Üzümü şaraba dönüştürme sürecine mümkün olduğunca az müdahale etmek... amaç
Geçtiğimiz Şubat ayında düzenlenen Barselona üçüncü baskısı Vella Terra , tekil doğal şarap fuarı Y Dünyanın ürünleri ifşa etmeye adanmış vigneron'lar (bağcılar) en seçkin Avrupa doğal şarap panoraması.
Bu fuarı diğerlerinden ayıran nedir? zanaat sarf malzemeleri her yıl bulundukları yerde bir araya gelmeyi başaran isimlerdir. Barselona Nord Otogarı.
Atalardan kalma yöntemleri tercih eden bu alternatif bağcılık biçiminin gerçek koruyucuları ve eko-sürdürülebilir ticari endüstriyel oenolojinin üstünde.
Her şey şaraptan çıkıyor
Bu şarapların çoğu üreticisi, romantizm çalışmak için teröristler en saygılı şekilde ve onları birleştiren felsefe, Tüm doğal sürece mümkün olduğunca az müdahale edin üzümleri şaraba dönüştürmek için.
Sadece yardımcı olmak için bu tutku doğa arasında gerçek bir öfkeye neden oluyor. şarap severler , bu karışımlarda içme zevkinin ötesine geçen birçok değer bulan.
Arka bölgesindeki Vella Terra Barselona merkezli İtalyan şarap garsonu, Stefano Kardeşler ve iletişimci Alexandra Delfino Yılın bir bölümünü dünyanın dört bir yanındaki diğer fuarları ve üzüm bağlarını ziyaret ederek onları İspanya'ya getirmeye ve şaraplarını susuzluğunu gidermenin bir yolu olmayan bir halka tanıtmaya adayan .
“(Vella Terra'yı yaratma fikri) birleşin, dağıtın, şarapçılar ve şehir arasında bağlar kurun . Ürünleri hakkında bireysel olarak konuşmaya gelenler olmalarını istiyorum. Bunca yıl onlara yaptıkları iş için hak ettikleri önemi vermek istedik” dedi. Yunus hesabı.
Üç yılda pozisyon almayı başardılar Otelciler ve gurmeler için kaçınılmaz randevu olarak Vella Terra intikamcı tişörtler ve gerçek ikonların varlığı ücretsiz bağcılık.
Bir kadeh şarabın karmaşıklığı
AMA... DOĞAL ŞARAP NEDİR? ORGANİK ŞARAP? BİYODİNAMİK Mİ?
Bazı şarapları diğerlerinden ayıran isimlendirmeler hala çok fazla kafa karışıklığı yaratıyor ve panayır birçok şüpheyi ortadan kaldırmaya hizmet etti. kendi topraklarında ellerini kirletmeye alışmış olanlarla doğrudan konuşmak ve sertifikaların satıldığı ofislere nadiren ayak basarlar. Nika Shevela Vella Terra'da şarap uzmanı ve gönüllüsü olan , doğaya saygılı bir şekilde üretilen ve minimum müdahale ile şaraplar arasındaki farklılıkları deşifre etmemize yardımcı oluyor.
“ Organik şaraplar biyolojik veya organik şaraplarla aynıdır. : vardır mutlak Eşanlamlılar, Avrupa Birliği tarafından korunmaktadır ve bunlarda öncelik organik bağcılık , doğal organik gübrelerin kullanımıyla”, diye açıklıyor Shevela Traveller.es'e.
organik şaraplar var çevreye saygı duyuyorlar ama sonra endüstriyel olarak çalışırlar tüm şıra paslanmaz çelik tanklara sıkıştırıldıktan sonra, ki bu hiç de fena değil. Bu sadece dikkate alınması gereken bir farktır.
"İçinde biyodinamik şaraplar iş bir adım daha ileri gidiyor, organik tarımı doğal kabul ediyor ve belirli bir felsefeyi takip ediyor: işte burada mistisizmde eksik olmayan biyodinamik müstahzarlar **ay takviminin etkisi** _(saç kestirirken de işe yarar) _ ve genel olarak bağın çevrenin geri kalanıyla uyumlu bir ekosistem olarak vizyonu. Yarasalar, arılar, zeytin ağaçları, asmalar: hepsi büyük bir ailenin parçası ", o bitirir.
