Geleneksel mutfağı yeniden yorumlamanın harikası
Eğer yaptıysanız Santiago'nun yolu bölgeyi biliyorsun Ve yayladan sahile doğru araba ile geldiyseniz de mutlaka uğrayın. bu Orta Galiçya bizi anlamak için köşeleri işaret edecek olan karenin ortasında olan o geniş bölgedir. Santiago, Lugo, Ourense ve Pontevedra.
Dağlar ve vadiler, çayırlar ve ormanlardan oluşan, içinde önemli şehirlerin bulunmadığı bir bölgedir, ancak bazı kasabalar olduğu gibi duracakları yerler vardır. Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda veya Arzúa.
İletişim yavaş yavaş gelişti, kırsal konaklama ağı gerçekten çekici ve Galiçya'nın en turistik versiyonunu zaten biliyorsanız, burada hayatın başka bir ritmini bulacaksın , yabancı müşterilere odaklanan az sayıda yer (bariz nedenlerle Camino'da bulunan kasabalar hariç) ve gastronomi en iyi yerel ürüne dayanan, yavaş yavaş kendini yeniden icat ediyor.
Merkezi bölge, aynı zamanda var olan Galiçya'dır, ancak çoğu zaman sadece onu görmekte ısrar ediyoruz. Kıyı Galiçya ve şehirler ; hayata bakmanın başka bir yolunu anlamak için o hedef ve bunu yapmanın iyi bir masada oturmaktan daha iyi bir yolu var mı?
** DEĞİRMEN (LALÍN) **
Galiçya'nın merkezindeki mutfağa bir referans varsa, belki de budur. Sadece Galiçya'nın Sıfır Kilometresi olarak bilinen yerde bulunduğu için değil. Sadece içinde olmak için değil güveç sermayesi ve referans evlerinden biri olun. Sadece 25 yıl önce aynı aile onu bir mihenk taşı haline getirdiği için değil. en iyi et ve balık.
Bu yeterli değilse, en iyi restoranlarda eğitilmiş ikinci bir nesil ekleyin (şef Diego, Pepe Solla, Paco Roncero veya Torres Brothers ile çalışıyordu), geleneksel mutfağın bir kombinasyonu, çağdaş kesim menüler ve Meksika göz kırpmaları o ülkeye aile yakınlığı ile işaretlenmiştir. Ve harika seçilmiş bir şaraphane ekleyin.Daha ne istiyorsunuz?
** KABİNLER (LALIN) **
La Molinera'nın 50 metre yukarısındaki Cabanas, diğer büyük şehirde gastronomik referans ve bölgede. İkinci nesil de zaten dümende ve efsanevi bir yahni ve Galiçya'nın her köşesinden bu yere müdavimlerini getiren harika klasik yemeklere dayanan konsolide bir ün.
** DAS BESTAS'I DURDURMAK İÇİN (PIDRE, PALAS DE REI) **
Bir Parada, Orta Galiçya'nın sunduğu en iyi şeylerin çoğunu temsil eder. Küçük Pidre köyünde, Palas de Rei'ye 6 km uzaklıkta yer alan bu otel, çekicilik dolu kırsal ev kesinlikle bölgedeki referans restoranın ne olduğunu memnuniyetle karşılıyor. Galiçya mutfağı , ufak güncellemelerle lezzetli, özenle hazırlanmış ve eldiven gibi oturduğu bir ortamda servis ediliyor.
** VEYA TOBO DO LOBO (MELİDE) **
Melide, kesinlikle Camino Frances'in son kısmındaki en seçkin kasabadır. Ve her şeyden önce onun için bilinmesine rağmen marketler , gerçek şu ki, sunacağı çok daha fazla şey var: şaşırtıcı çeşitlilikte zanaatkar bir vermutun hazırlanmasına geleneksel tatlılar Tabii ki, O Tobo do Lobo gibi çağdaş bir mutfak önerisinden geçerek.
Londra'nın önemli restoranlarında bir etaptan sonra ve Santiago'dan geçtikten sonra, Miguel Liboreiro, ailesinin yerel bir adamla cüret etmeye cesaret ettiği bölgeye geri döndü. mevcut galiçya mutfağı , azar azar bölgede halkın beğenisini kazanan aşırılıklar olmadan.
** FARAGULLA'YA (CHANTADA) **
Chantada bölgesindeki referans A Fagulla ile benzer bir şey olur. Öyle bir yer ki şarap mahzeni olarak başladı bu da yavaş yavaş ilin mutfağında adından söz ettirmeye başlamıştır.
Şu anda sadece bir tadım menüsü sunmakla kalmıyorlar. Fiyat için büyük değer ancak yerel ızgara etleri hazırladıkları ikinci bir alan açmışlar.
** ECO OTEL NOS (SILLEDA) **
Pontevedra'nın iç kısmındaki Silleda'dan bir taş atımlık mesafede, her detayın özenle seçildiği ve restoranının kendini işine adamış olduğu bu güzel restoran. yerel ürüne dayalı felsefe , mevsimsel ve ekolojik.
** BİLMEK (VEYA PARAMO) **
Sabe restoranın içinde yer almaktadır. Kayıp Saatler Kompleksi , Lugo eyaletinin bu bölümünü tanımak için mükemmel bir üs haline gelen barok bir konakta.
tadım menüleri sayesinde yerel ürünü keşfedin , aynı zamanda mutfağın tarihini de anlatan Sabe ekibi, bölgede bilinmeye değer eşsiz bir mutfak geliştiriyor.
SADECE RESTORANLAR DEĞİL
Bahsedilen restoranlara ek olarak, Galiçya'nın merkezinde bir muazzam gastronomik potansiyel , her zaman iyi bilinmeyen, keşfedilmeye değer ürünler ve gelenekler aracılığıyla kendini gösterir.
Bu durum Ousá gibi ekmekler Friol belediyesine bağlı aynı adı taşıyan köyde yapılan D.O. tarafından korunan peynirler Arzua-Ulloa ama aynı zamanda bazı D.O. Emzik ve mezhebe bağlı olmayan diğer ayrıntılar Antas de Ulla pazarı veya Agolada, Curtis veya Palas de Rei gibi kasabalarda.
Bu aynı zamanda, Herbón veya O Couto gibi diğerlerinden daha az bilinen, ancak eşit derecede ilginç olan Mougán biberleri için de geçerlidir; nın-nin Melide'de riko, zencefilli kurabiye ve badem gibi tatlılar , Silleda'dan zencefilli çörekler ve çörekler veya Guitiriz mısır keki ; Portomarín'deki bazı fırınlarda hala bulunabilen yılanbalığı empanada.
Veya Leche Quintián (O Páramo) veya **Airas Moniz peynir fabrikası (Chantada)**, Bisqato (Guitiriz) veya Cortes de Muar (Silleda) gibi projeler, yalnızca Galiçya kırsalının canlı olduğunu değil, aynı zamanda kapasitesi mükemmel ürünler sunmak . Bunlardan herhangi biri ile iletişime geçip ilk elden tanımaya, arkasındaki insanlarla sohbet etmeye ve tabii ki ürünlerini denemeye değer.