Madrid'deki yeni VIP teras.
onlar Şef Miguel Martin ve arkasındaki ekibin geri kalanı restoran Gümrük dışarı çıktıklarında isimlerine ve konseptlerine karar vermek özel teras nın-nin Otel Gran Melia Fenix ve Plaza de Colón'u gördüler. Fikir kendiliğinden ortaya çıktı: müşteri kâşife bakarak yemek yiyecekse, neden onu gastronomik bir yolculuk Amerika'daki duraklarla ve Asya'ya giden tüm antik baharat yolunu izleyerek mi?
Dedi ve bitti. Adından itibaren, en VIP misafirleri için ayrıcalıklı bir mekan olarak doğan ve bugün kapılarını herkese açan restoran, sizi bir yolculuğa çıkmaya davet ediyor. “Bunun için tasarlandı uluslararası müşteri 2001'den beri otel zinciri için yemek pişiren Miguel Martín," diye açıklıyor, "Hangi milletlere sahip olduğumuzu gördük ve menüde onlara göz kırptık. Deneyimlerimize göre, sizden belirli bir şey isteyen birçok kişi alıyoruz ve çoğu zaman bunlar tuhaf görünebilecek, ancak daha sonra şaşırtıcı bir şekilde işe yarayan isteklerdir”.
Martín yıllardır müşterileri dinliyor ve seyahat ediyor ve bu şekilde kendi kendini yetiştiren mutfağını oluşturdu ve şimdi en üst seviyeye ulaşan bir menüde en üst seviyeye ulaştı. Akdeniz ya da Kantabria ulaşmak için Peru, New Orleans veya Japonya. Hackneyed kelime füzyonundan kurtulmak isteyen şef, "karışık ırktan". “Moleküler bir mutfak ya da bir yazar değil, bir ürün mutfak, pazar" diye açıklıyor.
Özel oda.
Aynı zamanda bir mutfak hissi uyandıran bir mutfak. uygun fiyatlı ayrıcalık, “klasik lüks”, nasıl tanımlarsın. Bu yüzden aşağıdaki gibi malzemeleri görüyorsunuz istiridye, onlara doğal veya New Orleans versiyonunda, Rockefeller tarzında hizmet veren. ayrıca var Riofrio havyarı Başlangıçlar arasında, bir tabak foie en crème brûlée ve şimdiden yerin yıldızlarından biri gibi görünen: yengeç donostiarra'ya. Miguel Martín, "Geri dönüşü yok, çünkü bana saygısızlık gibi geldi" diyor.
Akdeniz salatası.
bu barbunya usuzukuri soğanlı kalamar da zaten küçük Gümrük odasında en popüler olanlardan biri (içeride 22, terasta 18 kişilik). Dediğiniz başlıca deniz yemeklerinden biridir. “Denizin esintisi” çünkü onlar tam olarak kaprislerdir. “Hake gibi menülerdeki en yaygın balıklardan uzaklaşmak istedim. Sadece bir levrek bıraktık, geri kalanı balık ya da çok fazla görülmeyen pişirme yöntemleri. Kinoa yengeç ve kral yengeç ya da Lima'dan bir neden burası kırmızı ton balığı” diyor ve böylece bugün çok talep edilen o sağlıklı göz kırpmayı eklemişler.
İber tüyü ve mine çiçeği.
NEDEN GİT
Plaza de Colón'a bakan o muhteşem terasta özel manzaraya sahip donstiarra tarzı bir örümcek yengeci yemek için.
Fesleğenli cheesecake.
EK ÖZELLİKLER
Dikkat et mektup dışında Miguel Martín'in Madrid'in doruklarından önerdiği bu gastronomik yolculuğu canlandırmak için dahil edeceği.
VERİLERDE
Adres: Gran Meliá Fénix Hotel'in yedinci katı, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Programları: her gün 13:30 - 16:00 ve 20:30 - 23:00 arası.
Yarı fiyat: 45/50 Euro (havyar hariç)
San Sebastian yengeç, kral.