Projeye bununla başlamak ve Madrid'den gelen geri bildirimleri görmek istedim". kaşığı seviyoruz , çünkü dahil edecekler mürekkep balığı ve deniz ürünleri güveç ile patates. Ve böylece her şeyle.
Başlangıç olarak, Ángel León getirdi Borja de la Cruz ve Ismael Alonso, Her ikisi de Glass'ın kontrolünde olacak olan 'Aponiente Ekibi'nden, kaptanı Chef del Mar, elbette, ekibiyle yan yana çalışmak için her fırsatta Madrid'e geliyor.
Sıvı menüsü ayrı bir sözü hak ediyor. “Şerit ve şampanyaya ağırlık vermeden veya kimseyi içmeye zorlamadan, yaptığımız mutfakla el ele gitse de önem vermek istiyoruz. iyot getirdik , kendimizi detaylandırdığımız bir dalda para cezası Lustau Jerez şarap imalathaneleri , Jerez bölgesinden birçok referansın yanı sıra müstahkem şaraplardan oluşturulan kokteyller”.
NEDEN GİT
Size daha önce verdiğimizden daha fazla nedene mi ihtiyacınız var? Kısacası Chef del Mar'ın tek projesi, tekrar ediyoruz, DENİZİN ŞEFİ , Endülüs sınırlarının dışında. Denizi Madrid'e getirdi ve sunduğu her şey lezzetli.
Ve hayır, bu bir postür sitesi değil. Al Glass Mar iyi, güzel ve iyi bir fiyata yiyecek . Bununla her türden kitleye ulaşmak istediler: genç, yaşlı, turist... Yani dünya insanları, burası yeni hac yeriniz olacak.
EK ÖZELLİKLER
Daha fazlasını istemekten vazgeçerseniz, 'iyi deniz' tatlılarının olduğu bir bölüm de var. Vermutlu kavun, kurabiyeli süt veya çekirdekli çikolata . Sen seç.
VERİLERDE
Adres: Kent Oteli. Carrera de San Jerónimo, 34
Rezervasyon kabul etmemektedir.
Programları: her gün 13:00 - 15:00 ve 20:00 - 22:00 saatleri arasında açıktır.
Yarı fiyat: Şarap ve tatlılar ile 35-40 Euro.
Ángel León, Chef del Mar, yeni Urban Glass'da