Eşsiz İsviçre peyniri lezzetleri çeşitleri
Orada, ** 2018 İsviçre Peynir Ödülleri ** kutlamaları sırasında aşağıdakileri doğrulayabildik: alplerin etekleri ki, gerçekten, İsviçre peyniri diye bir peynir yoktur.
İlk şeyler önemli: Gruyère d'Alpage AOP katıldıkları İsviçre Peynir Ödülleri'nin 11.'sinde en iyi İsviçre peyniri ödülünü kazandı. 965 peynir; kazananlar oldu Maurice ve Germain Treboux St-George'daki (Vaud kantonundaki) Alpage La Bassine peynir fabrikasından, titiz bir seçim sürecinde ödülü kazanan.
Biliyoruz çünkü orada gibiydik jürinin bir parçası tarafından yönetilen **28 kategori ve 550 peynirden** her birinin tüm peynirlerinin tadımı Bernard Lehman , müdürü Federal Tarım Ofisi ve Luzern Hükümeti Başkanı Robert Küng'ün başkanlık ettiği bir ödül töreninde. Ve burada peynir önemlidir.
Sokakta, marketlerde, restoranlarda nefes alır. Her kantonun yamaçlarında ve her İsviçre'nin konuşmasında peynir hakkında kiminle konuştuğunuz: önemli, peynir önemlidir . Çünkü onlar için bir şeyden çok daha fazlasıdır. inek, keçi veya koyunların kesilmiş sütünden yapılan yiyecekler , peynir bir bayraktır, dünyaya söylemenin bir yolu “Biz buyuz” , ve tam olarak çünkü tükenene kadar ilgilendiğimiz şey bu.
Sürecin her bir parçasıyla ilgileniyoruz (otlatmadan çiftliklere, sütten son depoya kadar) çünkü onu seviyoruz, çünkü bizi tanımlıyor ve yaptığımız şey biziz ve yaptığımız her şeyde kalbimiz var. . Onunla nasıl ilgilenilmez?
İsviçre peynirleri, el yapımı özenle yapıldıkları için tüm dünyada ünlüdür, ancak mahzenlerin, çobanların ve onların özel hayatı anlama biçimlerinin yanına gelene kadar tam olarak anlamadığınız bir şey: gelenek (ve miras) bizi daha iyi yapan şeydir. Benzersiz.
Ne kıskançlık ne kadar net.
İsviçre peynirini onlara borçluyuz. Başka bir deyişle, onlara her şeyi borçluyuz.
Bu nedenle İsviçre'de otlayan inekler zorunludur : Sığır yeminin yüzde sekseni dağın doğal bir parçası olan çayır otları, saman ve otlardan oluşur (silajla beslenen sığırlardan süt asla gelmez). Bu yüzden üremede hormon ve antibiyotik kullanımı yasaktır ve bu yüzden İsviçre'den gelen hiçbir peynir üretimi için katkı maddesi kullanamaz.
Bu yüzden her peynir (sonuncusuna kadar) adı ve soyadı var , çünkü izlenebilirlik dürüstlükle eş anlamlıdır ve net şeyler; ayrıca bunun için peynirleri taze sağılmış çiğ sütten yapılır günde iki kez alınan: işlemler nedeniyle süt pastörize edilmez (AOP Appellation d'Origine Protégée tarafından denetlenir) hatalara yol açmaz, sadece küçük bir ayrıntı: usta bir cheesemaker olmak için yedi yıllık bir eğitime ihtiyacınız vardır. Yedi.
Bu yüzden bir İsviçre peynirinin detaylandırılması için kullanılır. endüstriyel olarak üretilmiş bir peynirden iki kat daha fazla süt , bu yüzden yılın mevsimine bağlı olarak farklıdırlar (hemen hemen her doğal ürün gibi) ve bu yüzden laktoz veya glüten içermez , çünkü işleri daha doğal bir şekilde yapma biçimine bağlı olarak yaşarlar; uzun olgunlaşma dönemlerine maruz kaldıkları için laktozsuz, inekleri yemle değil çimenle beslendiği için glütensizdir.
Bu bir satış stratejisi değildir: hayatı anlamanın bir yoludur . İnekleriniz duygusal ekosisteminizin bir parçasıdır, bu yüzden onlara saygı duyulur, saygı duyulur ve özen gösterilir. onları bir fabrikaya kilitlemenin ne anlamı var?
İsviçre peynirleri damıtılmış sevginin küçük kapsülleridir. ve geleneklere, topraklara ve iyi yapılan şeylere olan sevgiye bağlı bir halkın fermente edilmiş özü.
Le Gruyère AOP peynir fabrikası
2018 YILININ EN İYİ İSVİÇRE PEYNİRLERİ
Büyük İsviçre şampiyonu: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice ve Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice ve Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Ek: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Çiğ sütten yapılan Tilsit: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden peyniri: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Aromalı katkı maddeleri içermeyen ızgara peynirli raklet: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Aromalı katkı maddeleri ile ızgara peynirli raklet: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Friburjuva AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tete de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse ve Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- ve Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticari PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis peynirleri: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Keçi peyniri: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Taze peynir: Keçi freski, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Yumuşak peynirler ve çiçek kabuklu: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Rokfor : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Kabuklu yumuşak peynirler : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Aromalı katkı maddesi içermeyen diğer orta sert peynirler: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Aromalı katkı maddeleri içeren diğer orta sert peynirler: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Diğer sert peynirler: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Peynirdeki yenilikler: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Tadım Laboratuvarı (Gazeteciler Ödülü): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP