Suzanne Barr ve mutfak çeşitliliği devrimi.
Tatlandırıcılar, koruyucular, lezzet arttırıcılar veya gerçekliği süsleyen ve kötü içeceğin daha iyi gitmesini sağlayan çiçekler yok. Belgesel Isı: Bir Mutfak (R) evrimi, Kanadalı yönetmenin yönettiği son Berlin Film Festivali'nde gösterildi. Maya Gallus, uluslararası gastronominin yaşadığı eşitsizlik durumuna bir kızartma tavası.
Gallus, film yapımcısı Harvey Weinstein'ın #MeToo hareketini başlatmasından aylar önce, Nisan 2017'de çekimlere başladı ve mutfak gibi diğer sektörlerde de benzer cinsel taciz ve istismar vakaları bildirilmeye başlandı. Yine de bu belgeselin kahramanları yarım yamalak konuşmuyorlar ve tüm skandaldan sonra filmi anlatan Gallus, değişimin hızlanmış olabileceğini kabul ediyor, ancak o kadar gerideydik ki, daha gidilecek çok yol var.
Yönetmen, The Heat'i hizmetteki kadınlara adanmış bir ilk belgeselin ardından başlattı. Yemek: Kadınlar, Garsonluk ve Hizmet Sanatı. “Araştırma yaparak mutfak sektöründeki kadınlar ve temsil eksikliği hakkında makaleler okumaya başladım. Bazılarının 'Kadın aşçılar nerede?' gibi unvanları vardı. Ve gerçekten, her zaman kadın şefler olmuştur, sadece onlarla ilgilenmedik."
Amanda Cohen'in 2008'den beri vejetaryen cenneti.
DİKKAT DAĞINIKLIĞI
Bu tam olarak belgeselin kahramanlarından birinin yaptığı şikayetlerden biri. Amanda Cohen, New York'un en popüler vejetaryen restoranlarından birinin sahibi, Kir Şekeri. "Sorunun büyük bir kısmı medya, kapaklarda hep gördüğünüz ya da ödül toplayanlar erkek", Diyor. Ve bunu söylerken, mutfağın büyük erkek isimleriyle dolu çok sayıda kapakla kanıtlandığı gibi. Ve elbette, reklamınız yoksa, adınız popüler değilse, "tüm dikkatleri çeken türden güçlü bir restoran açmak için para alamazsınız" diyor. "Kuyruğunu ısıran bir mezgittir."
Cohen başka bir örnek verir: Eugenie Mangal: altı Michelin yıldızı alan ilk kişi bir kadındı, evet. Ancak, Alain Ducasse çok daha sonra başarılı olduğunda, haber Brazier'i tamamen sildi.
Victoria Suçlu, Şilili, ancak mutfaktaki kariyeri uluslararası olan, Avustralya'dan Barselona'ya kadar uzanan ve New York'ta mutfaktan sorumlu olan Chumley'nin (2017 sonunda ayrılan), kamerada hayalinin kendi restoranını açmak olduğunu açıklıyor. “Daha fazla özgürlüğe sahip olmak, kendimi tabaklarda ifade etmek için boş bir tuval” diyor. Ancak partnerinin söylediklerinden dolayı bu fırsatı bulamıyor.
Suzanne Barr, Kanadalı şef, Toronto'daki ilk ve şirin Saturday Dinette restoranını açabilmek için her şeyi yaptı. Ve çekimler boyunca, yatırım eksikliği nedeniyle nasıl kapatılması gerektiğini görüyoruz.
ROL KONUSU
"Erkekler zafer için, kadınlar aşk için yemek yapar" (Erkekler şan için, kadınlar aşk için yemek pişirir) efsaneyi tekrar eden sözdür. Anita Lo. Evden Michelin yıldızlı restoranlara kadar mutfakta yerleşik rollerin bir araya gelmesi. Neden gastronomik düzeyde ne kadar yukarı çıkarsak o kadar az kadın görüldüğünü anlamak için sorunlardan bir diğeri.
"Annem neredeyse her zaman yemek yapardı ve annemle babam ayrıldığında babam harika bir aşçı oldu"; yönetmene söyler. “Victoria Blamey filmde babasının yemek pişirdiğini nasıl hatırlamadığından bahsediyor. Hep annesiydi. Ve bu neredeyse her zaman doğrudur."
