Gün batımında Valladolid Plaza Mayor.
Kastilya güneşini seviyorum. Sabah sekizde pencereyi açtığımda ve gökyüzünün tamamen açık olduğunu keşfettiğimde, insanlar sandaletlerle yürüyorlar ve sabahın 'ılık' serinliği öğleni yaklaşık otuz derece olarak tahmin ediyor, çatılardan haykırmak istiyorum (veya , bunu başaramazsanız, Castilla y León'un muzdarip olduğu soğuk hakkında atıp tutmakta ısrar edenlerin önünde sevinin). Valladolid'deyim, ayrıca sandalet giyiyorum ve amacım, nüfusu 300.000'in biraz üzerinde olan bu şehrin gastronomi çevrelerinde neden öne çıkmaya başladığını keşfetmek..
İlk randevum birkaç saat sonra, bu yüzden hala kafamda aşırı sıcaklıkların vızıltısıyla Casa de Cervantes Müzesi'ne ve güzel bahçesine (Calle del Rastro, s/n) yürümeye karar verdim. Felipe III'ün Saray'ı Valladolid'e taşımasından sonra 1604'te dahinin yerleştiği ev oldukça mütevazı ve zamanın ruhu hala hissediliyor. Hayal gücüm rahat değil ve onun kalemiyle Don Kişot'un ilk bölümünün kanıtlarını düzelttiğini görüyorum, üzgünüm, El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. Yavaş yavaş diğer odaları geziyorum, zemin orijinal, yataklar çok küçük ve duvarlarda kendi el yazısıyla farklı orijinal çerçeveler var. Onlarda modern romanın yaratıcısının hem eserlerini hem de mektuplarını 'b' ile imzaladığını keşfettim. Evet efendim, Miguel de Cerbantes Saavedra. Anekdottan çok, bir varış noktası hakkında kabul ettiğimiz her şeyi yansıtmak için bir paralellik olarak kullandığım bir gerçek. Valladolid örneğinde, bu önyargılı görüntüleri terk etmek, bir pazar dokunuşları ve özenli bir sunum ile imza mutfağı. En tipik ve geleneksel yemekler artık korkutucu değil ve pinchos Kastilya olarak kamulaştırıldı.
Bu yaratıcı trendin örneği, Michelin yıldızlı restoran ** Ramiro's **. Mimar Ricardo Bofill Levi tarafından tasarlanan ve yıllık ajandasında büyük orkestraların opera performanslarını içeren Miguel Delibes Kültür Merkezi Oditoryumu'nda çerçevelenmiş, ışıkla dolu minimalist, saydam bir alan. İçinde, İsa Ramiro Flores Lezzetlere ve pişirme noktalarına saygı duyulan ve sonucu mükemmel olan bir çalışma felsefesi uygular. “Teknik dolu ama eğlenceli” bir mutfak . Ramiro yıldızı aldığında 26 yaşında olan ve 30 yaşında hala yemekleriyle ve dövmeleriyle konuklarını nasıl şaşırtacağını araştıran İsa'nın yaşıyla yakından ilgili bir tavır. Bu konuda, bazı yaşlıların her servisten sonra masaları karşılamaya geldiklerinde hala görünüşlerine şaşırdıklarını hatırlayarak şaka yapıyor. Şef, işinde eğlenceyle aynı oranda çaba sarf ettiğini, menüdeki en ferahlatıcı mezelerden birinin ortaya çıktığı bir simya olduğunu kabul ediyor: yağlar, "ekmeğe daldırmak için bir yemek" diyor.
Etrafında bütün bir ritüel var: sanki bir tuvalmiş gibi çanak çömlek üzerine 'çizilir' temsil eden farklı dokularla Castilla y León'un her bölgesinin en temsili lezzetleri (La Granja'dan fasulye emülsiyonu, Soria'dan incir püresi, Sahagun'dan pırasa filizi, Pedrajas'tan çam fıstığı vb.) ve hepsi yağ serpilir. Menünün fiyatını (56€) Madrid-Valladolid AVE'nin fiyatına (internet teklifleriyle yaklaşık 40€) eklersek, telefonunda 91 önekinin giderek daha fazla göründüğünü itiraf ediyor, bu Michelin yıldızı iyi bir hale geldi. pazarlık etmek.
Aşçı bizi babasının yeni işyerini ziyaret etmeye davet ediyor. İsa Ramos Papazı **Valladolid Bilim Müzesi'nin** onuncu katında (Rafael Moneo ve Enrique Teresa tarafından restore edilip yeniden inşa edilmiş, şimdi planetaryum, sergiler ve eğitim etkinlikleriyle birlikte eski bir un değirmeni) yer almaktadır. Ramiro's tarafından Tapas Şarap Barı Valladolid pazarına çok fazla yanıt olarak ortaya çıkıyor daha çok atıştırma odaklı . Fiyatlar uygun; temel, Castilian-Leon ürünü ve danışmanlık ve eğitim çalışmalarına giderek daha fazla katılan mutfakta bir uzman (yemek pişirme ve tatma kurslarına göz atın). Her şey duyuları harekete geçirmek için tasarlandı: şehir manzarası, duvarlardaki tapas çizimleri, açık mutfak ve uzun barı. Günün çılgınlığı, her gün modern mahzeninden kaçar, bir şaraptan daha fazlası, kendi adıyla bir kapris: Château Margaux, Vega Sicilia, vb. için daha iyi bir eşleşme olabilir mi? Japon-İspanyol Suşi (İber sosisi makileri) veya Çinosorya Kapuçino (Soria ve Çin mantarları) ?
Valladolid'deki Vinotinto tapas barı.
