Callao'da bir Japon pastanesi
Tokyo'daki bir pastanenin yakışıklı ve özverili kahramanının emekle yaptığı imrenilen dorayakilere (şu an) sahip olmamasına rağmen, prestijli restoran grubu Sublime'nin Japonya dışındaki ilk lokasyonu küçük bir sürprizle karşı karşıya: Ev yapımı bir mektup Özveri ve özenle yapılan tatlılar. Ve Callao'da.
Hanayo-san Altmış yaşından biraz fazla. Ve şüphesiz, çalışma tempolarını gözlemlediğimizde hazmetmemiz zor olan bir rakamdır. Perde arkasına saklandı Yüce Tokyo Madrid , damaklarımızın gastronomik deneyime veda ettiği (ustaca) tatlı son dokunuşu hazırlamaktan sorumlu kişidir. teppanyaki (Japonca teppan denilen çelik levha üzerinde çalışır). Annesinin ve büyükannesinin ellerini izleyerek yapmayı öğrendiği ilk tatlı tam olarak ** Doraemon'un en sevdiği, anko ile doldurulmuş krepler**.
Hanayo zeki olduğu kadar son derece utangaç ve pişirme becerisini övdüğümüzde zevkten kızarıyor. Salıdan pazara kadar tadına bakılabilecek birbirinden güzel besteleri teker teker özenle yerleştiriyor. Madrid'in 24 numaralı Santo Domingo'suna mal oluyor. “Kendimi profesyonel veya zanaatkar olarak görmüyorum. Ama evet, tatlılarım ev yapımı”. Ve bu sana az geliyor, Hanayo san? Boş zamanınızın cömertliği sayesinde, Hanayo, bu işletmenin en karakteristik tatlılarını anlatıyor.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku, Japonca'da "büyük şans" anlamına gelir. ve hayal gücünün (ve özellikle sağduyunun) izin verdiği kadar çok malzemeyle dolu bir mochi veya yapışkan pirinç kekinden oluşur. Bir restorasyon hizmetiyle yüzleşmesi imkansız olan geleneksel süreç, çiğnenmiş kütleyi nihai varış noktası olana kadar kelimenin tam anlamıyla ezen güçlü ve enerjik kollar gerektirecektir. Hanayo'lar tam olarak cılız olmasa da ve nihai sonuç elde edilene kadar sıcak pirinç hamurunu iyice yoğurun . Bu durumda, daifuku yukarıda belirtilenlerle doldurulur. anko, lezzetli ve hiç de tiksindirici azuki fasulye ezmesi , çeşitli Japon tatlılarında temel bir bileşen. “Pinta dediğiniz gibi fasulyeler, şekerle kısık ateşte, mükemmel kıvama gelinceye kadar büyük bir sabırla pişirilir. Reçel veya reçele benzer.” Bu daifuku'nun kalbinde dengeli ve taze ve doğal bir çilek (Japonca ichigo) bulunur.
Ichigo Daifuku
iki. ÇİKO MOCHİ
Temel bileşen olarak yapışkan pirinç ezmesi fikriyle devam eden bu küçük şey önümüze çıkıyor (bunun için daha az güçlü değil) ısırık, yumuşak ve pürüzsüz Hoş bir kadifemsi his bırakır. “İstediğimiz çikolata hissini elde etmek için doğrudan pirinç ezmesine kakao eklemek çok önemli. Aynı şekilde, Doldurmanın neredeyse donmuş bir his uyandıracak kadar soğuk olması bu yemeğin anahtarlarından biri. ”. Choco mochi, Japonca'da namachoco (kremanın bilinen adı namakurîmu'dur) denilen, ipeksi ve taze bir çikolatalı krema dolgusuna sahiptir. Çikolata severlerin bu kombinasyonu kaçırmamalarını şiddetle tavsiye ediyoruz. en sevdiği malzeme ile Japon mutfağının temel unsuru pirinç arasında.
çikolatalı mochi
3. MAÇ RULOSU
**Matcha tea swiss roll'a hoş geldiniz** (yüksek kaliteli toz yeşil çay) . Şaşırtıcı görünse de, Hanayo, bu kabarıklığı elde etmek için mayaya ihtiyacı olmadığını doğruladı ve tutarlılık. İnce bir tabaka halinde serpilmiş matcha üzerinde bizlere sunulan matcha roll parçası, kendi üzerine zarif bir şekilde yuvarlanarak kremsi krema ve doğal çilek parçalarından oluşan iç yapısını bizlere gösteriyor.
Matcha Rulosu
Dört. MATCHA KREM BRÜLE
En Japon Katalan kreması. Karamelize taçlı bu yeşil turta, belki de lokantanın damaklarında en büyük tatlılık hissini uyandıran yemektir. Ama bunalmadan. Kremsi yapısı, gevrek kapağıyla mükemmel bir tezat oluşturuyor. Matcha bağımlıları için yeni bir deneyim daha. "Buna inanıyorum Batılılar Matcha Çayı Tatlılarını Japonlardan Daha Çok Seviyor . Aslında, şekerlemelerimizde temel bir unsur olduğunu yanlış bir şekilde düşünme eğilimi var. Ancak anko ve yapışkan pirinç şüphesiz çok daha yaygın.”
Matcha Krem Brüle
5. Matchalı Cheesecake
Sublime Tokyo Madrid'in tatlılarının otantik kraliçe arısına varıyoruz. Cheesecake sevenler, lezzetli ve yumuşacık matcha cheesecake'lerini denemeden işletmeden ayrılmamalı. Sıcak ve tanıdık olduğu kadar mütevazi bir bisküvi tabanı üzerine kurulu, bir parça kopardığınızda, bu duygu bizi kaçınılmaz olarak büyükannenin evine götürüyor , ev yapımı kekinin tabanını yapmak için Maria bisküvilerini ufaladığımızı hatırlıyoruz. Krem peynir, mükemmel bir tatlılık ve tuzluluk noktasına sahiptir. ve iç kısmına entegre edilen yeşil çay dalgaları, zarif bir çizimle pürüzsüzlük hissini görsel olarak pekiştiriyor. Tanrı ayrıntılardadır. Daha doğrusu Kamisama.
Matchalı Cheesecake