Beyin ve kokotxas omlet
"Condé Nast Traveller haber odası hayatlarını dışarıda yemek yiyerek geçiriyor." Evet, bu doğru, inkar edilemez: Bu göbek, her zaman en iyiyi seçmek ve durdurulamaz bir açılış girdabı, atılmış restoranlar girdabında, fark yaratan ve mükemmelliğe kendini adamış restoranları tercih etmek için ve sizin tarafınızdan. ** İlk taksit, ikinci taksit, ** ** dördüncü ve beşinci taksitleri kaçırmayın.**
Madrid'deki en iyi suşi burada indi.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON OTEL (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
“En iyi Japon” unvanına sahip bir restoranı onurlandırma söz konusu olduğunda mutlak kazanan. Bu sembolik otelin içinde yer alan ve Ricardo Sanz tarafından tasarlanan, Bir odanın beyni olarak çalışan bir bara sahiptir. neredeyse fütürist ve sade bir tarza ve Francisco Cantos komutasındaki restoranın etrafında belli belirsiz hareket eden bir ekiple.
Tekniğin olmasına rağmen saflığın yeri yoktur, ekmek ve domatesli boğa usuzukuri veya kalamar sandviçi, soya ve sake ile marine edilmiş maymunbalığı karaciğeri veya beyaz trüf pate ile bıldırcın yumurtası nigiri gibi Japon geleneğiyle pek ilgisi olmayan malzemelerle. Sanz, Japon mutfak kültürünün İspanya'da yayılmasına yaptığı katkılardan dolayı Japon Dışişleri Bakanlığı'ndan ödül aldı.
KAPPO (Breton de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Mario Payán (eski Kabuki) tarafından imzalanan geleneksel Japon kaiseki mutfağı. Chamberí semtindeki bu restoranda, şefi ve sahibi, lokantaya aşağıdakilerle yaklaşmak istiyor. müşteri ile sürekli temasın olduğu daha kişisel bir mutfak. Ve Payán, tek kahraman. Amacına ulaşmak için sahip olduğu Masalara gelen her bir suşiyi acele etmeden ve duraklamadan hazırladığını görebileceğiniz küçük ve modern bir bar. (bir avuç).
Son ana kadar ortaya çıkmayan taze ve hafif (az değil) iki omakase menüsü –Mario ve Super Mario– oluşturmak için tasarlanmış narin lokmalar. Sürpriz faktörü, tatmin edici sonuçlardan daha fazlasını başarır. Kappo, Japonca'da yemek pişirmek demektir.
Kappo Restaurant: şımartma ve gelenek
KUNG FU (Ay, 12 tel. 911 63 31 15) €
Kanton ve Siçuan spesiyaliteleri . Birbirlerine değer verdiklerinde adı deşifre oluyor Mütevazı yemek odasının duvarlarında asılı Bruce Lee'nin birkaç resmi Wenzhou'dan genç bir çiftin yemek yaptığı yer.
Yengeçler (kelimenin tam anlamıyla) için ölmek üzere ve Ganguo tarzı tavuk ve Qianggu tarzı levrek, kısa ve paylaşılması amaçlanmış olmasına rağmen, Çinli gençleri sıkmayan bir mektup, hafta sonları doldurur.
Yeni projesinin adı Xiang ZiLi _(Kitapçılar, 18) _ ve sadece geleneksel bir Yunnan yemeği olan Guo Qiao Mi Xian'ı yer.
İYİ GÖRÜNTÜ (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Paco Quirós'un amiral gemisi (Cañadío'nun izniyle). Jorge Juan, Madrid'in sofralarında görmenin ve görülmenin Golden Mile'ı oldu. Ama bu evde şimdiye kadarkilerin en zorunu başarmışlar: Üstüne üstlük iyi yemek isteyenleri görseler de görmeseler de büyülüyor.
Burada iyi yahnileri, gücü ve cömert kısımları yönetirler. Böyle bir yeri tanımlayan harika klasikler: kroketler, salata, kalamar halkaları...
Ayrıca keşfetmek İlk , Gran Via'da, 1 ve Madrid'in kartpostaldan daha fazla manzarasına sahip.
