Clara Díez ve bir Savel, Airas Moniz
Bir gün bir peynire baktım ve hayatım değişti . Ben de baktım diyorum çünkü daha denemeden ve farkına varmadan basit bir yemeğin arkasına bir dokular, aromalar ve tatlar dünyası gizlenmişti. , Sadece onlara bakarak havlamalarında hissedebiliyordum. Üzerinde herhangi bir geotrichum küfü oluştuğunda bu kaba havlamalar veya o grilerin birleşimi içlerinde yaşayan penicillium olduğunda, hatta herhangi birinin içine baktığında rokfor gibi sizi içeri sızmaya davet eden mağaraları ile Alice Harikalar Diyarında tavşanı takip ederken deliğe girer.
Her kültür sütü farklı bir şekilde anlamıştır ve bu nedenle dünyada pek çok peynir çeşidi , her bölgenin, hatta her peynir üreticisinin süte baktığı ve sütten ne elde edebileceklerini, nasıl dönüştürüleceğini anladığı çeşitli yollara yanıt vererek, sonsuz olasılıklar dünyasının kapılarını araladı. Ama bu sadece son adım: etraflarındaki otlarla beslenen inekler, keçiler veya koyunlar , önce nasıl olacağını tanımladılar o süt , bu şekilde bağlantı peynir , geri dönülmez bir şekilde kendi topraklarına, ortaya çıkan peynirde tasvir edilecek ve çerçevelenecek olan üretim ortamına. Bir bölgenin portresi olarak peynir.
Clara Diez, Airas Moniz tarafından bir Savel keserken
Dünyayı sütlü bir perspektiften görmeyi öğrendim : Farklı kültürleri, her bölgenin coğrafi özelliklerinin alaka düzeyini ve bunların, sakinlerinin yaşama, davranış ve yemek yeme biçimlerini nasıl etkilediğini daha iyi anlıyorum. Çobanlarıyla konuşurken onların tarihini daha iyi anladım ve kırsal çevreyi anlamak için en uygun ortam olarak görmeye başladım. nereden geliyoruz, nereye gidiyoruz , Y Dünya ile ve bize sağladığı her şeyle ilişkimiz nedir?.
Aynı şekilde peynir de seyahat etmemi sağladı. Onunla dünyanın farklı yerlerine seyahat ettim. ve farklı kültürleri araştırdım. peynir geleneklerinden, fermantasyonlarından . Afrika'da bir Masai kabilesinin üyeleriyle fermente süt içtiğimiz bir geceyi hatırlıyorum. Peynir beni en uzak yerlere götürdü. Gerçi o kadar uzağa gitmene gerek yok. Ülkemizin her köşesi peynirlerinin çokluğu ile tanımlanır: Vigo'dan Cádiz'e, Ciudad Real veya Valladolid'den geçerek , kırsal çevresi, bölgeyi yarattıklarıyla bir kez daha yorumlayan ve tanımlayan pek çok peynir üreticisiyle dolu.
Airas Moniz'den Peynir Natürmort
Peynir bana zamanın geçişini anlamayı da öğretti. yaşlanmayı, olgunlaşmayı doğal bir süreç olarak kabul etmek ki, her zaman, her zaman, nüans ve karmaşıklık ekler . Ayrıca her şeyin bir zevk meselesi olduğunu ve çoğu durumda mutlak doğrular olmadığını, her şeyin nüanslar içinde olduğunu ve bazen, acı olanların anlamlı olduğunu ve buna çok uygun olduğunu öğrendim. hayatımıza zenginlik ve karakter katıyorlar.
Peynir hayatın kendisi ve benim hayatım peynir. peynir sayesinde.