“Kadınlar her zaman yemek yapanlardır, sonradan aşçı olan erkekler için yemek yapanlardır”, Blamey de diyor.
Bu cinsiyet normunu kırmaya çalışan şef Anita Lo. New York gurme sahnesinde neredeyse bir öncü olan Anita Lo, restoranını açtı Annissa 2000 yılında. Ünlü kaz otu köftelerini hazırladığı mutfağı kadınlarla doluydu ve 2017'de orayı bırakıp kapanmaya karar verdiğinde, kavgadan çok yoruldu **(“Beyaz değilsen, heteroseksüel, cinsiyet normlarına uymuyorsun tabii ki kızıyorsun” diyor) ** ve “yeni nesillere yer” bırakmak. En azından onun gibi bir modeli olacak yeni nesiller.
Anita Lo ve Annisa'daki eski kadın mutfağı.
TACİZ, İSTİSMAR
Film endüstrisindeki şikayetlerden daha az medyada yer almasına rağmen, mutfağın da temelleri nihayet geçen yıl atıldı. Suçlanan şeflerin listesi yavaş yavaş güncelleniyor. Ve bu sadece başlangıç olabilir. "Her gün daha fazla haber çıkıyor ve tacize veya tacize uğrayan daha fazla kadın konuşmak için daha güvende hissediyor", Gallus diyor.
Belgeselinde, sarmaşık Şövalye, Bugün bir gastronomi eleştirmeni olan eski bir aşçı, şef şefiyle yaşadığı tüyler ürpertici bir olayı anlatıyor ve restoran patronları buna "Durun" diye yanıt veriyor.
Amanda Cohen bunu çok net bir şekilde söylüyor: "Beni kadın olduğum için değil, daha zayıf gördükleri birini taciz eden pislikler oldukları için taciz ettiler."
Mutfaktaki kadın devrimi bir şeyi başarıyorsa – ve hepsi bu konuda hemfikirse – o da şudur: küfürlü ve askeri formlar ölüyor (boşuna değil, çalışma süreci 'Tugay Sistemi' olarak adlandırıldı) medya şeflerinin sevdiği Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Ramsay ile 17 yıl çalışan ve bugün kendi adıyla prestijli bir şef olan ve kendi restoranlarını (Londra'da Cafe Murano, Merchant's Tavern) işleten öğrencilerinden sadece biri bu yöntemlerden, o rahatsız edici mutfaklardan ilk vazgeçendir. çalışmak için hoş yerler olmadıklarını, kendinizi küçük hissetmenizi sağlar.
Fransa'da üç yıldızlı tek şef.
ÇİFT STANDART
Son olarak, ** Maison Pic şefi Anne-Sophie Pic,** Fransa'da üç Michelin Yıldızlı tek kadın, dünyada sadece altı kişiden biri ve dünyada bunu başaran dördüncü şef, “daha az maço” bir mutfak yaratarak bu fikri vurguluyor. kişisel hikayesini anlatıyor. Restoranı, yıldız sahibi olan babasından miras aldı. Çoğunu ondan öğrendi ve geri kalanını da kendi başına öğrendi çünkü kendi zamanında bir kadın olarak aşçılık okullarına giremiyordu.
Prestijli bir restoran işletirken kadın olmak ve kendi kendini eğitmek iki dezavantajdı. Onu kabul edeceklerini düşündü ama kendi mutfağında kadın olduğu için ona saygı duymadılar. Eski sistemle kendini empoze etmeyi reddetti: bağırmak, hakaret etmek, cevap olarak “evet, şef” talep etmek.
Çünkü bu durumda ayrıca çifte standart ortaya çıkıyor. “Daha doğrudan olursam beni eleştirirler ama erkek olsaydım yapmazlardı”, Diyor. Bir kadın olarak daha tatlı ve daha nazik olman gerekiyor.
Önyargılar veya önyargılar olmadan, bir hiyerarşi var olmaya devam etse de, saygının hakim olduğu temiz bir mutfağa sahip oldu. Dileği: “Mutfağın çalışılması zor bir yer olmaması. İnsan kısmı önemli.”
herkesin dileği “kadın aşçılar” belirtmenin gerekli olmadığı bir gün gelecek (İngiliz kadın şef). olumlu, değişimi hoş karşılarlar, ancak aynı zamanda temkinlidirler. Mutfakta kadınlardan bahsetmek güzel olduğu için “tabaktaki garnitür” olmaya devam etmek istemiyorlar.