İYİ HAYAT (Xiquena Kontu, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos ve Elisa, kendilerine sadık ham madde için basitlik ve tutku. Cocochas'lı önemli patatesler, yakın zamanda yaptığımız bir ziyaretten ayrıldı, bu yüzden K.O. Bu evde yediğimiz herhangi bir durumda (birkaç) diğer yemekler gibi. Carlos'un zarif tarzında yumurtalı deniz kestanesi, orman tavuğu veya çulluk, günün balıkları veya mevsim sebzeleri kadar tekrarlanabilir. Bunu kanıtlamak için ünlü enginarları veya ortaya çıkma zamanı geldiğinde göz yaşartıcı bezelyeleri vardır. Oh, ve çorba bağımlıları için: soğuk günlerde balık bir deneyin. . . ya da değil. harika peynirli kek ve şaşırtan şaraphane.
KATAPA (Minorka, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
El Retiro'da geleneksel yemeklerin sunulduğu resimli taverna. Yemek yiyebileceğiniz bir yer (çok iyi) ve başka bir şey değil. Bir Navarrese ormanındaki mantar gibi restoranların büyüdüğü bir bölgede, La Catapa'da rezervasyon, kazanan ata bahis oynamaktır. Ne sipariş edilirse edilsin, mutfağın iyi eli her şeyde fark edilir: mükemmel noktalar, chupchup yapan yahniler ve birinci sınıf türler.
doğramak için, muhteşem patatesli omlet ve kroket. Devam etmek için, pişmiş balık, pirinç yemekleri (Denia karidesi!) veya (kasaba) ekmeği ile durmadan küçük tekneler yapmak için öküz kuyruğu. Günün önerilerini gözden kaçırmayın.
Hafta sonları daha fazla rezervasyon yaptırmanız tavsiye edilir. Bir masanın yokluğunda bara gidin.
Pepe Leal'in kusursuz çalışmasına kendinizi kaptırın
KARABAA BAHÇESİ (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Sebzeler omurgadır Salamanca semtinin bu şirin köşesindeki yemeklerden. Sahibi olması da şaşırtıcı değil. Robert Cabrera, bahçecilik projesi Huerta de Carabaña'nın kurucusu.
Restoranı Calle Lagasca'da ve hemen yandaki Jorge Juan'da, iç mimar Pepe Leal'in en Instagramlanabilir dekoruna sahip bistro. bu restoran daha resmidir ve acele etmekten kaçınmak için tasarlanmıştır. sebzelerin gücünü vurgulayan hassas müstahzarlar, tek başına veya taze balık ve et ile birlikte servis edilir. onun içinde bistro Öte yandan, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar açık olan daha gayri resmi bir atmosfer var. pirinç yemekleri ve yahnileri, incelik ve lezzeti ihmal etmeyen, sağlıklı ve hafif bir seçenek olarak konumlandırıyor. Kendi sızma zeytinyağı Huerta de Carabaña'yı yapıyorlar.
ELIA'NIN MEYDANI (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Madrid'in büyük etobur tapınağı. Aurelian Catalin, 'Cata', Tordesillas'taki bir başka favorimiz olan efsanevi El Torreón'da öğrendi. Ama onun büyük başarısı açılış Bu ızgara, birkaç "gerçek" ızgaraya sahip bir şehirde et, carnaza vermek için.
Başlangıç olarak önemli biftek tartar, Burgos'tan siyah puding ve Santoña'dan ızgara chorizo veya hamsi. Ama odaklanalım: işte geliyor pirzola, yerinde olgunlaştırılmış (haznede) ve her zevke uygun: Alman Simmental ineği, Galiçya ineği, yaşlı çalışan inek... Patates kızartması kaynaklara göre sipariş edilmelidir. Sabit bir tıpalama maliyeti (7 €) ile mağaza fiyatına şaraplar.
TASQUERIA (Sesto Dükü, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Hayvan dünyasının bağırsaklarına ve İspanyol yemek kitabına dayanan unutulmuş tarifleri kurtarmaktan sorumlu. tereddütsüz, Şef Javier Estévez sakatatta ilk restoranının felsefesini temel alacak farklılaştırıcı noktayı belirledi, Madrid gastronomisinin bir ölçütü (eğer henüz değilse) olma yolundadır.
Yılan balığı ve peynir kuyrukları, beyin ve koko omleti, işkembe, burun, bacak, boyun... mutfağının olanakları neredeyse sonsuzdur ve herhangi bir komplikasyon olmaksızın, Madrid otel endüstrisi tarafından şimdiye kadar bilinmeyen seviyelere ulaşır; bu, şans eseri füzyon yardımına başvurarak başkalarının elde ettiği seviyelere ulaşır. Tasquería menüsü (39 €) tüm masaya servis edilir. Hepiniz cesaret edebilir misiniz?
Ayrıca yakın zamanda diğer ortaklarla birlikte ** John Barrita , gelişen Mercado de Vallehermoso'nun yanında gayrı resmi ve lezzetli bir sandviç dükkanı açtı **.
