Haftanın restoranı: Topa Sukaldería, Latin Amerika ve Bask Ülkesi arasındaki birlik
Aziz Sebastian orası orman pintxo , barda bir yer bulma ve tatma çılgınlığının, lokma üstüne lokma, bar üstüne bar, kulaktan kulağa aptal bir gülümsemeyle eve dönmemizi sağlayacak detaylandırma. Nihai ve nihai lezzet arayışı. Kutsanmış zafer (yenilebilir). Her şey. Bu nedenle, birisi statükodan ayrılmaya cesaret ettiğinde, ne sunacaklarını görmek merak uyandırıcıdır.
Morina ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería'nın taco talo
Sadece büyük ne yaptı Andoni Luis Aduriz , saygısız Mugaritz'in sahibi ve efendisi ve yaratıcısı Topa Sukaldería birleştiren restoran, Tabakta Bask ve Latin Amerika gelenekleri (okyanusun her iki tarafından göçlerle on dokuzuncu yüzyılda zirveye ulaşan ilişki). Şaşırtıcı bir şekilde, kimsenin durmadığı bir şey hayran olun, çoğaltın ve örtün.
"Biscayanlar" Kolombiya, Peru, Şili veya Uruguay gibi ülkelere bu şekilde yerleşerek, Bask asıllı 10 milyon Latin Amerikalı ya da bölgelerde kurulan 15 milyon Bask kökenli soyadına. Ve yemek? Bilinmeyen topraklara gitmek için evlerini terk eden Baskların yemeklerine ne oldu? Ve kollarının altında yeni tarifler ve bilgilerle İspanya'ya döndüklerinde onlara ne oldu?
bu adil şef Jordi Bros tarafından alınan başlangıç noktası Aduriz ve IXO Grubu'nun desteğiyle, yeni bir tarz yaratmak, eğlenmek için bir yol, normların dışına çıkmak ve San Sebastián'ı ziyaret edenlere farklı bir şey sunmak. Bölgede bol miktarda Bask mutfağı var (çok fazla değil), ancak füzyon mutfağı azdır ve belki de bu kanıttır – sürekli değişen müşteri kitlesine sahip bir barı ve rezervasyon bulmakta zorlanmayan eğlenceli ve resmi olmayan (hatta çocuklara uygun) bir oda ile – Halkın bunu istediği ve talep ettiğidir.
Sukalderia Topa Barı
Tüm bu fikir ve etki karışımının sonucu, ekibin Latin Amerika'ya yaptığı gezilerden oluşturulmuş bir mektup, tarafından etkilenen her iki mutfakta da gördükleri benzerlikler ve onları aynı yerde birleştirmenin, birini diğerinden beslemenin ve tersini yapmanın yolları .
Gerçekleşen bir çalışma basit ve eksiksiz mektup gibi yemekleri içerir. hamsi tirradito , baharatlı, soğuk ve asitli sos ile servis edilir. Özgün pintxo'dan esinlenilerek Bask bölgesine götürülen bir Peru tarifi, gilda , tarifin temeli olarak aynı ürünleri kullanarak: hamsi, piparra ve zeytin.
Evin olmazsa olmazlarından bir diğeri ise MacOndo hamburger, Nobel Ödülü sahibi Gabriel García Márquez'e bir övgü. Macondo, romanlarındaki hikayelerin çoğunun yer aldığı kurgusal bir kasaba olduğundan, hamburger onlara **(büyülü) bir gerçekliğin sembolü** olarak daha çok, Arturo'nun iki montanerasından İber domuzu ile yapılmış bir haraç haline gelecekti. Sanchez, ekmekli Ekmek Fırınları , acı sos ve Topa tartar sosu.
Topa Sukaldería'dan MacOndo Burger
Ayrıca eksiklik yok micheladas veya guacamole ile Meksika'ya başını sallar (Bir molcajete içinde ve akşam yemeğini masada beğenilerine göre hazırlaması için talimatlarla servis edilir). Ayrıca biber soslu morina ve İber jambonlu topa peynirli quesadillas ile Bask al papaz tacos vardır.
Menüden çıkan ve kostümlü bir garson tarafından sunulan ve bir boğanın başını "süren" empanadillalar, ossobuco ile doldurulur ve bir kalimotxo azaltımı ile emprenye edilir.
Tupa Sukaldería'dan Bask çoban tacos
İle tatlılar , İspanya ve Meksika katılıyor portakal ve limon ile churro ; börek mısır kreması ile gelir ve sütlaç hindistan cevizi ile servis edilir. Venezuela da var çikolatalı quesadillas
İki buçuk yıl çalıştıktan sonra, Topa ve Andoni'yi gelecekte neler bekliyor? Dünyanın başka yerlerinde kendini yeniden icat etme hırsı uluslararasılaşma projesi devam ediyor Bu nedenle, Bask özünün sınırlardan gölün diğer tarafına göçünü yakında bir kez daha göreceğimizden hiç şüphemiz yok.