Bu fuardaki asmaların büyük çoğunluğu biyodinamik olarak çalışmaya çalışıyor ve bazı durumlarda her sezon kontrol edilemeyen birçok faktörle karşı karşıya kaldıkları için bu durum şişelerinin fiyatlarına da yansıyor.
"Sonuç olarak doğal şaraplar : Organik ve biodinamik ürünlerden farklı olarak sertifikalandırılamazlar ve yasal bir tanımı yoktur. Yönetmeliklerin ötesinde sade şarap hem arazide hem de üretim sürecinde minimum müdahale anlamına gelir: yalnızca üzümün kendisinden gelen yerel mayalar kullanılır, çoğu şarap filtrelenmezler veya stabilize edilmezler, ve sülfit ilavesi minimum veya sıfırdır (şarapta zaten doğal olarak bulunduğunu hatırlayarak ve sınırlı dozlarda şeytan değiller ) ”.
TARTIŞMA HİZMET VERMEKTEDİR
Nika'nın işaret ettiği bu sertifikalar bu şarapları eleştirenlerin kanını en çok bulandıran şeydir, çünkü birçoğu bu hareketi kaliteyi ararken titizlik eksikliğini teşvik etmekle suçluyor d, geleneksel şarap üreticilerinin uymaya çalıştığı kuralları ve mevzuatı atlamak.
Bu şarapların çoğunun ortak özelliklerinden biri barut, kedi idrarı, spor sonrası çorapların yoğun kokularıdır Napia bir bardağa konulur konulmaz burun deliklerine saldıran ve genellikle dünyada şu şekilde tanımlanan kuyuyu terkedilmiş bir kuyudur. korkaklar . James Brown'ın New York'taki Apollo'daki konserinin sonundaki koltuk altı ne kadar çok kokuyorsa, taraftarın coşkusu arttıkça.
Kabaca konuşursak, aralarında bir benzetme bulabiliriz. punk rock vs konservatuar müziği . Ancak üzümleri şaraba dönüştürmenin bu yolu bir vale-tudo Bu tabiat memurlarından bazılarının şaraplarını tatarken, ve kaliteden ödün verilmez . Bunlar, bazıları vigneron'lar vintajlarını kim sundu Vella Terra 2018.
Doğal şaraplar tartışmadan muaf değil
** STEFANO BELLOTTI VE CASCINA DEGLI ULIVI **
evet doğal şarap hayranlarına taliban denir , Stefano Bellotti hareketin Bin Ladin'i gibi olurdu.
Daha iyi olarak bilinen İtalya'da biyodinamik şarabın babası Bellotti, 1977'de güney Piedmont'taki aile mülkünün dizginlerini devraldığından beri kırk yıldan fazla bir süredir bağcılıkla uğraşıyor.
Şarap dışında o ve ailesi gurur duyuyor bahçecilikle uğraşan çiftçiler yanında kendi ekmek ve peynirlerinin üretimi . Şarap turistleri kalmak Bu agronomist ikonunun çalışma yöntemini daha iyi anlayabilmek ve topraklarından çıkarmayı başardığı her şeyin tadını çıkarabilmek için sundukları dört basit odadan birinde.
RECAREDO ŞARAP ÜRETİCİLERİ
Dan beri Ton Mata felsefesini dayattı biyolojik çeşitliliğe saygı , ailesinin 1924'te kurduğu şaraphanesini Cava ve Penedés menşei ile ilk referans biyodinamik tarımın resmi Demeter sertifikasını almak.
bu vahşi doğa Bu şaraphaneden genellikle ülkenin en prestijli şarap listelerinde yer alırlar, ancak aynı zamanda adı altında üretmeyi başardıkları doğal şaraplara da çok fazla sevgi verirler. köpek inancı , neredeyse her zaman Penedés'in yıldızına sadık - Xarello üzümü -, Gran Reservalarında tadına varılan ve sıradan içiciler için çok daha uygun fiyatlı.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Kendini müziğe adayan ve New York'un Lower East Side bölgesinde yaşayan, Joan Ramon Escoda Ramones ile oynayabilirdim.
