Celler de Can Roca: hafıza, manzara, yaşam, ölüm, nostalji... her şey, tabakta.
“Yalnızca an sonsuzdur”, Raúl Bobet
26 Eylül. 2012. Celler de Can Roca hakkında yazıyorum , Madrid'de bir otel, bir bilgisayar, eski -artık emekli- Moleskine'in üzerine karalanmış notlar. Daha çok yemek yediğiniz Panamericana'da yemek yedim ve unutulmayacak bir şampanya içtim. Restoranları neden sevdiğimi sordum. Tekrar.
12 Haziran. 2007. Dénia'da Quique Dacosta'yı tanıyorum , The Animated Forest'ı ilk kez deniyorum. Belki de tadı, dokunuşu ve aromasının ötesinde hafızama yerleşen ilk yemek. Gri bir gündü, Las Rotas'ta dalgalar yoktu. Fazla bir şey hatırlamıyorum. Ama evet, Alba'dan gelen yer mantarı veya siyah yer mantarı. Otlar, kekik ve biberiye . Nem. El Saler'in yemyeşil çam ağaçları arasında babam ve köpeğine eşlik eden birçok öğleden sonranın hatırasına tabaktan hatıraya yolculuk. Ben bir çocuktum ve o ormandan nefret ederdim. O unutulmaz öğleden sonraları unuttuğuma inanarak -sanırım- yıllar sonra öldü.
17 Aralık. 2011. Girona. Şarap ve iyi yemek aşkıyla birleşen bir grup onurlu kadın ve erkek, Celler de Can Roca'da yuvarlak bir masanın etrafında toplanır. Josep Roca bizi karşılıyor. Pitu. O sadece tanıdığım en iyi sommelier değil, aynı zamanda özel bir insan. -bir aktarıcı- sizi benzersiz bir duygusal duruma götürebilen, hafıza, manzara, yaşam, ölüm ve nostalji hakkında konuşabilen. Nostaljiden bahsediyoruz. Silvia Pérez'in 'Lágrima' adlı bir fado oyunu, 1983'te bir Niepoort'a eşlik eden bir fado. “Oporto asla ölmez” diye bir cümle karalıyorum.
30 Ocak. 2006. Denis Mortet Burgundy'nin en parlak vigneron'larından biri olan Clos de Vougeot üzüm bağları arasında bir kurşunla kendi canına kıyar (46 yaşında). Beş yıl önce depresyona girdi çünkü 1999 yılında kendi terörünü, manzarasını, hafızasını yorumlayarak başarısız olduğuna inandı. Dört yıl sonra bağını ziyaret etmeye karar verdim, çünkü onun eseri - onun Pinot Noir'i - bir gün karar vermemin sebeplerinden biri hayatımı şaraba adadım . Unutulmaz bir geziydi. Mortet'in 17 Aralık'ta Can Roca'da, o fadodan saatler sonra, Mortet'in en sevdiği şaraplardan biri olan Les Amorouses de Chambolle Musigny'yi iyi bir arkadaşla içtiği hikayesini hatırlıyorum. Kiraz ve nemli toprak, mantar ve orman kokuyor. Nostaljinin kokması gerektiği gibi kokuyor.
Bordo veya hayatınızı şaraba nasıl adayacağınız
5 Temmuz. 2012. Valensiya. Hayran olduğum bir meslektaşım olan José Carlos Capel'in bir makalesini okudum. Adı "Hafıza ve Kökler". Onunla bahse girerim, kazandığıma bahse girerim. O sohbet ve harika yazınız bana bir şeyi hatırlattı. Can Roca hakkında yazmalıyım. Ama ne yazacağımı bilmiyorum . Can Roca hakkında başka ne söylenebilir? José Carlos mükemmellikten bahsediyor -katılıyorum-, bir hafıza ve kökler mutfağından bahsediyor. Dünyanın en iyi restoranı olup olmadığını bilmiyorum. Ve gerçek, umurumda değil . Puanlardan, listelerden ve ödüllerden bıktım. En iyisinden ve en kötüsünden. O tarihi yazmak istemiyorum.
17 Aralık. Gerona. Ustaca (burada, Pitu imzalı) El Celler menüsünü başlatın. 'bir dünya ye' ve 'karamelize zeytin' . Masanın üzerine bir zeytin ağacı tünemiş. Yemeğin adını karalarım ve yanına bir yıldız çizerim - her zaman yaparım - biliyorum çünkü bu yemeği her zaman hatırlayacağımı, bu yemeği her zaman hatırlayacağımı biliyorum. Clos de Vougeot'taki o gün gibi, hareketli orman gibi, hafızamda hala acı veren fado gibi, babamla öğleden sonraları gibi.
Bugün Cuma, bu yazıyı gönderiyorum.
Can Roca'yı hatırlıyorum.
Celler de Can Roca hakkında başka ne yazılabilir?