Ribeira Sacra, bütün bunlar sana verecek
içeren her şeyi yoğunlaştırmak zordur. Ribeira Sacra bir metinde. Açıklamak kadar zor Pondal'ın söylediği 'arume' nedir , nasıl olduğunu açıklayın memleket özlemi midenin ve ruhun derinliklerinde ya da terimi tercüme etmeye çalışın enxere.
Karmaşık çünkü bunu anlamak yaslanmak Galiçya'nın (bir köşesi değil) güneşli günlerde, ışınların vurduğu zaman içinden geçmelisin. Miño ve Sil kanyonları ve keşfetmek kaprisli menderesler ülkedeki en kahramanca üzümlerin asıldığı; ama aynı zamanda yağmurla (yorulmadan poalla agresif ol vurmak ) ve tazeliğin insanı sızlatacak kadar temiz bir havası olan, hayat fışkıran bir arazide, meşe ve kestane ağaçlarına karşı sadece damlaların pıtırtısını duyacağınız patikalardan seyir noktalarına ulaşın. Ve sizi zirveye çıkaran manzaralarla Bulutlar denizinin üzerinde yürüteç Friedrich'in.
Toprakta köklülük, ona saygı, orada yaşayanların ayırt edici özelliğidir. . “Galicia'nın çok önemli bir bölgesel karakteri, çok kimliği var. Ribeira Sacra'da Galiçya ve geleneksel süreçlerle kültürel olarak bağlantılı formüller kullanarak topraklarını yeniden değerlendirmeye çalışan projeler var; bölgenin kırsal kesimi çok geniştir, bu da onu mümkünse daha ilginç kılmaktadır; burada yarımadanın geri kalanında veya dünyada olmayan uygulamalar var. Eşsiz yapımlar” diyen Clara On 22 yaşından beri duyularını peynire adayan peynir öğretmeni (Eğitim). Fermantasyonların**, sütün, otlakların ve sürülerin** sırlarını öğrenmek için dünyayı dolaşan kadın, Ribeira Sacra dünya ile bağlantının Kutsal Kase : “Mekanın zenginliği karşısında her düzeyde hayretler içinde kaldım; bu patrimonyal düzeyde bir gurur olmalı”.
Clara bizi geçiyor büyülü yerler arayan Ribeira Sacra , toprakla bağlantının ana şey olduğu bir yolculukta. Ve böylece tadı uçurumda yetişen üzümlerin üzerine basan mutlu ineklerden peynirler ve gerçekten, dürüstçe, gerçekten neyin önemli olduğuna gözlerinizi açın.
Ribeira Sacra, bütün bunlar sana verecek
DÜNYANIN SONU BİR NEHİR
Uyandığınızda pencereden ne gördüğünüz çok önemli. Ve Clara, Cabo do Mundo'da uyanır. Soto köyü, Nogueira de Santa María'da . Nehir üzerinde asılı duran bir evde beş üzüm adı ile vaftiz edilen beş oda: “Oturup manzarayı görmek ve düşünmektir. 'burası yer' , çünkü sen ne hissediyorsan o misafirin geldiğinde hissettiklerini düşünüyorum... Mencia odası örneğin, Miño'yu izleyerek duş alacaksınız; Merenzao , manzaralı bir terasa sahiptir; ve Treixadura yatak, ahır olduğu zamanki gibi korunmuş dağın taşının üzerindedir” diyor. mayıs perez.
o kocası ile Louis Ferdinand Martin ve bir ortak ve arkadaş, Borja Fernandez , ahırları olan eski bir evde bulunan bu küçük oteli yeniden canlandırmaya karar verdiklerinde Kasım 2018'de dünyanın bu bölgesinde sona erdi.
Ama eğer bir şey Cabo do Mundo'yu gezegenin geri kalanıyla birleştirirse, sabahları taze demlenmiş kahve kokusudur . Burada kahvaltı yapmak ciddi bir iştir, sözde aşk gibi. feito na casa : “Valladolid'de La Santa Espina'da başka bir küçük otelimiz var ve oradan bizim de yaptığımız ev yapımı bal ve reçeller ; Sonra bir dizi ekliyoruz yerel peynirler , ev yapımı bisküvi veya Çantada Fırınları”.
