Bocanegra'dan lake pastırma ile pirinç
**Eski A Coruña kasabasında** dolaşırken, sadece bir Cumartesi günü güneşin gri şehrine düştüğünde. Riazor ve Herkül , Arnavut kaldırımlı basamaklar yolun son sapına çıkar. "Kara Rota".
kara ağız yaşayan pencerelerinden açılır Rosalia de Castro tiyatrosu bize başka zamanları, başka düşünceleri, başka aşkları hatırlatan o bohem, nostaljik ve kaprisli pastoral atmosferi adeta solumak.
Bocanegra odası
FARKLI BİR KONSEPT
Bocanegra'ya girmek, orada olduğunu keşfetmektir. Galiçya'da gastronomik düzeyde değişen bir şey . Gündelik ve endüstriyel havası, işleri iyi yapmaktan hoşlanan birinin titizliği ile düello yapıyor.
Orada, Paul Pizarro Bizim için mutfağının kapısını açıyor ve bu serüvene başlayalı 4 yıl olduğunu anlatıyor: “6 yıldır Hotel Attica 21'deydim ve Jorge Canosa ile ilk temasta çoktan anlaştık. ve ikimiz de ne istediğimiz konusunda nettik. O zamanlar mevcut olandan farklı bir teklifle farklı bir alan istedik ve böylece bir konseptle başladık. Galiçyaca ürün farklı kültürlerde bir yolculuğa maruz bıraktığımız: ahtapot ceviche, baharatlı bebek kalamar, pişmiş rammen, kaburga tacos vb. ”.
Pizarro, iki buçuk yıl sonra bu teklifin şehrin birçok yerinde zaten mevcut olduğunu anladıklarını ve karar verdiklerini söylüyor. radikal bir değişiklik yapmak , ana fikrinizi çalışır durumda tutmak Galiçyaca ürünü, en alışılmadık şekilde.
“O zamanlar en az yaygın olan şey artık ceviches değildi, ama turşu , Örneğin. Ayrıca mutfakta çok sağlam bir ekibe sahip olduğumuz için şanslıyız. Lidya Permuy açtığımızdan beri pratikte benimle oldu ve Louis Ramos Aradan iki yıl geçmiş ve onlar buranın ciğerleri, ayrıca şu anda mutfakta da var. Alex Freire ve Noa Lopez , hangi ile birlikte küçük melek Plonge'de altı kişilik bir ekip oluşturuyoruz. Oda departmanı elinde Santi Guerrero ve toplam yedi kişi var”, diye gururla yorum yapıyor.
TEK KELİMEYLE: 'BÜYÜK ÜRÜN'
bunu söylemeye gerek yok Bocanegra mutfağının bir kahramanı varsa o da Galiçya'dır. . Ancak, bu kadar gastronomik ağırlığa sahip bir bölgeyi sıklıkla dikte eden otoriterliğe kapılmayalım.
Bocanegra Comanche bölgesi, asi, neredeyse asi, neden olmasın? Orada kurallar bazen yoktur, çünkü salata, marine edilmiş istavrit veya çipura á feira kaydırabiliriz Galiçya sarısı filetosu veya biftek tartarı.
Kuşkonmaz veya enginar, yer mantarı, güvercin ve hatta kekliğin eksik olmadığı mevsimlik ürün.
Dört yıl kendilerine çok şey verdiler. Aslında, Paul bahsettiği üç temel direk.
Bocanegra'da Balık
"Bir taraftan bazı sahipler, Canosa ailesi bu da bana işimizi geliştirmem için tam bir özgürlük veriyor. Öte yandan sevdiğimiz bir şey yaparız Sevdiğimizi, mevsiminde olanı pişiririz, kendimizi rahat hissedeceğimiz yemekleri yaparız, mutfaktaki temel kuralımız yemek odasına getirdiğimiz tüm yemekleri başkasının yemesine kızmamız gerektiğidir. ve biz değil. Ve diğer yandan çok rahat olduğumuz bir konseptte hareket ediyoruz , belli bir kayıt dışılıkla, bağsız ve çok rekabetçi olduğumuz bir fiyat aralığında **(25-35 Euro) **” diye açıklıyor.
Ve elbette başarısının büyük kısmı, iki büyük referans yemeği olan patlayan iki yanardağdan geliyor: Kalamarlı sandviç veya Vietnamlı Nem.
HEPSİNİ BİRLEŞTİRECEK BİR PARTİ
A Coruña'daki en havalı gastronomik etkinlik şüphesiz Bocanegra'nın yıldönümü . Kendilerine çok şey katan ve bu restoranı sadece eleştiri ve gastronomi fandomu, ama bir haline geldi arkadaş toplantısı neredeyse gerekli.
Pablo Pizarro, 6 Michelin yıldızı ve 14 Repsol tabanıyla anmak, kutlamak ve eğlenmek için bir kapak oluşturmaktan sorumlu 14 arkadaşını bir araya getirdi.
Lamprey, Bocanegra'da
“Bizim için parti her zaman partiler arasındaki bir karşıtlıktır. büyük sorumluluk ve iş gerektirdiği ve bunu gerçekleştirebilmenin muazzam tatmini. Tüm bu aşçıların yıldönümlerimize gelmesi bizim için bir gurur ve onurdur. Fikir yapmaktan doğdu dört el binada. Birinci Yıldönümü yaklaşırken, aklımıza 10 eli kutlamak geldi, bu başka bir formattı, insanların oturduğu ve tadım menüsüne daha çok benziyordu".
"2. Yıldönümü için, çılgın bir fikir olarak, 20 elli yapmak istediğimi söyledim ve kimse bana bunun çılgınca olduğunu göstermediği için, 3. yıl için 30 elli bir el yapmak zorunda kaldık. ölçek çünkü 40 elli bir kişi imkansızdı çünkü alan ve yemek yiyenlerin midelerinin 20 tapas alma kapasitesi”, diye açıklıyor Pizarro
Böylece varıyoruz 4. Yıldönümü, asıl amacının bu olduğu konuk şefler kendilerini rahat hissedecek ve iyi vakit geçirecekler , çünkü bu şekilde, Pablo bize müşterilerin bundan keyif alacağını bildiklerini söylüyor.
Tuhaf olan şu ki, onun için hiçbir zaman ne yarattıklarının farkında değillerdi ve şimdi, dört yıl sonra şef, Galiçya'da bir kıyaslama olayı olduğunu düşünüyor ( 180 biletin hepsini beş saatte sattılar ) .
“Bocanegra'yı aynı ayak üzerinde topallayan hepimiz, çok ileri gidiyoruz. Bence etkinlik ancak yıldan yıla büyüyebilir”, diyerek sözlerini sonlandırıyor şef.
Bu yıl, kara köstebek ile serbest dolaşan tavuk budu gibi harikalar bulduk. pepe solla ya da uskumru ve turşu ile inanılmaz bir llvoret çörek begonya rodrigo bizi ağzımız açık bıraktı.
Şundan bahsetmek gerekir: Juanlu Fernandez vermut severlerin aklını kaçıran o muhteşem beyaz Lustau ile kombinlenebilecek yumurtalı ızgara ısırganları ile. Böyle siyah bir ağza sahip olmak için, içeride çok fazla parlaklık gördük. Doğum günün kutlu olsun ve gelecek yıla kadar.
Adres: Su Sulama 33, A Coruña Haritaya bak
Telefon: 881 89 54 64
Takvim: Pazardan perşembeye, 09:00 - 00:00; Cuma ve Cumartesi 09:00 - 02:00 arası.
Yarı fiyat: 25-25 €