Emily Elyse Miller, NYC'deki en iyi (ve az bilinen) kahvaltı yerlerinde rehberli turlara dönüşen kısa ömürlü bir kahvaltı kulübü olan ** Breakfast Club'ı kurdu.**
Şehrinin başarısından ve iyi bir karşılamadan sonra, sabah etkinliklerini - arada iyi bir haraç ile - diğer ülkelere yerleştirmek için ABD'yi bir geziye çıkardı ve kahvaltı sırasında farklı toplulukları tek bir yerde bir araya getirdi.
"Dünyadaki farklı kahvaltılarla ilgili nostaljiye ve ritüellere aşık oldum. Birdenbire, tüm bu harika ev yapımı ve sokak hazırlıklarını belgeleyen tek bir tarif kitabı olmadığını fark ettim", Emily, Traveller.es'e New York'tan söyler.
Yayıncısı ile yaptığı görüşme ve üç yıllık araştırmadan sonra, _BREAKFAST: The Cookbook _ (Phaidon) doğdu, 80 ülkeden 380 kahvaltı tarifinin bir özeti.
Miller, hiçbir şeyin yanlış gitmemesi için izlediği yöntemle ilgili olarak, "Süreç oldukça titizdi, ancak çok ilginç bir çalışma nesnesi vardı," diye devam ediyor. "Dünyanın farklı ülkelerinde insanların kahvaltıda ne yediğini öğrenmeye ve bunlarla ilgili binlerce seçenek ve varyasyonu belgelemeye başladım."
Daha sonra, araştırmaya, kişisel seyahatlerine, söz konusu ülkelerden insanlarla paylaşılan mutfak deneyimlerine ve sonsuz yemek pişirme videosu kaynağına dayalı olarak bireysel tarifler yazmak için seçenekleri kategorilere ayırmaya başladı. "Tariflerin her biri, arkadaşları ve aileleri tarafından (belirtilen tüm ülkelerden) gözden geçirildi, "burada tek bir ayrıntının gözden kaçmadığından emin olmak için itiraf ediyor.
Kitaptan favori tariflerinizden bazıları nelerdir?
CDMX'te çok zaman geçirdim ve orada yenen kahvaltıları seviyorum. Haftalarca sosları mükemmelleştirmek için harcadım. chilaquiles (s. 23) Canım tatlı bir şey çektiğinde, kabuklar (s.232) . Daha nostaljik bir tarif dedemin yumurtalı soğanlı somon füme tarifi (s. 32) .
Dünyadaki farklı sabah gelenekleri hakkında ne keşfettiniz?
Tahılların (hem sıcak hem de soğuk) her yerde en çok tüketilen kahvaltı olduğunu öğrendim. Hemen hemen tüm ülkelerin yulaf lapası (atole, yulaf ezmesi, yulaf lapası...), müsli veya granola çeşitleri vardır. Ekmek ve hamur işleri de sabah kültürünü temsil etmenin çok etkileyici bir yoludur. Yumurtalar Batı kültüründe daha popülerdir ancak genellikle Güney Kore gibi ülkeler tarafından sokaklarda kolayca bulunabilen kızarmış bir sandviçte yeniden yorumlanır (s. 162) .
Bir kahvaltı uzmanı genellikle kahvaltıda ne yer?
Evdeysem kendi kahvemi öğütmeyi severim. Aslında ben gezilerimden o yerlerden kahve getirmek için yararlanıyorum. şimdi eğleniyorum Cemaat Kahvesi , New Orleans'tan. Yemek söz konusu olduğunda, bunu basit tutma eğilimindeyim. Güzel bir günse ve önceki gün alışveriş yapacak vaktim olduysa, zeytinyağında kızarmış yumurta, simit baharatı serpilmiş yarım avokado. Diğer günler biraz çilek veya tost tercih ederim.
Şimdiye kadar yaşadığınız en iyi kahvaltılardan bazıları nelerdir?
New York'un dışında, fetih (s. 78), Lübnan'da. Bir kaseye atılan huysuz Lübnan ekmeği, leblebi, sarımsaklı yoğurt ve kuzu yağında kavrulmuş ceviz ile yapılır. Bu son malzemeye kadar sağlıklı bir kahvaltı ama çok lezzetli. ben de takıntılıyım kaya tostu (s. 150) Singapur ve Malezya'dan. Hindistan cevizi şekeri ve pandan reçeli ile doldurulmuş, neredeyse her zaman haşlanmış yumurta, soya sosu ve daldırma için beyaz biber ile servis edilen tereyağlı ızgara ekmektir.
Ve şimdiye kadar yaşadığınız en kötü kahvaltı?
Bunlar genellikle havaalanları , iyi bir kahve elde etmek imkansız bir görevdir. İyi bir Amerikalı bulmaya razıyım... ama bile değil.
Sözde brunch gibi ritüeller hakkında ne düşünüyorsunuz?
Akşamdan kalmışlığı tedavi etmek için arkadaşlarla içkili bir yemeği kim sevmez ki? Buna rağmen, terime biraz isyankar olma eğilimindeyim ve brunch yerine kahvaltı demeyi tercih ediyorum. İspanya'da ekmeğiniz, tatlınız, sıcak çikolatanız ve bir sürü jambonunuz var, bence bu bir brunch destanı. Pazar günleri genellikle şeflerin restoranlarda izinli olduğu gündür, çoğu zaman en iyiler bile bilinen kaliteyi sunmak için kendilerini organize edemezler, bu yüzden bence en iyisi brunch'ı kutlamanın yolu, bunu evde arkadaşlarla yapmaktır.
Kahvaltı evreninde gizlenen trendler neler?
Çorbalar! Asya ülkelerinde genellikle kahvaltıda yenen bu sıcak ve besleyici et suları ve yahniler, Anadolu'nun balık köftesi çorbası gibi yeni şefler sayesinde Batı kültüründe kendine yer bulmaya başlıyor. New York'ta Kopitiam restoranı.
