Domuz kabuklu fasulye
geçen sene yaptığım gibi Grant Achatz Alina'daki üç Michelin yıldızlı mutfağını Madrid'e, NH Collection Eurobuilding oteline taşımak, özellikle, beş şef ve dört Kolombiyalı restoran, bu yıl hepsi listede yer alan beş şef ve dört Kolombiyalı restoran yapıyor. Latin Amerika'nın Dünyanın En İyi 50'si.
Nın-nin 28 Şubat - 25 Mart Her hafta sırayla Madrid'de yemek pişirecek ve en iyi tariflerini getirecekler: Juan Manuel Barrientos , şefi Cennet (28 Şubat'tan 4 Mart'a kadar); harry sason , restorandan harry sason (7 - 11 Mart arası) ; Eleanor Espinosa , ** Leo restoranının ** şefi (14 - 18 Mart arası) ; Y George ve Mark Rausch , şefler kriter (21-25 Mart) .
Bu fırsatı değerlendir onlarla konuşuruz Şimdiye kadar ülke dışında pek bilinmeyen ve unutulmuş bir gastronomi hakkında daha fazla bilgi edinmek için, Meksika veya Peru'dan sonra dünyayı fetheden yeni Latin Amerika mutfağı olarak adlandırılıyor.
Ve bu yeni malzemelerle ortaya çıkacaklardı Kolombiya mutfağı için yeni zorluklar : onları menülerine dahil et Sasson, “geçim kaynağı olarak şiddet ve uyuşturucu olan bölgelerde çiftçilere yardım etmek için” diyor. "Barış sağlama taahhüdümüz mutlak olmalıdır."
Zorluk aynı zamanda uluslararası projelendirmeyi, Kolombiya'ya gelen turistleri tatmin etmeyi veya bunun gibi eylemlerle tatmin etmeyi de içeriyor. Rezidansta Kolombiya mutfaklarıyla ilgili yanlış efsaneleri kırabilecekleri bir yer. “ Latin Amerika'da gastronomi patlaması çok yeni . Peru ve Meksika daha erken başladı, ancak Kolombiya yetişiyor ve Latin Amerika'daki yeni moda gastronomi olarak ortaya çıkıyor”, diyor Jorge Rausch.
Kolombiyalı Kolombiyalı şeflerin Rezidansta aile fotoğrafı
KOLOMBİYA MUTFAĞININ ZORLUKLARI
Kolombiya hükümeti ile FARC arasında geçen sonbaharda imzalanan anlaşma, ülkede 50 yıldan uzun süredir devam eden bir savaş dönemini sona erdirdi ve Kolombiya için yeni bir sahne açılıyor mutfağınıza bile yansıyacak ve tüm şefleriniz bu andan yararlanmaları gerektiğini biliyor.
“Barış süreci kristalleştikçe turizmi teşvik edecek ve gastronomik açıdan değerlendirilmesi gereken şey bu” diyor. Jorge Rausch, Criterion'da Yönetici Şef , restoranı olan kardeşi Mark, Bogota'da . "Gastronomi turizm üretir ve biz turistleri kazanmak için bundan faydalanırız."
Juan Manuel Barrientos, Cielo restoranının yönetici şefi , turizmin de dikkatini çekmeleri gerektiğine inanıyor. “ Farklı gastronomik tekliflerle ülkeyi bilinir kılmak, Bölgeleri göstermek ve turistlerin tüm bölgelere kolay ulaşımını sağlamak günümüzde temel bir dayanaktır” diyor. Turistlerin günümüzde sadece en popüler üç veya dört bölgeye değil, önemli bir gastronomik zenginlik ve çeşitliliğe sahip olan tüm ülkeye gitmesini sağlamak.
Y harry sason , kendi adını taşıyan restoranın arkasında bir adım daha ileri gidiyor ve gastronomiden barışın imzalanmasından sonraki evrime daha fazla katkı sağlayabileceğine inanıyor. “Önemli bir adım mevcut yasadışı mahsullerin değiştirilmesi gibi ürünler için palmiye, yeşil biber, kakao ve orijin kahvelerinin taze kalpleri ", Açıklamak.
tepsi paisa
KOLOMBİYA MUTFAĞININ BAŞLICA YEMEKLERİ
Ancak komşu ülkelerin mutfaklarıyla kıyaslama yapılmaması konusunda herkes hemfikir. Sasson, "Latin Amerika mutfaklarının ortak bir kökeni olmasına rağmen, her birinin çok farklı özellikleri var" diyor. “Buluşma noktası, eğer istersen, İspanyol ve Portekiz kolonileri tarafından değiştirilen ata halklarının geleneği, en Afrikalı köleler ve Avrupa ve Arap göçleri ”.
Ve Kolombiya mutfağını hepsinden ayıran nedir? Sasson, “Farklı termal zeminlerle karakterize edilen coğrafyamızın izin verdiği çeşitlilik” diye devam ediyor. Barrientos, "Tarih boyunca çok çeşitli bir mutfak oluşturan altıdan fazla büyük göç yaşadık" diye ekliyor.
arepalar
YANLIŞ mitler
Bu aşçıların en çok duydukları şeylerden biri, “Kolombiya mutfağı yüksek standartta değil” diyor Rauch. “ Gastronomi zenginliği olmadığına dair birçok efsane var ve bu yanlış . Sadece buna inanmamız ve elimizdekileri insanlara anlatabilmemiz gerekiyor”.
Sasson, "İspanyol arkadaşlarının" her gittiğinde şöyle diyor: Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, Roca kardeşler veya Ferrán Adrià , karışımlarda "un kullanılarak hipnotize edilir". Başka bir deyişle, yemekler kadar popüler arepalar o kadar basit değiller. Mısır, manyok, ekşi nişasta kullanırlar. Ve sadece arepa yapmıyorlar, aynı zamanda almojábanas veya carimañolas da yapıyorlar. Veya onlar için günlük bir atıştırmalık olan Karayip yumurta arepası, "ziyaretçiler için gerçek bir egzotizm" diyor Sasson.
Tek bir ikonik yemek sorarsanız cevap veremezler, onlarcası var. Barrientos, coğrafi çeşitliliklerinin (iki okyanus, sıfırdan altı bin metreye kadar termal zeminler, 11 alt bölge), "bir ulusal yemeğin değil, birçok" olduğu anlamına geldiğini söylüyor. "Biz Kolombiyalılar için bile henüz keşfedilmemiş olan."
HER ŞEF MADRID'E NE GETİRECEK?
Ve onlarla tanışmanın bir yolu, her birinin çeşitli Kolombiya mutfağının bu yorumunu getireceği Colombia in Residence'ta olacak.
Rausch kardeşler, Criterion tadım menüsünü doğrudan NH Collection Eurobuilding'e aktaracak, “bir pop-up gibi” "Kolombiyalı malzemelerle imza mutfağını" deneyebilecekleri Madrid'e. Juan Manuel Barrientos, El Cielo'dan "20 aşamalı bir tadım menüsü, ikonik yemeklerin bir karışımı" ile Bogotá'daki restorana yeni eklediği ve Madrid'den geçtikten sonra yeni menüden yemeklerini Madrid'e getirecek. Heaven Miami'de sunacaklar. Ayrıca, "İspanyol mutfağının onuruna iki yemek İspanyol malzemelerine dayanacak" diye duyuruyor.
@irenecrespo\_'yi takip edin