Öndeki Tasquita
ÖNDEKİ TASQUITA _(Tatar yayı, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez rakipsiz en iyi ürünü ekler ve sunmaya devam eder. onlardan harika salatalar (takip eden), bunlar bin yemek için kroket (takip eden) veya aşılmaz nasırlar (takip ediyor), Juanjo ulaşmak için en az yedi sırıkla atlama yaptı ürünün en radikal yüceltilmesi.
Her gün bir sürpriz ama hadi oynayalım: deniz ve dağ orkinosu ve kulak, ızgara ve çiğ çörek otu, neredeyse canlı karides, İber peçeli domates kalbi, midye ve kereviz. Mutfakta harika Nacho Trujillo ve yemek odasında ve şaraplarda kusursuz Arturo García, birçokları için olana daha da büyük ambalajlar veriyorlar ülkemizdeki resimli referans meyhanesi. Sadık müşterilerinden biri olan Ferran Adrià'ya sor. Bu ev şampanyaya çok düşkündür, ancak mahzenin geri kalanına çok dikkat edin.
CASINO TERAS (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero başkentteki Michelin amblemlerinden birinin orkestrasını yönetiyor. Pembe greyfurt ve okaliptüs püresi ile sahte kalamar risotto, Tay soslu sırlı domuz pastırması ile ıstakoz veya Madrid tarzı domuz paça turnesi Paco'nun ilgisini yansıtıyor. Klasiklerin revizyonuna, modern mutfağa saygı duruşuna ve uluslararası bir görünüme hevesli bir halkı tatmin edin. Bunu Madrid Kumarhanesi'nin görkemli bir alanında ve ayrıca Mimetik fındık, eski zeytinyağı veya Endülüs gazpacho sandviçini içeren “ev markası” fütüristik tarzı menüler. Önemli bir teras.
CESAR MARTIN'DEN LAKASA (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Patlamadan istikrara, César Martín bir klasik. Iñaki Camba'nın mutfağının seçkin öğrencisi (uzun zaman önce), Arce restoranından birkaçının ustası, ilk Lakasa'daki evrimi yoğun ve muazzamdı. Şimdi her şey sakinleşti çünkü Oyundaki kusursuz eli tartışılmaz, füzyona olduğu kadar Avrupa klasisizmine de giden göz kırpmalarıyla mevsimlik mutfağa bağlılığı, ve saat gibi işleyen, hareketli ve eğlenceli bir oda, Marina Launay Sezar'ın ortağı.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez bu yanılmaz Chamberí'yi yönetiyor. Paranızın tam karşılığını sunan gastronomik menüsü (65 €) şefin Galiçya ruhunun yansıması , neredeyse sunmaya başladığından beri ünlü muhtemelen Madrid'deki en iyi ahtapot. Ancak sarımsak çorbası, domuz pastırması veya armut ve ördek micuitli San Simón peynirli empanada gibi yemeklerden sakının.
Barda, mantıksal olarak daha gayri resmi olan, aşağıdakiler gibi bir dizi 'güzellik' vardır. karides bravas, kuzu tatlı ekmek külçeleri ya da, ısrar ediyoruz, bu pulpazo. Ayrıca büyük ilgi iyi Galiçyaca etleri. Şiddetle tavsiye edilen özel yemekler için ayrılmış bir alana sahiptir.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, Zalacaín veya Aponiente'den geçtikten sonra yaratıcılığını küçük bir dükkanda sergiliyor. Fazla ses çıkarmadan ve bayrak gibi pucelana sadeliği ile, Luis Ángel, çocukluğuna saygı duruşunda bulunan bir mutfak üzerine bahse giriyor (yerli Íscar, çam ormanları diyarından gelen güvercin göğsü), gençliğine (erimiş plakalarda La Casa Azul ve Los Planetas'a müzikal referanslar) hatta alaycı mileurismo içinde kuş üzümü, kremalı köstebek, limon lor, mısır ve füme kakao pandispanya ile cilalanmış ördek göğsü olan “Çinlilere göre benim mahallemdeki Meksika”.
Birden fazla ziyareti hak eden iyi teknik ve ilerleme yolları. Sana bir tane daha borçluyuz.
50 €'luk kısa bir menü ve 65 €'luk uzun bir menü sunuyorlar. Her zaman pazara bağlı olarak değişen 16 mevsimlik yemekten.
Daha fazlasını istemeye devam ederseniz, birinci ve ikinci taksitlerin tadını çıkarın.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .