José María'nın efsanevi emziren domuzu
Fırının sahibi José María Ruiz, yeni unvandan memnun bir şekilde gülümsüyor ve bir ödülden daha fazlasının bir onur olduğunu ve her gün iyi bir barbekü yemeye istekli yerli ve yabancıları çekmeye devam edeceğini umduğunu plato ciddiyetiyle açıklıyor. Damak zevkine göre kuzu ya da süt domuzu . 65 kişilik profesyonel ekibi ve Katedral'in neredeyse bitişiğindeki Segovian restoranını sürekli yenileme arzusuyla krize rağmen takipçi kazanmaya devam ediyor.
Onlardan biri olmak istiyorsanız, bu ipuçlarını göz önünde bulundurun. Deneyiminiz yuvarlak olacak.
1) KÖKENLERİNİZE DEĞER VERİN
José María Ruiz sıfırdan başladı. Amerika Birleşik Devletleri'nde olsaydık, kolayca kendi kendini yetiştirmiş bir adam olarak tanımlanabilirdi. Vatansever kahramanlığa çok daha az verilen Segovia'da, adınla karşılandın 1960'lı yıllardan bu yana salon ve mutfaklardaki varlığının bir kalite ölçütü olduğu hatırlanıyor. 1982'de hayatının büyük bahsinde rol almaya karar verdi ve kendi restoranını ayrıcalıklı bir yerde açtı: eski şehrin kalbinde ve Katedral'den bir taş atımı uzaklıkta. Zamanla bir ölçüt haline gelen zorunlu bir geçiş noktası Segovians bir şeyler içmek için dışarı çıkmak istediklerinde.
2) KUYRUĞU KULLANIN
José María'nın en büyük başarılarından biri, restoranın önündeki küçük bardır. Kastilya estetiği ve sandalyeler sözleşmeliye uygun değil , her gün kahvaltı saatinden öğleden sonranın son şaraplarına kadar bir toplantı odası ve sosyal buluşmalar için alan olarak kullanan düzinelerce cemaati kendine çekiyor. Tatillerde, yerliler, barbekü paylarını bekleyen yabancıların kuyruğunun kapıda kıvrılıp yüksek sesle konuşmalarını, Facebook'ta fotoğraf paylaşmalarını ve bu sırada en sevdikleri yeri çalmalarını hayretle izliyorlar. Segovians, ellerinde bir aperatifle soğuğa meydan okumayı severler, aslında, termometre ne kadar düşükse, o kadar iyidir, kapıyı süsleyen basit ahşap çubuktaki bir delikten daha fazla insan yapışacaktır. Pole pozisyonunu alırsanız, oluşan sosyal podyumun tadını çıkarma fırsatını yakalayın. Turistler eşarp ile gidenlerdir.
3) BAZI TORREZNOS İLE AĞZINIZI AÇMAK
Bardaki şişler ücretsizdir ve kalitesi restoranınkiyle eşleşir, bu yüzden yarın yokmuş gibi acele etmeyin ve rosto için yeriniz bitmiyor. Bazı çok gevrek torreznos isteyin , çok eğlendiren, açlığı yatıştıran ve sosu yaymak istemenizi sağlayacak en uzmanların favorisi. Dahası, tatlıya bile gidebilirsiniz.
4) 17:00'DE YEMEK İÇİN HAZIRLANIN
Yakında neden en popüler restoran olduğunu keşfedeceksiniz. Yoğun günlerde, rezervasyonsuz gelirseniz öğleden sonra beşte yemek yiyebilirsiniz. Sokakta bir süre beklemek eğlenceli olsa da Kastilya soğuğu affetmez ve on beş dakika sonra kanepenizden ayrılmamış olmayı dileyeceksiniz. Bir kuzunun tadını en iyi şekilde çıkarmanın en iyi yolu, bir süre önceden rezervasyon yaptırmaktır. sabit bir süre sağlamak istiyorsanız ilk vardiyada . Programınız izin veriyorsa, tatillerden kaçının. Tedavi çok daha kişisel olacaktır.