En değerli şişeleri, rafları paylaştıkları şarap imalathanelerinde satılmasına rağmen. Château Lafites ve Romanée-Contis , vahşi yeleli bu kıdemli bağ, hala İspanya'nın doğal şarap üreticilerinin en küçük çocuğu olarak kabul ediliyor.
Karısının aile çiftliğine yeni üzümler diktiğinden beri carme sanahuja , birlikte bahse girerler biyodinamik yöntem Ve dönüp bakmadılar.
Cascina Degli Ulivi'de olduğu gibi, Escoda-Sanahuja şaraphanesi de kendi restoranına sahip olmakla övünmektedir. Tossal Brüt Amerikalı şef tarafından yönetilen Kaya Yakup tabaklarda servis edilen hemen hemen her şeyin mülkün arazisinde yetiştirildiği yer.
ruhu olan şaraplar
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Katalonya, İspanya'da bu tür şarabın sıfır kilometrelerinden biri olarak kabul edilirse, Laurano Serres, Joan Ramón Escodá ile birlikte peygamberlerden biridir.
Dünyadaki birçok "çılgın" gibi, bu rakam da bir Üzüm bağlarının Üçlü A (Çiftçi, Esnaf ve Sanatçı) , ve onun Terra Alta şarapları bu dinin tüm müritlerinin rehberlerinde yer almaktadır.
2001 yılından bu yana piyasaya sunduğu kırk üç referanstan sadece 5 tanesi stokta kalmıştır. Kükürt veya böcek ilaçlarına başvurmadan her yıl risk alan bir bağcı için hiç de fena değil.
Charles DUFOUR
Sadece 36 yaşında olan genç Charles Dufour, ailesinin mirasını tehlikeye atmadan biyodinamik bağcılık uygulamalarını kademeli olarak özümsemeyi başardı ve kendi başına bir bağ üretti. beş hektarlık bir arsa üzerinde yüksek kaliteli şampanya asırlıklara imrenecek bir şey yok Büyük Bruts komşularının arazisi altında saklıdır.
Dünyanın en değerli köpüklü şaraplarının bulunduğu bölgede her zaman olduğu gibi, ağırlıklı olarak Chardonnay ve Pinot Noir. Yerel barınızda bir şişe Dufour görürseniz, sorgulamadan bir tane sipariş edin. Bir otobüsün size çarpacağını veya bir levhanın üzerinize düşeceğini asla bilemezsiniz.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Büyükbabası emekli olduktan sonra Antoine Lienhardt üzüm bağlarını devraldığında Maurice Guyot, Chablis ve Güney Afrika'da çalışırken öğrendiği her şeyi yeni bir çizgi oluşturmak için kullandı. muazzam bordo , ve uyarlandı biyodinamik teknikler 2016'dan beri onları tamamen kucaklayana, toprağı sürmek için bir at kullanarak ve bağı çok fazla sıkıştırmadan ve her türlü kimyasal pestisitten vazgeçene kadar aşamalı olarak aile çalışma tarzına.
Şarapları buna örnektir. doğal öngörülemeyenler öyle olabilirler doğru, zarif ve hayali genellikle ünlü bölgelerinden çıkan klasikler gibi.
Antoine, büyükbabasının bağlarını devraldı ve onu doğal bir şarap cennetine dönüştürdü.
ALDO VIOLA'NIN TARIMSAL AZİENDASI
Şaraplardan birini tattığınızda Aldo Viola , kaçınılmaz olarak “ifadesini kaçırıyorsunuz” İtalyanlar daha iyi yapar".
Bu yakışıklı Sicilyalı, dördüncü nesil organik şarap yetiştiricilerine aittir ve genellikle kendisini yılda on bin şişe üretimi , doğanın tüm unsurlarını lehinize düzenlerken titiz kalite kontrolünü sürdürmenize izin verir.
Bu tür şarabın tadını gerçekten çıkarmak için, bu şişelerin mantarsız olduğu barlardan birine gitmek en iyisidir. İşte Barselona'daki doğal şarap konusunda uzmanlaşmış barlar için küçük bir rehber.