Vegan mutfağı gezegeni önemsemeye kendini adamıştır
Ve hayatın bir dönemindeyiz arıyoruz sürdürülebilir çözümler yaşamak için daha iyi bir dünya bulmak için. Ve veganlık bir akımdır bu optiğin bir kısmını al ne kadar hemfikir olabileceğine bakılmaksızın.
Kesin olan şu ki, tatlı evren sebze topluluğu için çok sınırlı görünüyordu. Ama bu değişiyor. iki ziyaret ettik sebzeli pasta tapınakları **Madrid'de ** ve bize çok ilginç şeyler anlattılar.
** Mama Kokore: TV'den sebze atölyesine**
Mama Kokore Irene Navarro, Bea ve Elena Revilla , kendilerini adamış üç büyük kadın sinemaya ve televizyona neredeyse yirmi yıldır.
Mama Kokore'den Brownie (gluten, süt ve yumurta içermez)
Açılıştan önceki son aylarda Pastahane , denk geldi Antena 3'ün Kadife serisi ve ne zaman setin koridorlarında karşılaşsalar yemek tarifleri alışverişi.
Zaten sezonun sonunda tüm kurslarına katıldılar. sağlıklı yiyecek buldukları Bea'nin kendisi bize şunları söylüyor:
“Onlarda (kurslarda) detaylandırmanın yeni bir yolunu keşfettik. daha besleyici yemekler , genellikle vegan olmasalar da. Ayrıca bloglar, kitaplar veya YouTube aracılığıyla kendimizi bilgilendirmeye başladık. , restoranlarda bulmak istediğimiz ürün türlerini tanımlarken ve kahve dükkanları ".
"Evlerimiz küçük laboratuvarlar oldu malzemeler, makineler, mutfak gereçleri, kalıplar ve öğrendiklerinizi uygulamaya koymak için ihtiyacınız olan her şeyle dolu” diyor.
Çekim sezonunu bitirdiler, birlikte başlamaya karar verdiler. küçük bir işletme öğrendikleri her şeyi halka sunabilecekleri bir yerdi. Ve cennetin kapıları bizim için açıldı.
Bea bize vegan hamur işleri yapmak için bilinen tüm tarifleri bir tur atın , çoğu gibi maddeler kullandığından yumurta veya süt
“Zorluk, yapabileceğimizi göstermektir. hayvanlardan elde edilen tüm bileşenleri değiştirin ve gerçek şu ki, bunu nispeten kolaylıkla başarıyoruz. Sorun, biz de kullanmakta ısrar ettiğimizde ortaya çıkıyor. tipik beyaz şeker dışındaki doğal tatlandırıcılar veya taşımasını istemediğimize karar verdiğimizde glüten " fatura.
vegan hamur işi anne kokore Her şeyden önce sürdürülebilirliğin geleceğinin vegan hamur işlerinde olduğunu gösteren bir girişim. Satışınız toplu haldedir ve eğer kullanırlarsa ambalajlama , bunlar plastikten değil ** mısırdan yapılmıştır **, tamamen biyolojik olarak parçalanabilir.
Ayrıca sebze içecekleri için tetrabrick tipi kaplar kullanmazlar , bu da onu tüm harflerle PRO fırın yapar.
Son aylarda uzmanlaşmıştır yumurta proteininin değiştirilmesi , iyi gibi yedeklerle aquafaba, keten veya psyllium, ve hatta patates proteini.
“Makaron, mus ve hatta enfes bir beze yapmak için ideal. Yumurta sarısını da yumurta sarısı ile değiştiriyoruz. ayçiçeği lesitini ve yapıyor limonlu turta için mükemmel giden bir pasta kreması yakında sunacağız” diye açıklıyor Bea.
unlar glütensiz ve soya kapalı kapı birçok kişinin katıldığı kurslar sunan bir pastanede misafirperverlik öğrencileri Gelecek burada.
** Özgürlük Pastaları ve sosyal ağların başarısı **
özgürlük pastaları olma fikriyle bir yıl önce doğdu. ilk vegan fırın ** Madrid ** ve şimdiye kadar başkentte bulunmayan çok çeşitli vegan tatlılar sunuyoruz. Ve orada göründüler Adrian ve Elizabeth , her şeye cesaret eden bir evlilik.
Aslında, Isabel'i bu projede kürek çekmeye teşvik eden Kimya Mühendisliği okuyan Adrian'dı.
"Biz veganlar eskiden yediklerimizi yemeyi özledik, bu yüzden Fırın-kafeteryamızda porsiyonlara göre 14 çeşit ve isteğe bağlı olarak 20'den fazla çeşit kek , keklere, kurabiyelere, palmiye ağaçlarına, Napolitenlere, kruvasanlara, vegan tatlılara, dondurmalara, milkshake'lere, keklere ek olarak..." diye başlıyor Isabel.
Freedom Cakes'te milkshake mi?
Ayrıca pastasını özel kılanın da kullanımı olduğu konusunda nettir. daha az çevresel etkiye sahip bitki bazlı ürünler ve her türlü insan tarafından tüketilen tatlıları almak daha etik.
“Müşterilerimizin yarısı vegan değil ve bunu seviyoruz. Ayrıca keklerimizi yapmak için kullandığımız malzemeler rafine edilmemiş malzemelerdir, bazıları adil ticaret, organik ve yerel . Ve hiçbir koruyucu veya müstahzar yok” diye ekliyor.
Süslü!
Ve bu onların gelişmesine yol açtı. Talep üzerine 20 çeşit kek. Ama kesinlikle için özgürlük pastaları , vegan pastacılığın en büyük zorluğu r almaktır. Kendi Müşterilerinizin Sipariş Ettiği Tatlı Tarifleri Çocukken özledikleri tatlılar gibi.
“Kullandığımız sosyal ağlar onlara ne yaratmamızı istediklerini sormak için, bu şekilde pembe panter, beyaz çikolatalı palmiye ağaçları, tarçınlı rulolar, Napolitenler, tiramisu veya çılgın shake gibi kekler. Ve tüm bunlar hayvansal kaynaklı hiçbir şey kullanmadan” diye açıklıyor Isabel.
Ve genel olarak, vegan hamur işi, geleneksel malzemeler kullanmadan tatlı yapma yolunda yenilikler yapıyor, ancak lezzet ve son dokuda neredeyse aynı tarifler. "Bazen daha da iyi!" diyor Isabel eğlenerek.
Her ne kadar vegan pastacılığın geleceği kuşkusuz ilke ve koşulların çok ötesine geçse de. Isabel için bu daha yeni başladı ve gidilecek uzun bir yol var.
“Hedefimiz tüm dünyanın masasında olmak, çünkü ürün iyiyse vegan ve vegan olmayanlar için bir seçeneğe gerek yok, iyi bir pasta yeter. Arzumuz veganlığı normalleştirmek ve onu çevreleyen önyargılara son vermek. Tüm insanların iyi bir tatlıdan vegan olup olmadığını ya da yapılıp yapılmayacağını sorgulamadan zevk almasıdır” cümlesi. Ve daha fazla anlaşamadık.