Paella sevenlerin paellaları
Açıklığa kavuşturalım: İspanya bir paelladır ve bu yüzden adı tabak ama aynı zamanda kap olan bu zavallı adamın tabağına kesin olarak teslim olmalıyız; işin başlığında bile ne dağınıklık var . Ama İspanyol gastronomisinin simgesi (çünkü öyle) nasıl kaos içinde olmaz? Kaotik, aşırı, çelişkili, kibirli, gürültülü ve amatör... Majesteleri paella, dünyanın en iyi yemeği.
Ve belki de çok uzun zamandır kendimizi biraz fazla Avrupalı hayal ettik, ama yavaş yavaş bunu kabul etmek zorundayız. biz daha çok Bigas Luna, Lola Flores veya Luis García Berlanga'yız o bir Nordik chuflas, çok sebzeli ve çok soğuk bir sandık.
Neyse ki, Don Rafael Azcona, "içgüdüler bastırıldığında, duygular geçersiz kılınır" dedi ve gastronomik ayrıntılandırmaların çok az olduğunu söyledi. totemik, atavistik ve vahşi paella gibi, tüm sınırları aşan ve özellikle günümüzde geçerli olan mütevazi Valensiya kökenli bir yemek. #DünyaPaellaGünü gezegenin her yerinde ve bunun çok gösterişli elçileri var: José Andrés ve Quique Dacosta şimdiden Londra'da (Arros QD) veya New York'ta (Küçük İspanya) odun ateşinde mutluluk yaydılar.
Meraklı ha. Taahhütsüz ilişkilerin, ofissiz işlerin, liyakatsiz ünlülerin ve müzisyenlerin olmadığı müziğin bu şimdisinde paella için yer ayıralım , çok kirli (herkes patilerini koyuyor), Zevk ve yavaş zamana çok bağlı : acele paella diye bir şey yoktur . imkanı yok.
O zaman en sevilen paellalarla gidelim aşçılar, aşçılar ve iyi insanlar paellayı ölçüsüz sevenler.
Majesteleri paella, dünyanın en iyi yemeği
Quique Dacosta , elbette, evi süpürür ama sadece: “**Llisa Negra**'nın (bizim pişirdiğimiz) paellasını tercih ederim ki bu paella'dan başkası değil. çağdaş bir şefin bakış açısıyla pişirilmiş bir paella ; sebzelerin özelliklerini korumasını, fazla pişmemesini, pilavın pişirilmesi sonunda tavuk ve tavşanın işaretlenip sulu olacak şekilde pişirilmesini isteyen aşçı. sebzelerle oynamayı severim enginar ile, harnup fasulyesi ile, bajoqueta ile ... ama her zaman sebzelerin fazla pişmediğini varsayıyoruz. biz yaparız alevli paella , çok önemli olan portakal ağacını kullanmak; Valensiya'nın merkezinde yakacak odun üzerinde paella pişirilebilecek bir restoran olması için büyük çaba sarf ettik” dedi.
Quique ıslanıyor: “Valencia'nın başkentinde en çok keyif aldığım ve en çok yediğim paellalardan biri **Casa Carmela**. harika bir paella , geleneksel kesim, ayrıca yakacak odunla yapılır. Paella kavramını çok iyi kurmuşlar, paylaşımdan, aşinalıktan , gerçek şu ki, gerçekten sevdiğim bir paella.
Komori'den Nacho Honrubia, Toni Boix'den Lavoe ve Nozomi'den José Miguel Herrera (Tokyo ve Valensiya, ayrılmaz bir şekilde bir pirinç tanesiyle birbirine bağlı) ile birlikte Casa Carmela ile örtüşüyor.
Begoña Rodrigo'muz Carmela'dan tavuk ve tavşan seçiyor (seni nasıl sevmeyeyim, Carmela) ama aynı zamanda Pinedo'daki La Ferrera senyoretininki.
başka bir titan, Ricard Camarena , bizi onun kasabasına seyahat ettirir Safor üç pirinç seçmek için “Ortodoks, kendine has kişiliği ve pişirildiği ortamın tüm cazibesi ile” . hakkında mı konuşuyorsun Barx ve La Visteta, El Parpallo ve Puigmola . Öğretmen söylediklerinde ne kadar haklı: Bir tabak tabaktır ama aynı zamanda onu nerede (ve kiminle) paylaştığınızdır. Juan Bravo'da paella nasıl olur da bir dağın eteğine ya da denize bakar gibi olur...
ayrıca ıslanmak William Navarro , Wikipaella'dan kuruldu ve arrossero önyargısız, “Teknik olarak mükemmel paellalar olarak size otuzdan fazla söyleyebilirim ama elbette mükemmelliğin ötesinde favorileri arıyoruz. İşte burada duygusal kaldıraç devreye giriyor. Bu da beni 'favoriler' çekmecesine götürüyor. ile başlardım teknik mükemmellik , her şeyi yaratan büyük farkı en son öğrendiğimiz el sanatları mühendisi ile: yakacak odun . Tapınak ** Bairetas de Rafa Margós ** (hayatı boyunca 300.000'den fazla odun ateşinde paella) ya Chiva katedralinde ya da Denia tapınağı versiyonunda. **La Marítima'dan gelen senyoret pirinci ** ve o çılgınca derin arka plan ve kırmızı köri denen muhteşem bir nüansa sahip bir lezzet. La Marítima'da denize nasıl dokunuyorlar. Müthiş. Ve asların üçlüsünü bitirmek için, benim özel çıkışım, Aspe'deki Alfonso Mira'da tavşan ve salyangoz paella Valensiya için apriori garip paella, nohut, tavşan, karanfil, biber, sarımsak, asma ateşi ile idilim işte burada başladı…”.
paella hangi yemek , pişirmesi çok karmaşık ve sevmesi çok kolay. Belki de bu yüzden bizi böyle sürüklüyor, bağırsaklardan ve Dacosta'nın saygı duyduğu bu özgürlükle: “özgürlüğün bir bileşeni olduğunu anlıyoruz; Valensiya paellasının ötesinde, paellada yapılan bir pirinç çok daha açık olabilir”. Çok yaşa paella. Bugün, yarın ve her zaman.
#WorldPaellaDay: Paella sevenlerin (ve pişirenlerin) paellaları