La BulliPedia: mamut mutfak ansiklopedisi
Ferran Adrià, BulliPedia'yı New York bölgesinde sunarken, Eduard Xatruch ve Oriol Castro (elBulli şefleri ve elBullifoundation üyeleri), Madrid Fusión 2014'te BulliPedia'nın ne olduğunu göstermekten ve göstermekten sorumluydu, ABC'niz:
BU NE?
Bu bir yemek tarifi kitabı, on bir Adrià yemek kitabı seti veya bir mutfak sözlüğü değildir. Hepsi bu ve daha fazlası: "Haute Western Gastronomi", Xatruch ve Castro'nun sözleriyle, sözde "mutfak genomu". Göründüğü kadar iddialı… Bir videoda Ferran Adrià, soruşturma aşamasına başladıklarında cevaplamaya çalıştığı iki kilit soru olduğunu belirtti: "ne yaptık?" Y "ne pişiriyor? " İlkini cevaplamak için ikinciyi bilmelisiniz. Ve tam tersi. İşte bu yüzden mutfağın tüm unsurlarını üründen adlandırmaya, sıralamaya, **sınıflandırmaya (Adrià'nın büyük takıntısı) ** başlatmaya karar verdiler. tekniklerden geçen araçlara.Bütün bunlar ve her bir öğe arasındaki karşılıklı ilişki, BulliPedia: gastronomik sürecin geniş bir haritasındaki bilgilerin kodlanması.
İŞ SİSTEMİ
Temelden. Özden. " mutfak nedir? ". Felsefe basittir: Şef José Andrés'in de belirttiği gibi, "Anlamak için kendinize bariz olanı sormalısınız" sunumda da bulunur. Buna cevap vermek için tam tersini sormak gerekir. "değil?" Xatruch ve Castro, Madrid Fusión'da bunu şu sözlerle değil, icraatlarıyla ifade ettiler: Çilek pişirmek midir? İyi kaplanmış bir buz yatağında bir çilek mi pişirilir? Xatruch, "Amaç, takıntılı olmak ve önceki sınıflandırmalar ve teorilerle fikir birliği aramaktır" diye açıklıyor. Bunu yapmak için, takım yapmaları gerektiği açıktı. ürünü anlamak . Burada çılgınlık başlar, aletlerden ürüne, tekniğe ve teknolojiye kadar gastronomik süreci etkileyen tüm değişkenlerin kriterlerinin büyük bir sınıflandırma ve birleştirme süreci başlar.
Madrid Fusion 2014'te Ferran Adrià'nın sanal sunumu
KİMLERE AİTTİR?
Genç şeflere ve profesyonellere . BulliPedia, pişirmenin ne olduğunu ve pişirirken ne yapıldığını anlamak için bir araçtır ve hepsinden önemlisi, yaratmak, denemeye devam etmek .
BULLIPEDIA'DA KİMLER ÇALIŞIYOR?
ekibi elBullifoundation BulliPedia'nın (yani 16. yüzyıldan kalma yayınlar, asırlık yemek tarifleri kitapları, şeflerin yazıları...) içeriğinin tarihsel ve bilimsel araştırmasında ** Barselona Üniversitesi ile birlikte çalışır. profesyonel botanikçiler, beslenme uzmanları, kimyagerler, ziraat mühendislerinden oluşan uzun bir liste...) .
Ve sen : 15 Şubat'tan itibaren tekliflerinizi, kum tanelerinizi gönderebilirsiniz. katı[email protected] bu işbirliğinin kapılarını kapatmadığından; üstelik ondan besleniyor. BulliPedia, bilginin bu harika örümcek ağında yapılandırılmış bir şekilde büyüyeceği ortak bir projedir.
elBullicarmen
NEREDE YAPILIYOR? Şu anda elBullicarmen (Barselona'daki La Boqueria'nın yanında) yemek pişirme dünyasının tüm bilgilerini yapılandırmaya çalışan kitaplar, notlar, fotokopiler, post-it ve renkli kalemlerle dolu bir raf setidir. BulliPedia büyürken alan küçülür İşte bu yüzden Barselona'da 70-80 araştırmacıyı barındıracak büyük bir deponun inşası ve uyarlanması için çalışmalar yapılıyor. "Bulipedia Laboratuvarı". Burada sınıflandırılacaktır. Burada ortaya çıkacaktır. BulliPedia burada beslenecek. **ELBULLIFOUNDATION 2014 PROGRAMI (ÇÜNKÜ 2015 YILINDA NASIL OLACAĞINI KİM BİLİYOR...) **
elBullifoundation, tüm mutfak tutkusunu üç ayak üzerinde serbest bırakan canlı, huzursuz bir organizmadır.
- elBulli 1846 : 2015 yılında kapılarını açacak olan Adrià projesinin tarihine dair deneyimler ve sergi alanı, orijinal elBulli restoranının efsanevi binasında . * Mavi çoraplar için not: 1846, elBulli'deki mutfaktan çıkan yemeklerin sayısı ve ayrıca Fransız şef Auguste Escoffier'in doğum tarihidir.
- elBulli DNA'sı: birkaç ekip etrafında oluşturmaktan sorumlu proje, diyalog, araştırma ve deney için bir alan . Adrià ve ekibi, restoranın kapıları kapatıldıktan sonra, ancak büyük ölçekte ve canlı ve doğrudan (yani, elde edilen tüm bilgiler her gün İnternet'e yüklenecek, . herhangi bir şefe ulaşır).
- BulliPedia: taç mücevher, elBullifoundation her derde deva. Yani üründen reçeteye, özden lezzete kadar tüm mutfak bilgeliğini farklı sınıflandırmalarda bir ansiklopedide yapılandırmak. @catatonic\_toy'u takip edin
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Ferran Adrià'nın mutfak çizimleri
- Ferran Adrià'nın Japonca eğitimi
- María F. Carballo'nun tüm makaleleri