Cabo do Mundo
O da önemli, Miño'yu hak ettiği gibi selamlayın , bir tekneye binmek Clara'yı tamamen Ribeira Sacra'nın damarlarına sokar . Geçişin bir kaptanı var, Louise , her rotayı mükemmel bilen Quinta Sacra'dan, o kıvrımlı kıvrımın ardında ne yatıyor ve yolcularını nerede suskun bırakacak? , motorları durdurduğunuz ve küçük tekneyi rıhtıma doğru yönlendirdiğiniz o an gibi. Augacaida Fervenza, kimin çevresinde yüzlerce çeşit likenler benekli venüs'ün göbek deliği, dentabronlar ve silvas (böğürtlen) yeşilliklerle patlar.
“Ailemle birlikte üzüm bağlarına bakmaya gittim; Ribeira Sacra, burada büyüyen bizler arasında her zaman görüldü, Bir fedakarlık, ter yeri olarak, boş zaman değil, çalışma kültürüdür. . O yüzden manzaranın ve nehrin o güzelliğini görmedim… Sürdürülebilir kalkınma ile ilgili fotoğrafçılık ve Turizm okumak için Londra'ya gittim ve sonra geri dönmeye karar verdim”. Geri geldi, küçük bir tekne aldı ve ilk kez, bu manzaraları nehrin kendisinden yaşadığını, "nehir kenarından değil aşağıdan" yaşadığını vurguluyor. ve 2008 yılında ziyaretçilere gösterilmesine karar verildi.
Luisa, burada hayatın nasıl olduğunu öğreterek bölgeyi canlandırmaya, bir kum tanesine katkıda bulunmaya yardımcı oldu. “ Dul bir kadından küçük bir mahzen aldım ve kendimi onu temizlemeye ve hazırlamaya adadım. ; burada hepimiz şarap yapıyoruz ve hepimizin küçük nehir kıyısı arsamız var ve onu ev yapımı bir chorizo ve D.O. şarabı içebileceğim bir durak haline getirmenin iyi bir fikir olduğunu düşündüm, tüm kilometre sıfır . Bölgenizde bir ekosistem yaratmak gibi, yani sürdürülebilir turizm ”. anlamına gelir Taranxela'ya , Sariña köyünde, Clara'nın da eşlik ettiği Luisa'nın sunduğu rotalardan birinin tadını çıkardıktan sonra elbette durduğu bir yer.
“Başka bir rezervuarda yeni bir rota üzerinde çalışıyorum, Belesar'ın 100 metreden fazla inen: Batık şehirlerin bir rotasıdır 67 yılından beri birkaç kasaba ve hatta bir castro sular altında kaldı, Candaz'ın ”. Buna ek olarak, büyükannesinin nehrin yanındaki bir tepede yaşadığı yerin yakınında başka bir şaraphane durağı yapacak. Ev gibi geliyor. Kulağa iyi geliyor.
Clara Díez, Luisa de Quinta Sacra'nın küçük teknesinde
PEYNİR SAATİ
Ribeira Sacra'da acele iyi değil . “Burada zaman farklı bir hızda işliyor; gönül rahatlığı diğer şeylere üstün gelir çünkü insanlar yavaşlar, dünyanın ritmini alırlar ”, diye ifade ediyor Clara. Bu yavaş ritim, her şeyden önce, Airas Moniz , bir sonraki durak ve Clara Díez'in mutlak coşkusu: peynir, peynir ve daha fazla peynir . “Ürünü Ribeira Sacra'ya bağlayarak yeniden değerlendiriyorlar; burada yaşayanlar sahip olduğu önemi vermekten gurur duyuyorlar . Airas Moniz'de geleneklere dayanan bir dizi tarif geliştirirler (örneğin, fazla süt kremasıyla tereyağı yapılır) ve ülkenin geleneksel peynirlerine bir bükülme olan bazı peynirler yapıyorlar. diyor Clara.
