Noma'nın mutfağında René Redzepi
Dürüst olalım: En İyi 50 Restoranın sıralaması kimin umurunda? Açıkça görülüyor ki, lüks restoranlardan, gastronomik basından veya her zamanki dört inatçı yemekten bahsetmiyorum. Hayır, gerçek müşterilerden bahsediyorum , gerçek gastronomi hayranlarının; Israr ediyorum: Kaç tanesi bu gece Londra'daki Guildhall'ı Oscar'ın bir film hayranı veya Şampiyonlar Ligi finalinin bir şilte üreticisi gibi izliyor? AHA. Bu böyle.
Ama bıçaktan önce sıralamaya geçelim: Dünyanın en iyi restoranı Noma'dır ve dolayısıyla şefi René Redzepi, gezegendeki en etkili kişidir. Bu, René'nin inancının (yerel ürün, sürdürülebilir mutfak, kilometre 0, net tatlar, basit zevkler, ahşap ve çıplaklık) diğer mutfakların (Seul, Peru veya Tayvan) baskısına karşı yeni İskandinav mutfağını ön plana çıkardığı anlamına mı geliyor? Göreceğiz. Celler de Can Roca'mız ikinci sıraya düştü üçüncü sırada ise Massimo Bottura imzalı Osteria Francescana yer alıyor.
René Redzepi, Noma'nın düşünen kafası ve yaratıcı elleri
Mugaritz altıncı sıraya düştü Arzak hala sekizinci sırada , değişimler, eğilimler ve patronlar (bu noktada kesilecek bir kumaş) karşısında yılmaz, sevgili Eneko Atxa tarafından Azurmendi, merakla daha önce işgal ettiği yer olan 26'ya yükselir. Quique Dacosta, 41'e düşmeyle cezalandırıldı . Asador Etxebarri'nin 34'e kadar tırmanması için içten sevinç (birinci tekil şahıs konuşuyorum): çok yaşa korlar, dürüstlük ve ürün ve tabii ki Víctor Arguinzoniz'in olağanüstü çalışması; Martín Berasategui 35. sırada.
"Diğer" ödüllere gelince: ** Azurmendi dünyanın en iyi sürdürülebilir restoranı olarak kabul ediliyor ** (bravo), Alex Ataya'nın en iyi aşçısı —Bu arada, ödülü almaya gitmedi (geçen yıl kazanamadığı için sinirlendi mi?) Ve son olarak, Jordi Roca dünyanın en iyi pasta şefi ilan edildi, ki bu sadece adil.
Ama ısrar ediyorum: bu ödüller alakalı mı? Neden biz-buradan- meslektaşlar için bir liste olduğu hissi? Neden aynı vatansever temsilciler her zaman el ele gider?
Bakalım: Restoran Dergisi, cezayı (kendileri yargıç ve jüridir) şu şekilde belirler: Dünyanın her yerinden 900 profesyonel , büyük şefler, restoran sahipleri ve yemek gazetecileri arasında bölünmüştür. Her bölgenin 36 uzmandan oluşan kendi paneli vardır, İspanya'da bugüne kadar sorumlu kişi (bu yıl görevinden ayrılmıştır) İspanyol Kraliyet Gastronomi Akademisi başkanı Rafael Ansón olmuştur.
zevk laboratuvarı
Bu "uzmanlar" her restorana gitmek zorunda değil , yani - daha ileri gitmeden, beşinci sırada olan (sevgili Puerto de Santa Maria'ya olan tüm sevgimle) Aponiente'nin yukarıda bahsedilen sıralamada yer alma şansı daha az olduğu için daha az. Bu profesyonellerin (hem bizim bölgemizden hem de diğerlerinden) mutfağınıza ayak basmış olması muhtemeldir. İkinizi ve ikinizi ekleyin.
Kazananlar için önemliler mi? Evet tabi ki çok ama çok mutluyuz Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor ve Quique . Adiller mi? Liste yok, ama bu daha az. İlgililer mi? Hayır, en azından yarın yemek yiyecek, içecek, gülecek ve boğa derisinin etrafına dağılmış 50.000'den fazla restoranın gastronomisinin tadını çıkaracak müşterilerin büyük çoğunluğu için değil. Ve StreetXo'da kalamarlı sandviçin, El Poblet'teki Dacosta sisinin, Cisne Azul mantarının, Néstor patates omletinin, Balbino karidesinin ve Monvínic peynir tahtasının tadını çıkarmaya devam edeceğiz. Ve tüm bu müşteriler (biz), S. Pellegrino'nun ne olduğu ve Vetusta Morla'dan gelen bu davulcu görünümlü Danimarka notalarının kim olduğu umurlarında değil.
Yine de: tebrikler, Rene.