María'nın fırınında sergilenen barlar
Bloglar, özel forumlar ve hatta Madrid'de düzenlenen Uluslararası Fırın Gösterisi: son zamanlarda temel gıdaya, ekmeğe yönelik bütün bir toplumsal ilgi olgusu ortaya çıkmıştır. . Ekmek teknolojilerinde uzmanlaşmış bir merkez olan INNOPAN, seçkin bir tadımcı grubunun her bir ekmek çeşidinin 51'e kadar değerli özelliğini ayırt ettiği bir tadım paneli bile oluşturmuştur. bir iş ki bu tarihi yemeği bir gurme ürün statüsüne yükseltiyor , muhtemelen şarap, peynir veya yağ ile aynı seviyede. Ekmeğin duyusal özelliklerinden bile söz ediliyor.
Un, maya, su ve tuzun antik karışımı değerini geri kazanır, her türlü tohum, kuruyemiş ve sebze ile karıştırılarak sofistike hale getirilir ve yakın zamana kadar kaçınılan diyetlerde bile hakimdir . Bazen kalitesiz ekmeği yüksek fiyatlara sunan sözde "ekmek butikleri"nden kaynaklanan tartışmalara girmeden, tüketicinin her zamankinden daha bilgili olduğunu ve eğer düşünürse kendini savunabileceğini ve sesini duyurabileceğini söyleyebiliriz. başarısız bir karşılaştırma yaptı.
Madrid, son yıllarda daha fazla fırının açıldığı (ve kapandığı) şehirlerden biridir. Başkentte bu yeni olgunun ilginç iki örneğinden fazlasını görebiliriz.
un yeri
UN
Harina, 2009 yılında, yakın zamana kadar terasların bile olmadığı, çevresinde yiyecek dükkânlarının bulunmadığı bir bölgede yer alan Plaza de Independencia'da kapılarını açtı. Puerta de Alcalá'nın muhteşem manzarası tamamen beyaz bir alanı zenginleştiriyor. görünür fırını vurgular ve bir fırın olmanın yanı sıra bir restorandır..
Tasarım konusunda uzman gazeteci Carmen Baudín, organizatörü, "onun" Harina'sının evrimini kutluyor: bir yıl önce Corte Inglés de Castellana'da bir "köşe" açtılar ve bu yıl Chueca'da ikinci bir yer açtılar orijinaline benzer bir çizgi ile: bahçe mobilyaları ve lambalar gibi bazı endüstriyel dokunuşlarla tamamen beyaz.
Carmen net: sofistike olmayı değil, basitliği ve bir ekmek teknesinin toparlanmasını takip eder . Esnaf ekşi mayalı ekmek, yani suni mayasız, ayrıca koruyucu veya boya içermeyen hamur işleri, Fransız puf böreği ve tipik havuçlu kek gibi ev yapımı kekler yaparlar. Buğdaylı ekmekler (tüm canlılar), kuru domatesli ekmek, zeytin, ceviz ve kuru üzüm, yakacak odun, Galiçyaca, çavdar, kestane unu ve hatta bira ekmeği başarılı.
MARIA'S FIRIN
İspanya'nın en büyük iletişim profesyonellerinden ikisi olan anne ve kızı María Calleja ve María Fitz James, María's Bakery ile yeni fırının macerasına atıldılar. Maria Calleja hatırlıyor ömür boyu ekmek kokusuna olan tutkusu, sonsuz kahvaltılar, çok özenli detaylar ve temel atıştırmalıklar , ve basit ve doğal olanın geleneği için bu zevk, onu merkezi Zurbano caddesinde bulunan bir dükkan açmaya yöneltti.
Maria's Bakery küçücük ama çok rahat ve sıcak ve belirli bir fransız yeteneği gösterir . Burada bir kahve içebilir, en kaliteli ekmek, hamur işleri, kekler ve tuzlu ürünleri satın alabilirsiniz. Bahislerinden biri çeşitliliktir: Fransız, Arjantinli, tipik İspanyol ürünleri, kırıntılı sandviçler, sandviçler, İtalya'dan getirilen pizzalar var, organik ürünler ve temel olarak çok çeşitli ekmekler : kepekli, ev yapımı, glutensiz, soğan, domates, zeytinli, çavdar, kuru üzümlü...
Her zaman geri döndü ve diğer önerilerin yanı sıra, doğal ortamını Madrid'de zamansız olduğu kadar güçlü bir değer tarafından yönetilen iki fırında buldu: iyi hazırlanmış ve servis edilene bağlılık. Bazen, tuhaf bir şekilde, yenilik, en iyi geleneklerimizin yeniden canlandırılmasındadır.
Her zaman döner ekmeği