Polen hardallı ve fermentau acı biberli Saltxitxa kasera
Evet var aşçıyı işaret eden bir şey Onlar senin köklerin. Doğduğu yer, evinin lezzetleri ve mutfağa ulaşana kadar her adımını şekillendiren etkiler. Bir yemek, bir ömür boyu deneyimlerin sonucudur.
Edorta Lamo'nun adı, adı geçen o tavernayla zaten ünlüdür. Kara Ateşe , aşık olan ve söz konusu olunca kimsenin direnmediği kumarhane Aziz Sebastian . Arrea! ile ufkunu genişletmesini engellemeyen bir başarı! bağlantıya geri dön Alava dağlarıyla, özellikle de Kanpezu köyü , yaklaşık yirmi beş dakika Zafer.
Şef Edorta Lamo
"Beni biraz izliyordu. sınırlı ve kapana kısılmış A Fuego Negro'nun çok sevdiğim ama aynı zamanda da beni yaratmaya başlayan mutfak çizgileriyle farklı pişirmek gerekiyor ”, diyor Lamo.
İşte o zaman kasabaya geri dönme fikri ortaya çıkar, "bir alana". çiftçiler ve çiftçiler onu dışarı çıkarmaya geldiğinde uzun zaman önce 'canutas' gibi görünüyorlardı yeryüzüne fayda , ki ekilebilir değildi. 1920'lerde, kıtlığın yol açtığı bir akım yaratıldı ve köylüleri, tarımın bir şeyi potaya götürmek için sağlamadığını aramak için dağlara götürdü” diyor.
Bu, kendi yasalarıyla yönetilen ve dağlardan gelen kaynakları kullanan bir ** toplumsal hareket ** haline geldi. papatya, kaya çayı, yaban domuzu ve karaca , ayrıca alabalık, yengeç ve yer mantarı ve mantar hasadı . 1970'lerde bu çocukların sinsi sanayide çalışmak için göç ettiler ve bu ilerleme yıllarında o nesil kökenlerini susturmayı seçti.
“Arrea'da! kurtarmaya ve uyarlamaya çalışıyoruz dedelerin bilgeliği ** için topla ve avla . Şimdi haklı çıkarma zamanı”, diyor Edorta kararlı. Ve bunu bir bar, blok olarak bölünmüş restoran –pintxos, bokatita ve ızgara etler ile– ve yemek odası çağa uyarlanmış, ama her zaman yahni ve güveçle dolu yerel ürünlerle dolu bir menü ile: Güvercin güveci, ajoarriero morina salyangozları... daha kişisel teklif ve gastronomik, dikkatli ve kişisel, 18 geçişte geliyor ve bölgeden alabalık –Tartare, nehirden pil-pil ve Ajoleek gibi fetiş yemekleri; Trutxita'dan Navarre'ye; Trutxa-Ham-Pellao güvercin –rillette ve berrubiote; et suyu ve kestane; petxuga ve Sauco– (80€), mendialdea menüsü Başlangıç mutfağının yanı sıra putxero, balık, et ve tatlı seçeneklerine sahiptir.
yaban domuzu sapı
“Ve kısa bir süre sonra teklifi tamamlamış olacağız. beş oda böylece kalabilirsin işte burada” diye heyecanla bize açıklamayı bitiriyor. plan yap