Peynir, Little John Burgers & Things menüsünün yıldızı.
Sonrasında Aponiente'de tam bir on yıl çalışmak Şef del Mar Ángel León ile yan yana ve onun arkasında sommelier ve baş garson olarak geçen kapsamlı bir profesyonel kariyerin ardından Juan Ruiz henüz bir sonraki adımı atmamıştı.
Ve bunu geri dönerek yaptı. bir gurme burger lokantası yaratmanın çocukluk hayali 39 yıl önce doğduğu kasabada. Böyle bir kararın hafife alınmamasına rağmen, üç Michelin yıldızının eski sommelier'i, geçen Mart ayında hayatının bu aşamasını kapatmaya karar verdi ve eve dönmek ve iki ortağı (Victor Nieto ve Nacho Lobato) ile birlikte yaratmak için. felsefesi 'fast good'a karşı 'fast food' olan sıradan bir teklif, insanların yemek yemekten ve – tabii ki – içmekten keyif aldıkları yer. Daha fazlası eksik!
Aylarca süren yoğun çalışmaların ardından, geçen Temmuz ayının başında kapıları açtı Little John Burgers & Things ve yaz döneminden sonra film çekimi olarak sunulur. yazın en modern açılışlarından biri ve 2020'den geriye kalanlar için, sadece Rota'da değil, tüm İspanya'da.
Her gün değil Ulusal Gastronomi Ödülü, kendi gurme hamburger restoranını açar. Bunu kutlamaktan ve - tabii ki - onu şımartmak için Rota'ya uğramaktan daha azı! Yakında Cádiz'e bir kaçamak düzenlemek için bundan daha iyi bir bahane düşünebiliyor musun?
Little John Burgers & Things, yazın en sıcak açılışlarından biri
BİR ÇOCUĞUN RÜYASI GERÇEK OLUYOR
"Küçük John Burgers benim yanılsama, benim tutkum ve tüm kariyerimin en riskli bahsi profesyonel ve kişisel”, diyor Juan Ruiz heyecanla. Küçüklüğünden beri hep bir Amerikan lokantası olsun istemişti ama hayatın onun için başka planları vardı.
Ünlü şarap garsonu, kariyerine Rota'da Bar Bahía'yı işleten amcasıyla birlikte ağırlama endüstrisinde başladı ve daha sonra Cádiz Otelcilik Okulu'nda eğitim gördü. farklı ünlü şeflerle el ele çalışın. Bu son on yılda hikaye daha iyi biliniyor: “Ángel ve Juan Luis Fernández ile birlikte, Avrupa'nın en ilginç projelerinden birini büyük bir heyecanla yarattık” diye devam ediyor.
"Geçen yıl Aponiente'de sezon sona erdiğinde çok kişisel bir şey için döngüyü değiştirmem gerekiyordu. Çocukluğumdan beri kafamda kurduğum projenin her zamankinden daha fazla güç kazandığını ve beni çok heyecanlandıran bir form olduğunu hissettim, çünkü Daha önce hiç karşılaşmadığım bir gastronomi işi olan sıfırdan başlıyordu” dedi. Juan Ruiz diyor.
Öngörülen yer? başka olamazdı ona çok şey veren Cadiz şehri Rota Juan Ruiz'in tüm bu sevgiyi bir restoran biçiminde geri vermek istediği on yıllar boyunca.
Juan Ruiz-Henestrosa, Aponiente'deki sommelier'den Rota'da bir gurme hamburger restoranı açmaya kadar.
Ve bunun için seçilen isim? İşadamının da doğruladığı gibi tesadüfen de yapılmamıştır: “Yıllara rağmen, Rota'daki insanlar beni 'Juanito' olarak tanıyor, Juan Ruiz benim babam. 'Küçük John' şeyi sevecen bir küçücüktür adının verilmesi ve her şeye anlam kazandırılmasıdır” diye belirtiyor.
Ama dahası da var: “Küçük John aynı zamanda Robin Hood'un sağ kolu ve benim şarap ve gastronomi geçmişime gönderme yapıyor. Tesiste yemek pişirme şeklimiz biraz haute mutfağından bazı şeyleri çalmak ve isteyenlere vermek gibi. Niyetim, tüm izleyiciler için erişilebilir, eğlenceli ve etiketsiz hale getirmektir. Ve aynı şey şarap için de geçerli” diyor.
Çünkü şarabın sadece büyük davetlerde ya da özel yemeklerde tüketilmesine indirgenmiş olması, şarap garsonunun ne pahasına olursa olsun düşürmek istediği büyük bir hatadır. Onun için, her gün almamız gereken bir şey, çok doğal, en önemli şeyin, insanlarınızla en iyi ortamlarda rahat bir sohbette bir şişe etrafında eğlenmek olduğu yer. Öyleyse neden bir sandviç ya da hamburgerle yapmıyorsunuz? Kombinasyon en başarılı!
Amerikan 'diner' dekorasyonu ahşap, metal ve çimento gibi malzemelere dayanmaktadır.