boşuna değil, İspanya'nın en iyi mavi peyniri burada üretilir, Savel , “İngiliz Stilton'a dayalı bir tarif”. Ancak bunun gibi bir peynirin sahip olabileceği en iyi tarif, kökenidir: inekler . Airas Moniz ile ilgili gerçekten ilginç olan şey, çobanlık yapmasıdır. Yılda 365 gün yaklaşık kırk Jersey ineği sürüsü (nem açısından zengin ortamlara ihtiyaç duydukları için hiçbir yerde yaşayamayan bir ırk). Çiftliğin meralarında beslenerek ve beslenerek değil, bu peyniri tamamen Galiçya bölgesiyle bağlantılı bir ürün yap.
“Bu, tercih edilen bir projedir. kapsamlı tarım uygulamaları son 30 yılda hakim olan yoğun bir modelden gelen; bu bir mutlak paradigma kayması daha az hayvana sahip olmak üzerine bahse girdiklerinde - aslında 13 inekle başladılar - çevrenin özelliklerinden yararlanmak ve Ribeira Sacra'dan gelen bu kalıcı yeşillikler Clara açıklıyor. Bu da sağlar sütte yüksek yağ ve protein içeriği : “Masaya bir darbe yerel halka iş vermenin yanı sıra çevreye gerçekten değer veren uygulamalar nelerdir? ”, diye bitiriyor peynirci.
saf doğa
Bu sayede Airas Moniz'den aldıkları ürününüze değer vermektir . Bir yaşam modelini destekledikleri için fiyatları ortalamanın üzerinde tutabiliyorlar: “ nicelik olarak kaybettiler ama nitelik olarak kazandılar ve tamamen uygun fiyatlı bir ürün olmaya devam ediyor: peynir demokratiktir ”, Clara cümleleri.
Ve Savel'in tadı nasıl? "Bunu sebze ('yeşil' gibi bir lezzet) olarak tanımlardım ve mayonun yağlı sütünden dolayı oldukça güçlü bir acı noktası vardır. . Süper tereyağlı ve buruk bir dokunuşa sahip. ”
NEHİR ŞARAPLARI
Burukluk kelimesi bizi hemen bir bardak Mencía içmeye yöneltti. Bu topraklarda şarap, askeri bir şehir ve lejyonlar için stratejik bir nokta olan Lugo'nun Roma egemenliği sırasında 3. yüzyıla kadar uzanan atalardan kalma bir uygulamadır.
Miño çevresinde Romalılar ilk üzümlerini dikmek için doğru havayı buldular . Ve oradan, elinden geçerek Piskopos Odoario onları Orta Çağ boyunca filoksera vebası yoluyla ve günümüze kadar kurtaran . Finca Míllara'da Mencía hakkında çok şey biliyorlar. 11 hektarlık taş teraslar boyunca arazisinde asırlık üzüm bağları kurtarıldı . Şaraphane, bulunduğu kasabanın adını taşıyor, ikinci evlerini buraya yerleştirmeye karar veren mülkün dostları hariç, neredeyse harabeye dönmüş bir ortaçağ kasabası (15. yüzyıldan kalma). Millara'ya.
Üzüm bağları arasında Clara Díez
Miño'nun akıntıya karşı yarım saat seyrini takip ederek, yüce bir menderesin firkete kıvrımının başlangıcında , çarpıldık Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian ve Miguel (bütün kuzenler) burada, bu iç kayalıklar, üzümler ve meralar arasında doğdu. “Yurtdışında okumaya karar verdik ama şarap konusunda giderek daha tutkulu hale geldiğimizi fark ettik ve sonunda, kendimizi bu konuda eğitmeye karar verdik... ve projeye devam etmek için geri döndük. aile şaraphanesi ”, bize şu anda satış ve pazarlamadan sorumlu José'yi anlatıyor.
