Vigil güveç tarifi (Ponzano restoranına göre)
Yemek için pota Kutsal Haftadan önceki günlerde her Cuma nöbeti oldukça ritüeldir. Potaje, bugünlerde İspanya'nın birçok yerinde baş karakter. , ama özellikle Endülüs, Murcia, Kanarya Adaları ve Madrid'de, bu yemeği gerçek bir sanat yapan bölgeler. Madrid'de kaldık ve en ünlü Ponzano restoranlarından birine sahip olmak istedik.
güveç ponzano Aşkla yapılan bir güveçtir. Ayrıca yahninin dibi tamamen uyanmıyor, bize söylemek istemedikleri bir ipucu . Yapmak toplar farklı bir şekilde, morina ile zenginleştirilmiş, çok sulu ve yahni ile karıştırılmış (süper tereyağlı leblebi ile) onlar olağanüstü.
İçinde ponzano Bu güveç en başından beri yapılıyor. neredeyse 40 yıl önce. Paco Garcia , dümendeki ikinci nesil, bize bunun Castilla-La Mancha, Madrid ve Castilla y León'dan bir tarif olduğunu söylüyor. “ Nohut, ıspanak ve morina Yarımadanın merkezinde yaygın olarak kullanılan (tuzlamada çok iyi korunduğu için). Cuma geceleri için idealdi: balık kılçığı ve kuyrukları dibi yapmak için, beller ise yahni yapmak ve onları meyilli, Biscayan stili veya pil pili olarak yemek için kullanıldı”, diye açıklıyor Paco.
PİŞİRMEYE BAŞLAMADAN ÖNCE
Güveç yaparken dikkat etmeniz gereken ilk şey basit bir yemektir , hem içerik hem de hazırlık açısından, ancak kullanmanız gerekir iyi hammadde . Ponzano'dan bize bazı iyi nohutları tavsiye ediyorlar, La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) ve hatta Albacete , nerede, diye temin eder, seri dışı nohutlar var.
Morinanın tuzdan arındırılmış olması önemlidir. (ancak karakteristik lezzetini kaybetmemesi için tuzdan arındırmada da aşırıya kaçmayın). Kırıntılarsa, yaklaşık 12 saat tuzlarını gidereceğiz; yüksek bel ise, yaklaşık 36 saate ve her 12 saatte bir suyu değiştirmeye ihtiyacımız olacak. Ispanak, mevsiminde bulduğumuz gibi taze ve lezzetli.
Ve her şeyden önce, acele etmeyin. Bu yemek sakince yapılmalı.
MALZEMELER (10 KİŞİ)
1 kilo tuzlu morina 1 kilo nohut Et suyu için kemikler / balık başları, iyi temizlenmiş 300 gram taze ıspanak, iyi temizlenmiş 8 adet haşlanmış yumurta 1 baş sarımsak 1 adet kırmızı biber 1 adet soğan 2 adet domates La Vera'dan kırmızı biber Kırmızı şarap
DETAYLAMA
1. 12 veya 36 saat önce morinanın tuzunu alıyoruz (morina kırıntısı veya fileto olup olmamasına bağlı olarak).
2. Nohutları bir gün önceden tuzlu suda bekletiyoruz. en az 12 saat.
3. Biz bir kemikleri ve kafaları ile balık arka plan . Et suyunun lezzetini arttırmak için morinanın bazı sakatatlarını (kemikler, kuyruklar veya deri) ekleyebiliriz.
Dört. Nohutları et suyunda pişirin balıkla yaptığımız
5. Sebzeleri sarımsakla birlikte pişirin ve yumuşayınca blender ile püre haline gelene kadar çekin. rezerve ediyoruz.
6. Nohutları deniyoruz ve neredeyse bitince morina kırıntılarını ekleyin.
7. Ispanak ve haşlanmış yumurtaları ekleyin değirmenden geçti . Bu, et suyunun bağlanmasını sağlayacaktır.
8. Ispanak piştikten sonra ayırdığımız sebze püresini ekliyoruz.
9.Birkaç dakika daha pişirilmesi gereken peletleri ekleyin.
10. sarımsak ve kırmızı biber ile sos ve sonunda bir damla şarapla birleştirin. Çıkarın ve küçük bir kaynatın. Hemen servis yapın.
PELLAS İÇİN (KİŞİ BAŞI İKİ)
İçindekiler:
500g kırıntılarda morina 2 diş sarımsak Maydanoz Süte batırılmış 5 dilim ekmek Ekmek kırıntıları Süt (ekmeği batırmak için)
Köfte yapmayı biliyorsanız, morina peleti yapmayı da bilirsiniz. . Bir kapta ufalanmış morina sarımsağı, maydanoz, süte batırılmış ekmek ile karıştırın ve karışana kadar karıştırın. Bu kütle ile daha sonra geçilecek olan toplar yapılır. çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntıları ve kızartma ile . Son kaynatma için yahniye ilave edilmeleri gereken ana kadar saklanırlar.
Unutma bu harika Paskalya yemeğini eşleştirmek için iyi bir şarap arayın . Paco, onunla eşleştirmemizi önerir. Orgaz Arazileri , Montes de Toledo'dan mükemmel uyum sağlayan bir Tempranillo. Evet, her zaman fazla fıçısı olmayan bir şarapla, yahniyi öldürmek istemiyoruz.
Eğer yönetemediyseniz, endişelenmeyin: tutmaya söz veriyorlar Karantinadan sonra Ponzano yahnisi . Burada zaten salya akıtıyoruz...