Merkeze geri dönerek Pisuerga'yı nehir kıyısından geçmeye karar verdim. Asma köprü , orta ondokuzuncu. Birmingham'da inşa edilmiş olup, 500 yıldan fazla bir süredir nehrin tek geçişi olan Greater Bridge'den sonra şehrin en eski ikinci şehridir. Endüstriyel açıdan, o kadar hassas olduğunu söylüyorlar ki 1960'larda Süvari Akademisi öğrencilerinin formasyonda geçmesine bile izin vermediler. lezzetli yürüyorum Zorilla yürüyüşü Görkemli binalarıyla (belki de Valladolid'in yaşamak için en pahalı bölgesi) kendimi memnun ederken ve sonunda Büyük bir alan , 11 hektarlık bir şehir parkı ve tavus kuşlarının serbestçe dolaştığı üçgen bir şekil.
ben geçtim Ana meydan (İspanya'daki ilk düzenli), geçmişte bir pazar meydanı ve boğa güreşleri gibi popüler kutlamalara sahne olan - Valladolid'deki ilk boğa güreşi 19. yüzyılda inşa edilene kadar, sekizgen bir kat planına sahip Old Coso ve nerede Bugün eski kutular konut için kullanılmaktadır. Ve bunun orijinal ruhunu kısmen geri kazandığını doğrularım. buluşma yeri ve buluşma noktası Orada düzenli olarak düzenlenen kültürel etkinlikler sayesinde. Patio Herreriano Çağdaş İspanyol Sanatı Müzesi'nde, bana odalarda rehberlik eden ve 1918'den günümüze 1000'den fazla parçadan oluşan koleksiyonun nasıl olduğunu anlatan yönetmen Cristina Fontaneda Berthet ile tanıştım. "Mevcut olanın", Valladolid'in en demirli ve asırlık ruhuna yavaş yavaş nasıl nüfuz ettiğini algılayın.
Akşam yemeğine hazırlanırken defterime “Valladolid çağdaş” yazıyorum. Bunu, 'geleneksel restoran' notu, çınlayan bir lekeyle çizilir ve yerine 'yaratıcı bir ruhla vazgeçilmez' notu gelir. Bunun nedeni, restoran **Don Bacalao** tarafından oluşturulan ilk izlenimdir. Burada 'v' Kastilya çinileri ve ahşap sandalyeler olabilir, ancak 'b' inanılmaz bir şeye dönüşür. Ferrero Rocher kaz ciğeri, füme yılan balığı ve ekşi elma shot , adlı Tentación ve Pincho de Oro Valladolid XII İl Pinchos Yarışması'nda (Alfonso García'nın kazananlar listesinde üçüncü).
Don Bacalao'da marine edilmiş morina ve karidesli çilekli carpaccio.
Güneşli yeni bir gün doğar, bugün cumartesidir ve şehrin nabzını tutarken ziyaretçinin Valladolid ekonomisindeki önemi algılanır. Ödüllerin ardından, orijinal Tigretostón'u ile VI Ulusal Tapas ve Pinchos Yarışması 2010'u kazanan restoran ** Los Zagales **'e indim. Serinletici bir beyaz şarap eşliğinde, Antonio ve Javier González kardeşlerle bu ve diğer ödüllü minyatür yemekler hakkında sohbet ediyorum. Obama Beyaz Saray'da ya da Morina cococha ile doldurulmuş bebek kalamar, şekerlenmiş emzikli domuz derisi, yabani kuşkonmaz ve pil pil ve vizcaína sosları.
Hala ikincisinin yaydığı duman türbininin aromasıyla vedalaşıp **La Criolla**'ya gidiyorum, kalabalık terasında öğle yemeğimin sürprizlerle başladığı yer. enginar dolması kaz , somon balığı ve karides ile doldurulmuş narin bir maymunbalığı ve pürüzsüz ve lezzetli kemiksiz bir kuzu kuzusu ve 'Paco el de la Criolla'nın önünde bir kadeh şampanya ve bir sonraki yarışma için yeni eseri ile sona eriyor: a Keklik turşusu ve kırmızı meyvelerle doldurulmuş Kinder çikolata kabuğu, yıkandığı kuşkonmaz kremasının ipliğinin ritmine kadar eridi. İspanyol Olimpiyat Komitesi'nin resmi şefinin felsefesi açık: “kalbi kandırmalısın, mideyi değil” ve mutfağı dürüst. 'Bütün tablolar tamamlandı' anlamına gelen çalışma şekli. Ve benim durumumda, bencilce “Bu kremalı zanaat peynirli dondurmanın tadını çıkarmadan bu ayrıcalıklı masadan ayrılmayacağım”.
bu kafe berlin Masaüstü için bir sonraki hedefim. bana öyle olduğu söylendi çikolatalı kahve uzmanı –benim favorim!– ve Metropolitan Katedrali'nin yanında olması, ama onun yanında olması değil, terasından pratik olarak yeni kulenin duvarına dokunabilmeniz. Sözde 'La Inconclusa'nın bitişiğindeki bu dar sokaktan (Juan de Herrera'nın 16. yüzyıldaki ilk projesinde, katedral dört kuleli olarak tasarlanmıştı), telefonda -Wi-Fi sayesinde- hangi yerleri göreceğimi kontrol ediyorum. hala Valladolid'de ziyaret etmek zorunda. Her ne kadar ikinci bir düşüncede, onu kapatmayı ve sahibi Soti'nin bana kişisel hikayeleri açıklamasını tercih etsem de, Antigua, Sao Paulo ve kapağı, ** Teatro Calderón ve La Seminci** (Valladolid Uluslararası Film Haftası) veya 'Heykel Müzesi'.
Bu rapor Traveler dergisinin 42. sayısında yayınlandı.