**YAKINLAŞTIRILABİLİR VE KALİTELİ BİR TEKLİF **
Binaya adım attığımızda, açıkça farklılaşmış iki alan buluyoruz. Bir yandan girer girmez büyük bir şehirdeymişiz gibi bir ara sokağın rekreasyonu ile karşılanıyoruz, daha sonra ahşap, metal ve çimento gibi malzemelere dayalı bir dekorasyona sahip Amerikan lokantasına geçmek.
Ve öğle veya akşam yemeklerinde bize haraç ödemeye gelince, onların lezzetli başlangıçlarından bazılarıyla başlayabiliriz. kırmızı mojo soslu tavuk kanatları, pastırma ve çedar soslu Little John patatesleri veya Mac&Cheese charrones (peynir soslu ve domuz pastırmalı makarna).
Sandviçlerle devam edersek, aralarından seçim yapabileceğiniz üç seçenek var (daha fazlasına gerek yok!): Club, Philadelphia cheesesteak ve özel Küba yemekleri. Hangisini seçeceğinizi bilemezsiniz!
Ve şimdi önemli olana geçiyoruz, mekanın kutsal kasesine... Hamburgerleri! Peynirin genellikle burgerin bileşiminde belirleyici bir faktör olduğu bir düzine öneri, örneğin Raclette (brioche ekmeği, dana eti, raclette peyniri, domuz pastırması reçeli, soğan ve ızgara mantarlı); Scarmoza (çörek ekmeği, dana eti, scarmoza peyniri ve çekilmiş cochi); ya da ünlü Little John (brioche ekmeği, duble dana eti, duble cheddar peyniri, duble pastırma, duble taze domates, duble soğan, duble turşu, ketçap ve hardal ile). Gerçek bir geçiş!
Denize yakınlık ve farklılaşma arayanlar için Lamine ve ızgara karides kuyruklu, kafalarından meyve suyu, taze domates, soğan ve kişniş ile karides burger... Böyle bir şey denememiş olacaksınız! Vejeteryanlar için elbette geleneksel Beyond'u buluyoruz.
“Peynir aşığıyım ve her türlüsüyle oynuyoruz, hepsi kaliteli ve orijinden getirilmiş. Ayrıca tüm soslar evde yapılır. Little John Burgers & Things'in yaratıcısı, menümüz, keyif ve paylaşım için bir dizi olanaktan oluşuyor” diyor.
Herşey yemekler kaliteli malzemeler ve %100 zanaatkarlar ile ev yapımı bir şekilde yapılır. Tesislerde hazırlanmayanlar dışarıdan sipariş edilir, ancak her zaman yerel ürünlerle yapılır. Gibi Rota'dan domatesler, Conil de la Frontera'dan sebzeler, Chipiona veya Sanlúcar de Barrameda'dan patatesler, Arcos de la Frontera'daki Artesa fırınından ekmekler... "Kaliteye bağlılık her şeyden önce Little John'dadır", kuruluştan bunu belirtiyorlar.
Little John'daki şarap listesinde 50'den fazla referans var
**BİRİ ŞARAP MI DEDİ? **
Yanında patatesli burger veya kızarmış tatlı patateslerin yanında tabii ki iyi bir şarapla yap Küçük John deneyimini yüce kılmak için.
Beyaz, pembe, kırmızı, ışıltılı... Juan Ruiz'in size açıklamakta zorlanmayacağı 50'den fazla referans! "Şarap listesi çok dinamik, aradığımız şey rotasyon, müşteri geldiğinde yeni şeyler bulacağını ve oldukça uygun fiyatlarla denemek için birçok olasılık bulacağını. Ben sadece duyulardan, şaraplardan söz ediyorum; Burada, sunduğumuz menü ile Little John'da alacaklarım” diyor.
VE SESLİ DÜŞÜNMEK İÇİN...
Peki Little John Burgers'ın orta ve uzun vadeli planları? İlk dilek sayıların çıkmasıdır. “Toplumda farklı bir şeyle karşı karşıya olduğumuz, her gün kararlar aldığımız bir dönemdeyiz çünkü bu çok hızlı değişiyor. Bu yüzden işin yürümesini, konsolide olmasını, bir adının olmasını ve insanların bunu bilmesini istiyorum” dedi. Juan Ruiz diyor.
Ve uzun vadede hayal kurmak için, Juan Ruiz yavaş yavaş her yerde 'küçük kardeşler' görünmek istiyor, Barselona, Seville, Malaga, Madrid, Valensiya gibi diğer şehirlerdeki tesisler...”. Ve bu fikrin gerçekleşeceğinden fazlasıyla eminiz!
“Sonuçta her zaman birçok insanın hayallerine katıldım, şans eseri yol boyunca onlara eşlik eden en ayrıcalıklılardan biri oldum, ama onlar her zaman başkalarının yanılsamasıydı. Kendi hayalimi yaşamanın zamanı geldi." Juan Ruiz duygusal olarak bitiriyor. Dedi ve bitti.
Tüm yemekler, kaliteli malzemeler ve %100 zanaatkarlar ile ev yapımı bir şekilde yapılır.
Adres: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) Haritaya bak
Takvim: Salıdan pazara 14:00 - 16:00 ve 20:00 - 23:45 arası.
Yarı fiyat: 20 euro