Ageyoka: Madrid'de bulacağınız iyi şanslar şişleri
kapılarını açıyoruz yaşyoka Arenal ve Vergara sokaklarında tövbekar bir geçit töreninden sonra, bir yıl daha olacakların ilk közleriyle çırpılmış, Madrid asfalt yaz . Temiz hava, müziğin caz versiyonlarından oluşan bir müzik dizisi. Stüdyo Ghibli ve tatlı kokusu Tonkatsu sosu Bizi canlandırmaya başladılar.
Noriko-san bizi bir yay ile karşılıyor; önlüğünün üzerinde zarifçe duran eller ve nazik gülümseme. Gözlerimizdeki yorgunluğu hissediyor ve bize der gibi bir bakış atıyor: "Daijōbu, bundan sonra her şey yoluna girecek..."
Ageyoka logosu, bize coşkuyla açıklamaya devam ettiği bir sembolizmi içeriyor. İçinde görünür Osaka Kulesi, Tsutenkaku Dünya Savaşı'nın maddi ve manevi yıkımından sonra Japonya'nın modernleşmesinin ve ilerlemesinin bir sembolü.
Yükselen Güneş ayrıca popüler olarak bilinen adıyla temsil edilir. Hinomaru [ ], tutku gibi kırmızı, kan ve talihin çağrısı. Bütün bunlar, bir kaplumbağanın kabuğunu simgeleyen çift geometrik bir çizgi ile korunmaktadır. Çünkü Japonya'da Bir turna 1.000 yıl yaşarsa, bir kaplumbağa 10.000 yıl yaşar. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
Bu yerde, her lokmada iyi şanslar yakarılır. . İspanya başkentinde bir öncü olan uzmanlığı, kushikatsu [ ]. Sonsuz sayıda lezzetli malzemeyi kabul eden bu hırpalanmış ve kızartılmış şişler, Japon mutfağında genellikle kushiage [ ]. Ancak Osaka'da işler çok farklı bir şekilde yapılır, söylenir ve hissedilir…
sonlandırma katsu atıfta bulunur zafer ve zafer [ ]. "Yeriz -katsu önemli bir sınav veya testimiz olduğunda. Oğlumun bir futbol maçı olduğunda, her zaman hazırlarım. tonkatsu … ve işe yarıyor!”, diye itiraf ediyor, mimarlığa adanmış on yıl sonra İspanya'ya gelen ve aynı dili paylaştığı yemek yiyenlerin güçlü bir şekilde Çince'ye hakim olan bir Oaxacalı olan Noriko san.
Hikaye kızarmış osaca'dan geliyor
Hayatının neredeyse üç yılını yaşadığı guangzhou (Kanton). 2013 yılında ailesiyle birlikte İspanya'ya yerleşmeye karar verdi. Çin kökenli kocası, gerçek bir bağlılık hissediyor. osaka mutfağı . Ve hayali, ev yapımı ve ışıltılı o lezzetlerin yabancı damaklara anlatmak zorunda olduğu her şeyi iletebilecek bir restoran kurmaktı. Ve Ageyoka 5 yıl sonra doğdu.
Bu senkretik yaşam karışımı (bu kavramı çok tekrar ediyoruz, ancak Doğu Asya'daki kültürel ve "felsefi" kalıpların veya doktrinlerin karışımını tanımlamanın daha iyi bir yolu yok) bize şunu hatırlatıyor: Rumiko Takahashi'nin tuhaf ve komik görüntüleri , 1980'ler ve 1990'ların en önemli manga yazarlarından biri ve efsanevi _ Ranma ½ _ (1989).
Bu seride, geleneksel Çin anlatısındaki karakterlerin ve sembollerin Japon kültürünün unsurlarıyla nasıl zarif ve önyargısız bir şekilde aktığını takdir edebildik.
KUIDAORE: HAREKETE GEÇENE KADAR YEMEK
Osaka, Japonya'nın mutfağı ve midesi diyebiliriz. Bu yüzden ruhundan çok uzak olmamalı. Unlular, kızarmış yiyecekler ve soslarının yoğunluğu Japonya'nın üçüncü büyük şehrinin lezzet tahtını elinde tutuyorlar (Tokyo ve Yokohama'nın arkasında).
