La Habitual'da enginar
öneminin giderek daha fazla farkına varıyoruz. besleme sağlığımız için var ama aynı zamanda daha fazla önem veriyoruz yemeğin tadını çıkar , restoranlara gitmek ve tekliflerine kendimizi kaptırmak.
Bu iki unsur çarpışmaya mahkum gibi görünebilir, ancak bu ilk izlenime rağmen, Gittikçe daha fazla restoran sebze üzerine bahis oynuyor , sadece daha hafif değil, her şeyden önce öne çıkan daha yeşil bir mutfak için şimdiye kadar ikincil rollere düşürülen bileşenlere , et ve balıkları süslemek ve eşlik etmek için.
bu sebze pişirme önem ve çeşitlilik kazanmaktadır. Gittikçe daha fazla şef bu malzemeler üzerine bahse giriyor, olasılıklarını araştırıyor ve hatta yeni ürünler getiriyor. diyetimiz sebzelere rol vermek otantik gastronomik mücevherler bu onlara karşılık gelir.
Burada, yeni Ponzano konumunda, Dünya'dan gelen her şeye saygı esastır.
Sadece bitki dünyasına odaklanan restoranlardan bahsetmiyoruz. meyve, sebze ve sebze veren aşçılar ve projeler **daha sağlıklı, daha hafif, **sezona daha bağlı ve daha çeşitli bir restoran mutfağının mümkün olduğunu ve bu şekilde önümüzdeki yılların trendlerinden biri olacağını gösteren, hak ettikleri önemi ve önemi. Bunlar, bu yeşil devrimin kahramanlarından bazıları:
** SERA, MADRİD **
Kendisinin tanımladığı gibi, mutfağı Sokağın Rodrigo'su yeşil bir haute mutfağıdır. Ve bu, birkaç yıl önce o restorandan yaptığı işin yol gösterici ipliği oldu. Aranjuez bir yıl öncesine kadar Ponzano'ya indi.
Mevsimlik yemekler, değişen, bu neredeyse her hafta meyve ve sebze sunumuna uyum sağlıyorlar ve sırasıyla et veya balıkla bitirilerek denenebilir. Kırmızı ve Mavi restoran menüleri . Ancak aradığınız şey, meyve suları ve fermente gıdalar eşliğinde eksiksiz bir deneyim ise, Vegetalia menüsünü kaçırmayın.
Rodrigo de la Calle, El Invernadero'da yaratıyor
** CARABAÑA BAHÇE BAHÇESİ, MADRİD **
En sık rastlanan restoran, fırsat buldukça kendi sebze bahçesini kuran restoranlar ise, bu durumda tam tersi bir hikayemiz var: Bir restorana adını veren bir çiftlik, Madrid'in kalbinde bir bistro ve bir gastrobar mevsim sebzeleriyle besliyor.
Tadı gerçekten domates gibi olan domateslerinden özel bir gösteri yapıyorlar, ancak her mevsim, yalnızca bunlarla sınırlı olmayan menülerine bir göz atmak için iyi bir zaman. bitki dünyası, ve onların deneyin ızgara enginar veya ahtapotlu ızgara sebzeler.
Sebze dünyası ile sınırlı değil, ızgara enginarları veya sebzeleri de durmaya değer.
**KETEN & KALE, BARSELONA**
Bu restorant Barselona konumundan esnek yemeklerini besin değerlerine ve gastronomik özelliklerine göre tasarlar.
Teklifi kahvaltıdan atıştırmalıklara ve brunch'tan öğle veya akşam yemeğine kadar uzanır, bu nedenle her zaman için bir formüle her zaman saygı duysa da her durum için bir şeyler vardır: Menüde %80 sebze, %20 mavi balık.
Önerisinin bazı örnekleri, Kavrulmuş Havuç & Avokado Salatası (kavrulmuş baharatlı havuç, avokado, yeşil yapraklar, tofu, limon ve portakal sosu), bunların hecelenmiş mantı havuç, tatlı patates ve armut ile doldurulur ve balkabağı sosu veya vejetaryen versiyonu ile servis edilir. panang köri.