5) YEMEK ODALARINI KEŞFEDİN
Başlangıçta bir taneydi, ama büyüyor. Şimdi, José María'nın onları aramayı sevdiği sekiz benzersiz alan var. her zaman yakacak odun gibi kokan eğlenceli bir ahşap labirent . Hepsinin yuvarlak masaları vardır, bu nedenle ailenizle veya bir grup arkadaşınızla giderseniz mükemmeldirler. Romantik bir an arıyorsanız, bunu rezervasyon yaparken belirtmenizde fayda var ki, genelde binilen cümbüşten daha uzak bir yer arayabilecekler. Restoran oldukça neşeli ve yemek ilerledikçe alkışlar ve alkışlar duymanız çok olasıdır. , hatta bazı bölgesel şarkılar, likörlere bağlıdır. Sessizlik eşliğinde yemek yiyebileceğiniz bir yer istiyorsanız, başka bir yere baksanız iyi olur.
6) EV ŞARAP SİPARİŞİ
Pago de Carraovejas, yıllardır paranın karşılığı söz konusu olduğunda en eksiksiz şaraplardan biri olmuştur. Cabernet sauvignon ve merlot çeşitleriyle şık bir Ribera bu herkesi mutlu eder ve restoranın sunduğu hemen hemen her şeyle mükemmel bir şekilde eşleşir. Ayrıca emin ellerde olduğunuzu bilmelisiniz, 1972'de José María zaten uzman bir sommelierdi, hatta Milano'da düzenlenen Birinci Uluslararası Sommeliers Yarışması'nda İspanya'yı temsil etti ve bronz madalya ile ülkesine döndü. Bu nedenle 1987'de Peñafiel'deki 160 hektarlık plantasyonu yönetmeye ve Pago de Carraovejas'ı kendi şarabına dönüştürmeye karar verdiğinde, en bilgili kişiler tereddüt etmeden onu takip etti.
7) KUZU VEYA DOMUZ
Mantıksal olarak zevklere girer. Karar vermenize yardımcı olması durumunda, Emziren domuzun Segovian gastronomik amblemi olduğunu bildiğinizi en ünlüsü ve 2002'den beri José María ve diğer işbirlikçileri, İçişleri Bakanlığı tarafından tescil edilen "Garanti İşareti"ni almayı başardılar. Bu küçük domuzu daha da hassas yapan bir kalite mührü. Önerdiğimiz şey, her zaman basit bir yeşil salata ile eşlik etmenizdir. Kızartmanın lezzetini yağdan arındırır, tazeler ve iyileştirir . Ayrıca, kısıtlı bir bütçeniz varsa, konuya girmek en iyisidir. Kaliteli bir rosto daha fazla eşlik gerektirmez.
8) 30 VE 60 EURO ARASINDA ÖDEME YAPMAYA HAZIR OLUN
İyi bir rosto almak ucuz değil, ancak başlangıçlar ve tatlılar olmadan yaparsanız faturayı azaltabilirsiniz. Tabii bu deneyimi doyasıya yaşamak istiyorsanız, likörlere gitmeli ve rosto içinizde yerini bulurken yemek sonrası unutulmaz bir yemeğin tadını çıkarmalısınız. Gücünüzü ölçün. Herhangi bir sindirim önerilir , özellikle kendinize iyi bir tekme atmak istiyorsanız. José María genellikle masalar arasında dolaşıp her şeyin nasıl gittiğini sorar, ancak herhangi bir nedenle onu görmezseniz, sorun, size yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır. Kişiselleştirilmiş bir hatıra ile eve dönebilmeniz için bir şişe şarabınızı imzalamasını istemek için iyi bir zaman. Değilse, sizin de orada olduğunuzu hatırlatan tombul toprak çömleğe her zaman sahip olacaksınız.
10) SEYAHAT DOĞUĞU
Bu yeni hizmet sayesinde 48 saat içinde mükemmel bir süt domuzu elde edebilirsiniz. . İspanya'da herhangi bir noktaya ulaşın ve bir kral gibi olacaksınız. Noel tatili vesilesiyle, José María menüyü genişletti, böylece kutlamayı en ünlü yemeklerinden herhangi biriyle tamamlayabilirsiniz.