Bir ifade, nüfusunun mizacını anlamamızı sağlayabilirse, budur. kuidaore [ ]: kelimenin tam anlamıyla, kırılana kadar yemek; savurganlık içeren lezzetlerde savurganlığa övgü . Bu, elbette, genellikle sahip olduğumuz Japon kullanımları ve gelenekleri hakkında sahip olduğumuz tutumluluk imajından uzaktır. Osaka sadece başka bir film. . Özellikle, bu bir komedi. Sakinlerinin mizah anlayışı Japonya'da ünlüdür.
İyi haber şu ki, Ageyoka'da osaca lezzetleri çantayı dipsiz bir düzlüğe atmak zorunda kalmadan.
Kızarmış Ageyoka Gyozaları
Çin-Japonya ekseninin "senkretik" ruhunu ele alarak, esnaf sosu (köfte) Madrid'de bir Japon restoranında bulabileceğimiz en iyiler arasında iştahımızı açıyoruz. sulu ve yumuşak , İber domuz eti ve Çin lahanası ile doldurulmuş, ızgara veya kızartılmış olarak tercih edersek bizim tercihimizdir. Zevk garantilidir.
Aynı sululuk aralığında bulunur tavuk karaajı (Japon usulü kızarmış tavuk). Dışını kaplayan gevrek tabaka, koruduğu etin tadını çıkarmamız için mükemmel kalınlıktır.
en maceralı sakatat ve jelatinimsi doku krallıkları onların içine girmeleri gerekir doteyaki [ ], Osaka sığır eti güveci.
Ancak, şüphesiz, Madrid'deki Osaka lezzet evini yöneten üçlü yönetim şudur: **kushikatsu (şiş) **, **tonkatsu (ekmekli İber filetosu) ** ve katsusando [ ] (Yukarıda bahsedilen biftekle doldurulmuş Japon sandviçi) .
Zevk için hazırlanan Oaxaca yemekleri (ama iflas etmemek için)
Bu tür panelenmiş ve kızartılmış yiyecekler, İspanyol kızarmış yemeklerinin güçlülüğünden uzaktır (tarihsel olarak, düşündüğümüzden çok daha fazla bağlantıya sahip olmasına rağmen…). Malzemeler kadar çeşitli taze somon, domuz bonfile, bıldırcın yumurtası, yeşil kuşkonmaz, lotus kökü ya da, avokado , süt, yumurta ve pirinç unu ile yapılan bir hamura batırın ( komeko ) .
Oradan, bir tür Japon tarzı ekmek kırıntısı olan panko sayesinde güzel ve gevrek bir hamurdan geçerler. Şiş durumunda, panko'nun daha fazla hafifliğe ihtiyacı var . Tonkatsu için, etin kendi dokusu, kıvamı ve kalınlığının talepleri nedeniyle kaplama daha kalındır.
bu kushikatsu bir eşlik ediyor tonkatsu tarzı sos : hafif ve nüfuz edici. Osaka'da şişi derin kaseye yalnızca bir kez sokmamıza "izin verilir". Noriko san kültür şokuna karşı naziktir ve konuklarına bir seramik kase ve sürahi.
Özellikle çarpıcı (ve rahatlatıcı) yukarıda bahsedilen olacaktır. katsusando . Ageyoka'da yakındaki bir dükkandan gelen beyaz ekmek "briochado" mucizesini gerçekleştirmeyi başardılar. Ve bu, İspanya'da popüler olarak tükettiğimiz dilimlenmiş ekmeğin kuruluğu karşısında her zaman hüsrana uğrayan Japon damak tadı için oldukça değerlidir. Japon hardalı ve marulun dengeli dokunuşu sayesinde sandviçin içi şaşırtıyor ve heyecanlandırıyor. **Süper Saiyan seviyesine** yükseltilmiş ekmekli biftekli sandviç? Öyle bir şey, öyle bir şey...
Ve gerçekten, tatlılar el yapımıdır ve Noriko san tarafından günlük olarak yapılır. . Matcha çayının gücüyle DNA'larına kazınmış çengelli iğneler: namakurimu eşliğinde pandispanya ve tiramisu , yerli Japon şekerlemelerinin en saf özüne sahip taze krema.
Osaka'da dedikleri gibi: Tamam! [ ]
Namakurimu ile Matcha kek
Adres: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Haritaya bak
Telefon: 913 85 78 68
Takvim: Salıdan cumartesiye 13:30 - 16:30 ve 20:00 - 23:30 arası. Pazar günleri 13:30-16:30
Yarı fiyat: 20 €