** YUMUŞAK YEŞİL , MADRİD **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau ve Ruben Vaquer Mevsimsellik ve sebzelerin egemen olduğu küçük kaliteli üretim ile bağlantılı, sorumlu gastronomik keyfi davet eden bir mekanın ön saflarında yer alıyorlar, ancak asla münhasıran empoze edilmediler.
Teklifinin geniş bir menüsü var salatalar, sebze içecekleri ve organik smoothieler ama hamburger gibi spesiyalitelerle çok daha ileri gidiyor önbellek ineği (yerli bir Galiçya cinsi) Cantagrullas çiftlik peyniri , kuru üzüm, çıtır soğan ve kimchi veya hindistan cevizi ve miso soslu hindi “rosto”, yeşil yapraklar ve hardal yeşillikleri.
Hardal, kinoa, tatlı patates ve Bump Green pralin soslu Celtic Gaul göğsü
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
İspanya'da anın en büyük şeflerinden biri aynı zamanda en büyük şeflerden biridir. Valencia bahçesinin savunucuları.
Üreticilerle el ele çalışması, yıl boyunca masasını muhteşem ürünlerle dolduruyor: minik ve yumuşak enginar, bezelye, lezzetli yeşil fasulye veya domates tüm sezon boyunca en iyi şekilde donuk - domatesli tarte tatinlerini mutlaka deneyin. normal restoran - Geleneksel olarak daha asil kabul edilen malzemelerle ön plana çıkıyorlar.
Ricard Camarena ve mevsimlik yemekleri
** YAHUDİ KÖŞKÜ, SANTANDER **
Şef Sergio Bastard, bu restoranı Cantabria'daki yeni mutfağın temel evlerinden biri haline getirmeyi başardı. deniz sebzelerine sıkı bağlılık.
Algler ve kıyı bitkileri tarafından büyük ölçüde işaretlenmiş ve tanımlanmış bir kişiliğe sahip bir mutfakta temel lezzetler haline gelir. yeşil ve iyotlu tatlar : Pilpil morina işkembesi, sodyum yosunu ve aptemisi, kahve, kekik ve oxalis ile sırlı soğan veya filizli ve kakule dondurmalı avokado iyi örneklerdir.
Yeşil bir anahtarda Santander (ama deniz sebzeli)
** CULLER DE PAU VEYA GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros ve ekibi yeniden tanımlıyor: Veya Koru , Galiçya mutfağının en yakın meyve bahçelerinden ve sahilden beslenen bir perspektiften.
Klişelerden uzak olsa da Kuzeybatı mutfağının ikonik ürünlerinden vazgeçmeden, Culler de Pau sürekli kendini yeniden icat ediyor deniz yosunu, şalgam ve kabuklu deniz ürünleri çorbası, kalkan balığı ve su teresi ile corvo darı (yerli mor mısır) gibi tariflerle veya üç çorbada ıspanak : domates, domuz omzu ve kombu yosunu, bana sorarsanız Galiçya mutfağının tarihine geçecek yemeklerden.
O Grove'da Hasat
** JOSÉ EVİ, ARANJUEZ (MADRID) **
Biz sadece arasında gezdik Aranjuez meyve bahçeleri , elinden Tepenin Ferdinand'ı yıllardır savunan Joseph Evi rollerin tersine döndüğü ve içinde sebzeler birçok durumda lider rolü üstlenir , proteini garnitür rolüne, hatta yemeğin lezzetini artıran basit bir yağa indirgemek.
Birinin yeni şeyler yapmanın mümkün olup olmadığı konusunda şüpheleri varsa, sebze pişirme Guacamole ve çıtır roka ile jicama taco, karnabahar kremalı soğan pralin veya Brüksel yer mantarı gibi öneriler, cevabın evet olması gerektiğini açıkça ortaya koyuyor.
Aranjuez meyve bahçesine bir övgü