Bariyer, "gerekli" yemek evi
Birkaç yıl önce, gastronomik patlama Otel sektörünün en sahte yanını ortaya çıkaran kriz öncesi, " yemek evleri "Şüpheyle baktılar, neredeyse bir şey gibi halıovetónica ve galdosiana o, tamamen utanmaz , günleri sayılıydı.
Ama sıska inekler geldi ve –ki hayırdan gelecek hiçbir zarar yok– şimdiki mübarek delile gözümüzü açtılar: otantikliğin pastiş üzerindeki zaferi , gerçek yemek evinin gastrobar kılık önünde, karton süslemelere karşı hile yapmadan lezzetlerin.
Bu yüzden bu işte Condé Nast Traveler'da bugün başlattığımız yeni bölüm – ve her hafta Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko ve Jesús Terrés gibi iyi yemek uzmanlarının sesine yer verecek – birlikte ateş açmak istedik bariyer , a Madrid yemek evi rüzgara, akıntıya, krize ve modaya karşı benzersiz stil kitabına sadık kalıyor.
Onun ünü gizli restoran Filmin bu noktasında şaşırtıcı, çünkü onu keşfeden herkes (burada imzası olanlar dahil) kaçınılmaz olarak seslerinin en üstünde nerede yapabileceklerini söylüyorlar. Ama kim bilir, belki de Anna Barrera , tutkulu bir sohbete sahip bir filozof - bir aşçıyla Adrià'nın değil, Derrida'nın yapıbozumundan bahsettiyseniz elinizi kaldırın - soyadını onurlandırmaya ve kendini sevdiği şeylerle sınırlamak için tantana arkasında kalmaya çalışır: beslemek. Ve nasıl.
Onların patates Revolconas – Ávila, Zamora ve Salamanca için çok tipik – dışarısı 40 derece olsa bile (ne fark eder ki) mutlaka görülmesi gereken bir klasik ve Ana'nın tüm önerileri arasından hangisini seçeceğinize karar verirken hoş geldiniz. şarkı söyler. Kötü olan şey, ne seçmeli.
Son ziyaretimizde hassas bir şekilde başladık. salata, şekerlenmiş enginar çünkü mevsimdi – burada zamansallık kutsaldır, söylemeye bile gerek yok –, kırmızı lahana turşusu keklik , onun büyük hitlerinden bir diğeri, ventresca, mükemmel gevrek kuzu pirzolası ve bir doruk noktası olarak, bir şekerlenmiş mandalina ile elmalı turta ve bir nuga püresi sıkıcı insanlarla pek dostça olmayan bir masayı sorunsuz bir şekilde ikna edebilir.
Barrera nugat coulant
Kahvelerle birlikte fatura geldi , Thermomix'i onun işi olmadığını doğruladıktan sonra bir çatı katına götüren ve yemekhanesindeki tavayı, tencereyi ve tencereleri çevirmeye devam etmeyi tercih eden birinin aynı titizlikle el yapımı. Şimdi çok moda olan bu konsept... çok azı taklit etmeyi başarır.
BARİYER
Adres: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Yarı fiyat : 50-60 €
Barrera'nın hesabı veya kostüm sanatı
@dmoralejo'yu takip edin