Loaf'ta Yoğurulmuş Çörekler
Bask şefleri ve restoranları (ve yıldızlarla birlikte) yıllardır gastronomi dünyasının ön saflarında yer alıyor. Şimdi, ekmek kadar basit bir yemek, San Sebastian'ın mutfak sahnesinde yerini alıyor.
Örneğin, Bask Mutfak Merkezi, Gastronomi Bilimlerinde Fakülte ve Araştırma ve Yenilik Merkezi: İspanya'da U şeklindeki binası üst üste yığılmış çeşitli yemeklerin görüntüsünü gösteren öncü bir proje, gastronomi için bir destek olarak plakanın gerçek bir metaforu. İşte eğitim programlarının yıldız konularından biri de ekmek: Ustalık sınıflarına ek olarak, katılımcı atölyeler ve yaratıcı süreçler düzenlenmektedir.
San Sebastián'ın yaşadığı bu ekmek devriminin tadını çıkarabileceğiniz iki mekan seçtik. Her ikisi de kalite arayışının titizliğine saygı duyar: biri bunu gelenek açısından, daha fazla uzatmadan, diğeri ise müşteri bilincini artırma zorluğuyla ifşa ederek yapar. böylece “gerçek” ekmeğin nasıl olduğunu bilsinler. Her ikisi de şehrin ruhunu takip ediyor: bir yandan en geleneksel dükkanlar hayatta kalıyor; diğer yandan deneysel projeler ortaya çıkıyor.
Bask mutfağı merkezi
Ekmekte kuzey geleneği
Aguirre , en değerli mücevherlerin özlerini saklayan eski bir kuyumcu dükkanı, her zamanki kekleri ve ekmekleri sunar . Kariyerine Irun'da başladı ve birkaç yıl önce ikinci kuruluşunu Irun'da açtı. Aziz Sebastian . Puf böreği, hamur işleri, kurabiye, kek, bisküvi ve rocone ustalarıdır. Fakat en parlak mücevher onun tatlı tatlısıdır : Her sabah, altın rengi kabuğuyla Fransız kökenli leziz tatlı ekmeklerle dolu uzun bir sofra serilir buraya. Aguirre mutlak ekmek geleneğini tercih ediyor: sadece dört biçimi vardır: beyaz ekmek somunu, kepekli ekmek somunu, somun ve ciabatta . Bu tesislerle, ekmeklerinin şehrin en değerlilerinden biri olması doğaldır.
Avangard bir kutuda ekmek
geçici projede Somun Kutusu medya ve kamuoyunun büyük ilgisini çeken bu sıra dışı macerada tasarım, deney ve iletişim bir araya geliyor. Bu pop-up fırın, Estación del Norte'nin önünde yer almaktadır. Aziz Sebastian , küçük bir uzay gemisini andıran iki metal kapta.
İçeride hoş bir sürprizle karşılaşıyorsunuz: ekmek yoğuran ve nasıl yapılacağını öğreten fırıncılar. Sorumlular, gastronomik eğlenceye odaklanan yerel bir iletişim ajansı olan ** La Salsera **'nın yaratıcılarıdır. Projenin başında Dan Lepard , dünyanın en tanınmış fırıncılarından biri, gastronomi eleştirmeni Muhafız ve ** Ibán Yarza ** gazeteci, mesleğine göre fırıncı ve Dan Lepard'ın kitabının çevirmeni " El yapımı ".
The Loaf, Eylül ayına kadar yaşayacak geçici bir fırın