2016'da masada neler olacak?
Masa örtüsü ve bıçağın çemberinde eğlenceli bir yıl oldu: Can Roca gezegendeki en iyi restoran (ya da en azından 50 En İyi Restoranın şeytani listesinin onayladığı şey bu), Michelin çizgisinde biraz bayatlamaya devam ediyor —bu yıl sefil bir üçüncü Yıldız değil—ve Dabiz, dünyadaki görevi olan cihad XO'da durmuyor: restoran dediğimiz şeyin temellerini havaya uçurmak.
Ayrıca, biz gastronomların gerçek ürünlere ve mutfağa (trompe l'oeil: sahte mutfak), avokado'nun bizi nasıl fethettiğine, youtuber'ların gastronomiyi nasıl işgal ettiğine ve "mahalle yüksek mutfağının" nasıl kesin olarak ele geçirildiğine -kesin olarak- bir hac yolculuğuna geri döndüklerini gördük. bizi ilgilendiren şeyin dizginleri. İki bin on altı bizim için ne tutar?
Celler de Can Roca: hafıza, manzara, yaşam, ölüm, nostalji... her şey, tabakta.
1. SÜRDÜRÜLEBİLİR RESTORANLAR
olduğunu söylemek sorun değil “çok çevre dostu” ya da ne yeşili özlersin , ama bir adım daha ileri gitmenin zamanı geldi: yap. Sürdürülebilir Restoranlar Derneği (Azurmendi'yi gezegendeki en sürdürülebilir restoran ) kuruluşlara bulaşıkların ve mahalle bahçesinin ötesinde çevreye özen gösterilmesi konusunda tavsiyelerde bulunur: sürdürülebilir mimari, su veya elektrik tüketiminin azaltılması veya atıkların azaltılması.
Gezegendeki en sürdürülebilir restorana sahip.
iki. KAHVE YEMEK
Bu trendle daha mutlu olamazdık. —ve kahve bizim dinimizdir. Kısmen, Illy ve Nerua'dan Josean Alija arasındaki işbirliğinin bir sonucu olarak, yeşil ve kavrulmuş kahveyi mutfağımıza başka bir malzeme olarak tanıtmak için. Tamamen kahve çekirdeklerinden (ayrıca tatlılardan) yapılan bir menüyü denemek için Bilbao'daki Guggenheim'a gittik ve aromaları ve tatları zenginleştirerek nasıl çalıştığı şaşırtıcı.
Bezelye sürgünleri ile yeşil kahve infüzyonu
3. HER YERDE KÜRESEL MUTFAK
Madrid, Barselona, Valencia, Malaga veya Bilbao'nun ötesinde ; istemek artık çok garip olmayacak. Badajoz'da ceviche veya bir Matalascañas'ta Tay köri (peki, belki bu olur). Küresel “şehir mutfağı” meyhaneler ve lokantalar ile bir arada olacak... Taco zamanı!
Taco zamanı!
Dört. ATANIN SONU
MuVIM'de (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat) Ricard Camarena ve Quique Dacosta ile tam da Haute Cuisine'in sonu hakkında konuştuk, tartışma bundan daha ilginç olamazdı: Haute mutfağı, gastronomik zevki unuttu mu? —ve onu, levhadan biraz uzakta diğer parametrelerin önünde bir kenara mı bıraktınız? Başka bir çağın alcurnio ve kepek lüksünden bıktık mı? şüphem yok.
5. ÇEVRE DOSTU HAUTE MUTFAĞINA ULAŞACAK
Y tütsü ve soya krakerleri ile eko hippi çadırının izini bırakın (bu arada yenmez); büyük gastronomik restoranlar (belki biraz da geleneksel 'Haute Cuisine'in sürüklenmesi nedeniyle) sağlıklı ve yerel ürünlere karşı yeni bir duyarlılıkla giyiniyor. Céleri de Xavier Pellicer (sekiz mevsim sebzesi, vegan ve vejeteryan menüsü) veya Saboc (sıcaklık mutfağı) gibi restoranlar bize yolu gösteriyor.
6. BAO BUN YENİ SUŞİDİR
Çin Muffin, Baozí veya Bun . Buğulanmış sokak sandviçi, tüm şeritlerin tavernalarında (hatta daha fazla) süpürür. Yapması kolay, yemesi kolay ve (yüz) bin gastronomik olanaklara açık. Favorilerim? Canalla'nın Pekin domuz sandviçi, Chuka Ramen Bar'ın domuz eti ve tüm bunların suçlusu (sanırım): StreetXO'nun Club Sandwich'i. Sert porno.
StreetXO Kulüp Sandviçi
7. CROWDFUNDING RESTORANLARA ULAŞIYOR
Başlatılan inisiyatife dikkat edin Nuno Mendes (Zaten hakkında çokça konuştuğumuz bir Londra restoranı olan Viajante'de şef ve bu biz zaten o zaman "göçebe" olarak vaftiz ettik ) ve Seedrs aracılığıyla herkesin iştah açıcı gastronomik avantajlarla (özel masalar veya gelecekteki rezervasyonlarda öncelik) gelecekteki mekanda yatırımcı olmasına izin vermesidir. Birden fazla aşçının not aldığına eminim...
Viajante, göçebe restoran
8. DAHA FAZLA KASE
Politik olarak doğrucu kültür ve “ kibar ” akılda kalan aptallık zirvelerine ulaşıyor. David Muñoz'un Instagram'daki ızgara yaban ördeği (Noma restoranından) görüntüsü, Pandora'nın İspanya kutusunu **(nasıl acıtıyor)** artı cateta'yı açtı ve birçok arkadaşın onu sigara kağıdıyla becerme öfkesini serbest bıraktı.
9. AYAĞA KALK LÜTFEN
R.E.M zaten söyledi. ve zaten burada . Öncelikle masa örtüsünü aldılar (2011'deydi), sonra bizi ortak masalarda bir araya getirdiler (2012) ve şimdi sandalyemizi alacaklar. Ayakta yemek yeni oturarak yemek yemedir. Bunu şimdi, **Quique Dacosta'nın Şubat ayında prömiyerini yapacağı yeni yaratıcılık alanında göreceğiz: neredeyse elli ayakta plaka! Terlikle gideceğim Quique... **
10. PİZZA
Yıllar, trendler ve gurmeler geçecek; hükümetler düşecek ve biz sanal gerçeklik kulaklığıyla sevişeceğiz. **Ama asla (bırakın söyleyeyim size!)** Tek inancımız olan pizzadan vazgeçmeyecek miyiz? İlişki durumu: pizza.
@nothingimporta'yı takip edin
_ İlginizi çekebilir..._*
- İyi kahvenin tadını çıkarmayı öğrenmek için rehber
- Youtuber fenomeni gastronomiyi istila etti
- ŞİMDİ seyahat etmek için 86 neden
- Y kuşağının gastronomi
- Gastronomik balonun yapısını bozmak
- Gastro gezegenindeki en çok çalıntı yemekler - İspanya'daki en iyi 51 yemek
- Ölmeden önce yemeniz gereken 101 restoran
- YouTube'da Condé Nast Traveller İspanya
- Tüm Masa Örtüsü ve Bıçak eşyaları