boşlukları deliryum ekmeği Y John Torres yarışmanın kazananları az önce açıklandı 'Madrid Topluluğu'ndaki en iyi Fransız tostu'.
tarafından düzenlenen yarışma, Madrid Aşçılar ve Pasta Şefleri Derneği (ACYRE Madrid) , 4 Nisan Pazartesi günü saat 17.00'de gerçekleşti. Madrid Topluluğunun Gastronomik Yenilik Merkezi.
deliryum ekmeği için ödül kazandı En İyi Geleneksel Torrija Y John Torres kategoride de aynısını yaptı En İyi Yenilik Torrijası.
Geleneksel Fransız tostu kategorisinde ikincilik, Villaroy'un ve üçüncü pozisyonda Pembe Pasta.
İnovasyon kategorisinde ikincilik ödülü Corrochano Evi ve üçüncü için Taverna ve Medya.
Yarışmaya Fransız tostu için toplam 38 teklif geldi, geleneksel ve yenilikçi katılımcılar arasında büyük finale katılmak için sadece 12 kişi seçildi (geleneksel kategoride altı ve inovasyon kategorisinde altı).
Yarışmanın kazananları: John Torres ve Pandelirio.
DELİRİO EKMEK: EN İYİ GELENEKSEL TORRIJA
Javier Cocheteaux ve Javier Cocheteaux Jr. , atölyelerin deliryum ekmeği, ile yapılan çok özel bir Fransız tostu sayesinde geleneksel kategoride kazananlar taçlandırıldı. onun ünlü roscón'u.
O roscón, açılma nedenlerinden biriydi. yaklaşık beş yıl önce ilk mağazası, Javier tarafından imzalanan tarifinde en az dişlerini çeken herkesin gözlerini kamaştıran otuz yıl.
“Reçetemizin felsefemizin çok önemli bir parçası var: Gıdaların yeniden kullanımı, bu durumda sertleşen roscón. Ayrıca fırında daha hafif yapmaya karar verdik”, diye açıklıyor Javier Cocheteaux Jr.
"hile şu yumurtayı sertleşene kadar EVOO sıçramasıyla çırpın, Böylece Fransız tostunun üzerini kaplayıp kızartırken sahip olduğu bileşenleri uyguluyoruz. ilk biz yaparız bir çeşit krep oluşturan bir katman Pişirdiğimiz ve üzerine tekrar yumurta ile kapladığımız torrijaları koyup tekrar pişiriyoruz. demlenen sütün dışarı çıkmasına izin vermeyen bir film oluşturun. Şekeri tarçınla serpiyoruz ve hazır” diye ekliyor baba.
Ağzın sulanıyor mu? Pekala, Pan Delirio'nun sahip olduğu yerlerden herhangi birinde lezzetli Fransız tostunuzu denemek için koşun. Juan Bravo 21, El Corte Ingles de Castellana, Profesör Waksman 8 ve Calle Naranjo 7.
Pan Delirio Fransız tostu, geleneksel kategorinin birincisi.
JOHN BARRITA: EN YENİLİKÇİ TORRIJA
Ana Martin ve Laura Martinez , mekanların şekerlemecileri John Torres, tanıttıkları en ilginç Fransız tostuyla en yenilikçi Fransız tostu ödülünü kazandılar. kremalı köri ve hindistan cevizi sütü köpüğü.
Buna ek olarak, torrija ile birlikte gelir bir pipet hindistan cevizi sütü Daha fazla ıslatılmış veya daha kuru almayı tercih etmenize bağlı olarak tadı enjekte etmek için.
Ana ve Laura'nın torrijalarının tadına bakabilirsiniz. John Torres'in dükkanı İbiza caddesinden ve uzayda John Barrita Canalejas Galerisi.
Corrochano Evi jüriyi hoş bir şekilde şaşırtan bir teklifle inovasyon kategorisinde ikinci oldu: küçük bir tencerede servis edilen iki lokmada tuzlu bir torrija nöbeti çorbası. İçindekiler? A demlenmiş duman safran, morina ve kürlenmiş bıldırcın yumurtası sarısı ile Madrid Quality M ürünü ile, Juan Feliz'den nohut ve Granjas Villareal'den yumurta.
İnovasyon kategorisinde üçüncülük meyhane ve medya, sayesinde bronz madalyayı kim takar Vanilyalı dondurma ile kremalı anasonlu Fransız tostu.
John Torres ve John Barrita'nın Fransız tostu, inovasyon kategorisinde birinci oldu.
ON İKİ FİNALİST TORRIJAS
Yarışmanın on iki finalisti şunlardı: Cármine, John Torres, La Rosa Pasteleria, Pan Delirio, Qubek ve Villaroy's (geleneksel) ve Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pasteleria, Sweet 36, Taberna y Media ve Vanille Bakery (yenilik).
Jüri sektörün önde gelen isimlerinden oluşuyordu. Jülyen Mermer (Michelin yıldızlı Yugo The Bunker'ın Madrid Gıda Elçisi ve şefi), Sergio Hernandez (Latasia, Moemia ve Taramara şefi ve Restorasyon için En İyi Fransız Tostu 2019 kazananı), Begonya Gardel (Ulusal Pastacılık Yarışması'nın galibi ve Mandarin Oriental Rizt'ten şekerlemeci), Lydia del Val (Hotel Wellington'da şekerlemeci ve 2021'de Madrid'deki en iyi Fransız tostu yarışmasının galibi) ve gazeteciler Laura Villanueva ve Elvira Lalana.
Casa Corrochano'nun torrijası.
Jürinin tüm üyeleri Pan Delirio'nun sunduğu detaylandırmanın çok özel olduğu konusunda hemfikir. “fırında yapılan tek olması ve ağır olmaması”. Ayrıca, “Dokusu yumuşak ve kabarık, iyice ıslanmış ve tekrarlamak istiyorsunuz”.
“Torrijalar sektörün çok önemli bir parçası, geleneksel bir tatlı ama aynı zamanda en sofistike damak zevklerine uyum sağlamak için yeniden keşfedildi” , iddia etti Jose Luis Inarejos ACYRE Madrid'in Başkan Yardımcısı.
“Bu olay görmek için yeni bir fırsat başkentte ve Toplulukta bulunan büyük yetenek, Gastronomimizin her geçen gün daha fazla yerde tanınması için ona değer verebildiğimiz ve konuşmacı olarak hareket edebildiğimiz için şanslıyız” dedi.