Noel jambonunu doğru almak için yönergeler
Bir jambon vermek ister misin? Hediye olarak bir jambon verildi mi ve ailenizi ve arkadaşlarınızı atıştırmalıklara davet etmenin veya Noel arifesinde gururla çıkarmanın yeterince iyi olup olmayacağını bilmek mi istiyorsunuz? Bu güzel oburluk günlerinde de şanslısın Yemek yemeyi ve satın almayı bilmelisiniz. Bu yüzden uzmanlarla konuştuk, böylece bize nasıl tanımlandığını açıklayabilirler. iyi bir jambon , jambon neden iyidir ve eğer öyleyse, ona nasıl davranmalısın . Her zaman çok sevgiyle.
jambon cenneti
İYİ BİR HAM NASIL TANIMLANIR
Öğrenmek için beş duyunuzu teste tabi tutmalısınız:
“Birinci kısım var, görsel. İnce, uzun ve stilize bir bacak ve dar bir ayak bileği onlar hayvanın ırkının saflığının işaretleridir. Pastırmaya gelince, kaba ve çizgili olmalı”, diye açıklıyor markanın direktörü Ricardo Sánchez. Arthur Sanchez , bir aile şirketi 100 yılı aşkın bir süredir İber ürününe adanmış.
İyi bir stilize bacak
Sonra, "dokunmak için, pastırma yağlı ve yapışkan olmamalı, yapışkan değil, ve jambonun uç kısmındaki parmağımızı pastırmanın içine sokabilmeliyiz”, diye devam ediyor. Ayrıca, "koku bariz görünse de, jambon gibi kokmalı ”. Ve sonunda, " jambonun tadı tatlı ve acı arasında bir karışım olmalıdır , tuz oranı yüksek olmadan. Ağızda kalan tat uzun ve kalıcı olmalıdır. . Jambon dilimini dilin üzerine koyup damağa yaklaştırırsak çözülebilir” dedi.
Biraz terlesin, yapışkan olmasın, yapışkan olmasın
Lucia Garcia Ortega, ** Jabugo'nun Menşei ** (Huelva) Korumalı Tanımı uzmanı, umutsuzluğa kapılmamak için "aşağıdaki iyi bir jambonu tanımla" diye açıklıyor. duyusal parametreler Bu sadece bir görevdir usta jambon ustaları hayatlarını onun detaylandırılmasına adayanlar. Meslekte uzun yıllara dayanan deneyim. Bu nedenle, ara sıra veya düzenli bir tüketici için etiketlere gitmek iyi bir çözümdür: “ Tüm garantiler ve güvenlik ile doğru bir şekilde tanımlandığını kontrol edin. ”.
Belli ama gerekli: jambon jambon gibi kokmalı
BİR HAM'I DİĞERİNDEN DAHA İYİ YAPAN NEDİR?
Arturo Sánchez'den Ricardo Sánchez, "İki faktöre bağlı: geldiği domuzun kalitesi ve üretim süreci" diyor. “Her parça farklı, bireysel ve bağımsız. Aynı domuzun jambonları veya omuzları, kürleme sırasında aynı şekilde gelişmez. Önemli olan, iyi tanımlandığı sürece dikkat etmektir. , ve oradan bireysel olarak değerlendirin”, diye ekliyor PDO Jabugo'dan Lucía García Ortega.
Lucía García Ortega'nın tavsiye ettiği gibi, etiketlere çok dikkat ederek dikkatli oynarsak, etiketlerdeki (satırlar arasında) nasıl okunacağını bileceğiz. %100 İber domuzları yani en iyileri "uygun bir doğal ortamda, holm meşesi ve mantar meşesi merasında" yetiştirilir ve daha sonra jambon sahibinin elinin tutacağı "kurutma hangarlarına ve doğal mahzenlere" gider. önemli ol. Domuzlar ne kadar uzun süre montanera evresi, meşe palamudu yemek ücretsiz, daha iyi. Aynı şey için de geçerli tuzlama ve sertleştirme işlemi , ne kadar az acele olursa o kadar iyi olur. Mahzenlerde geçirilen zaman “nerede sıcaklık ve nem ve jambonun ince dilimler haline gelmeden önce kesin kişiliğini kazandığı yer”, diye açıklıyor García Ortega. Tüm süreç dört veya beş yıl sürebilir.
çayırda yaşam
İYİ BİR HAM NASIL KESİLİR?
Bu noktada ve eğer bizi dinlediyseniz, harika bir jambon almış olacaksınız ve onu mahvetmemelisiniz. Bunun için harcanan tüm çabalar ödüllendirilmelidir. ince dilimler . Bunları başarmak için uzmanların tavsiyelerine uyun:
Öncelikle ne kadar süre tüketmek istediğimizi hesaplamamız gerekiyor. “İç tüketim için en dar yerden başlamanızı tavsiye ederim, babilla denilen ve bittiğinde, jambonu çevir ”, diyor Ricardo Sanchez.
Sıkıntıdan başla
“Kısa sürede tüketeceksek, toynak ile jambon ”, diyor Lucia Garcia Ortega. "Böylece topuz yukarıya doğru düzenlenecek ve biz sulu ve çeşitli dilimler bu, gövdeden ve gürzden parçanın ucuna ve karşı gürzüne kadar gidecektir”.
Ve tüm bunlardan önce: "Orada olan tek numara, dikkatli olmak ve iyi bilenmiş bıçaklara sahip olmak , oradan, olmalısın düzenli ve disiplinli ”, diye ekliyor Sanchez. Bu şekilde kazaları önlemiş olacağız. García Ortega, "Damada tatsız tatlardan kaçınmak için, dilimleyeceğimiz jambon bölgesinin kabuklarından ve üzerini örten yağlardan iyice temizlenmesi önemlidir" diye ekliyor.
İyi bir jambon nasıl kesilir
@irenecrespo\_'yi takip edin