“Adegas Moure likör yapmaya başladı (1920'de, genç girişimci Baldomero Moure Pérez'in bir girişimi ve mevcut dört varisin büyük-büyükbabası), biz çok damıtıcıyız ; ama biz vardık kendi bağı ve yavaş yavaş şarap yapıyorduk. Bu anda biz içki dükkanı bölümünde olağanüstü şeyler aramak , yaşlanmak, farklı kahveler denemek… bu araştırmak ve büyümekle ilgili ”, diye açıklıyor José günlük yaşamını. Kaliteye karşı kalite felsefesini Airas Moniz'deki komşularıyla paylaşıyor, “ yüksek sesle çıkamayız çünkü bu bizim oyunumuz değil , Ribeira şarap üreticilerinin felsefesi değildir; kalitede böyle konumlanmak istiyoruz” dedi.
Damıtıklarından, şüphesiz, en çok satılan kahve likörüdür , ama geleneksel olanları (beyaz aguardiente, likör kahve, prina...) hayal kırıklığına uğratmaz. Klasik kırmızılarından biri de güvenli bahis yapmaz: Xuno , ağızda meyan kökü ve kırmızı meyve notaları bırakan fıçı yaşlı büyük bir Mencía… Xuño gibi bir şarabın mükemmelliğine ulaşmak için denemelisiniz: “ Bağlarımızı tanıma sürecindeyiz ; Bölgemiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için birçok küçük parselde şarap yapıyoruz. pek bilmediğimiz topraklardan şarap çıkarmak . Örneğin güller buradan geliyor”, diye açıklıyor José. Arazi hakkında daha fazla bilgi edinin, yanlış olun, doğru olun ve bölgenin gerçeğini keşfedin.
Görünen o ki, Ribeira Sacra'daki her şey ve herkes bizi aynı düşünceye, aynı yola götürüyor ki bu, içinde bulunduğumuz iklim krizinden aşağı yukarı onurlu bir şekilde kaçınmak istiyorsak, mümkün olan tek yol: nerede yaşadığımızı anlayın, elimizdekilerle çalışın ve ancak otantikten, gerçekten doğabilecek kaliteyi sunuyoruz..
Airas Moniz'den Peynir Natürmort
“Bu yollarda daha yavaş yürüyorsunuz ve yürüyenlerin yaşından bahsetmiyorum, hayır; burada tanıştığım tüm insanlar bunu paylaşıyor ve Bu size sadece sizi duraklatma yeteneğine sahip olan arazi tarafından verilir. : manzara, çok az dokunulan bakir ortamlar…”, Clara Díez'i yansıtıyor.
Yurt dışından gelen bizler için zor olan yavaşlamak ve ortamın yavaş ayarına ayak uydurmak. Ama son derece basit olan, "döneceğiz" diyerek ayrılmak, çünkü bunda barış çok doğal, çok az aranan, çok doğuştan , kişi açık bir sırda suç ortağı hissediyor ve hatta biraz akıllı ve dünyanın başka bir bölümünü değil de bu bölümünü seçmiş olmaktan gurur duyuyor.
Bu Galiçya destinasyonunda, bizi artık katılamayacağımız bu tür gezilere götürecek birçok sohbet başlatılacak: çünkü sürdürülebilirlikten bahsetmeden yolu artık anlamıyoruz . Burada yeşil damgayı koymamıza gerek yok: Ribeira Sacra'da asla başka bir şekilde anlaşılmadı.
venüs'ün göbek deliği
STİL
- romualda
- Mascob
- Nane ve Gül
- İşte Stüdyo
- Monica Kuzu
- Heimat Atlantica
TEŞEKKÜRLER
- Airas Moniz peynir fabrikası
- Güzergahlar Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Manastır da Cova
- Bir Faragulla Restoranı
- Miguel Gonzalez Restoranı
- "Romanesk'ten Daha Fazlası" Güzergahları
- Finca Millara Şaraphanesi
- Adegas Via Romana
- Vistaboa Evi