Denizin en iyisi ızgarada.
"Denizli ızgara", şefin dediği şey bu Alfonso Castellano, Bay Martin'e, restoran ve Madrid'deki Justicia semtinden deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri ve balık konusunda uzmanlaşmıştır. Türkiye'de ün kazanan aynı isimli balıkçı anneden doğan bir proje. San Miguel Pazarı.
Ebeveynlerinin restoranının mutfağında, Berasategui ile, Celler Can Roca'da, Estado puro'nun yönetici şefi, Paco Roncero tarafından ve kendi restoranlarına (El veranda de Leo, Rooster, Materia) yöneldikten sonra, Alfonso Castellano, El Señor'a geldi. Martín denizin ürünü tarafından çekildi. “Balık benim için her zaman çok çekici bir ürün olmuştur, sadece onunla yapılmaya elverişli olan detaylandırmaların ve kombinasyonların genişliğinden dolayı değil, aynı zamanda onun değişen zaman, bu sizi her seferinde farklı davranmaya zorluyor” diye açıklıyor.
Bar, geniş ve çekici.
El Señor Martín'de balıklara ve kabuklu deniz hayvanlarına farklı şekillerde davranırlar, ancak her zaman basit, doğrudan, dürüst, lezzetini gizlemek değil vurgulamak için her ürüne en uygun olanı. Olabilir çiğ, pişmiş, güveç olsa da yerin diğer kralı köz.
Bebek kalamar, ahtapot, jilet istiridye, tarak ve tarak ızgaraya ve ana yemek olarak balıklara koyun: Barbate'den barbunya, San Martín de Rota, Ría de Arousa'dan çipura, Reibeira'dan akrep balığı, Marín'den coruxo... Her zaman soyadlı, menşeli balık. Ve bunlar, bu satırları yazdığımız zamanların balıkları, çünkü mevsim değiştikçe ve onunla birlikte deniz değiştikçe değişiyorlar.
Izgara daha lezzetli oluyor.
Ama El Senor Martín'in mektubunun her zaman söylediği şey, bu sahil barbeküsünde, bar veya masa örtüsü ile bu balık pazarı, Çok net bir amacı var: Madrid lokantasına yeni balıklar keşfedin ya da sadece kıyılara giderken yediğiniz ürünleri buraya getirin. Borriquete, loritos, davul balığı gibi... Bu onun ayırt edici özelliğidir.
Alfonso Castellano, bu restoran-balıkçının ruhu.
Castellano, “İspanyol gastronomi panoramasında, etrafını saran son derece yüksek seviye nedeniyle öne çıkmak her zaman bir meydan okumadır, artık kendinizi komşu kuruluşlarla değil, ulusal düzeyde herkesle değerlendiriyorsunuz” diyor. “Biz Madrid'den sahili iç kısma yakınlaştırmak için çifte görevimiz var. Bunun için seyahat, iletişim ve sürekli öğrenmeye çok zaman harcanıyor”.
Mürekkep balığı ile nohut güveç. Sadece közler yok...
Her köşeden özel ürünler getirmeye devam etmek için seyahat etmek ve öğrenmek ve bunları tam bir saygıyla detaylandırmak ve sunmak. “Kuşkusuz, bilmediğimiz birçok harika ürün var. Madrid'in sorunu, bu miktarlara ulaşamayan ve tüm ticari masrafları karşılayamayan küçük tedarikçilerin dışarıda bırakılacağı kadar çok hacim talep eden bir yer olması” diye devam ediyor şef. “Bundan kaçınmak için, o küçük avları, her gün balık tutan, o küçük mücevherleri bulan ve onları geri getiren küçük tekneleri “kurtarıyoruz”. Borriquete, çipura, kuş tüyü, tetik balık, sarı orfoz, beyaz orfoz, siyah orfoz, dentex…”.
Zemin katta samimi ve modern bir restoran bulunmaktadır.
NEDEN GİT
Algeciras'tan terbiyeli borik için, Bartate'den kefal ızgara, bebek kalamar ve tendon yahnisi ile snapper, jilet istiridye, deniz tarağı, istiridye… Devam edelim mi?
EK ÖZELLİKLER
Uzay bölünür İki parça: üst katta, sokak seviyesinde, büyük çubuk masa örtüsü olmayan ızgara ve alçak masaları görebileceğiniz yerden; aşağı, oturma odası daha sessiz, masa örtülü masalar, kiler. Endüstriyel bir tarz, orijinal malzemeler ve hafif bir deniz aroması ile birleştirilen ve farklı zamanlarda çekici olabilen iki mekan. Daha rahat veya daha rahat. Onları daha da farklılaştırma eğiliminde olmak istiyorlar. “ Bar çok niteliksel bir değişim geçiriyor. Bu lüks restoran ürünlerini daha resmi olmayan bir ortama getiriyoruz, ancak hala sürecin içerisindeyiz," diye açıklıyor Castellano.
Ham, köz... her ürün maksimum lezzeti alır.
Adres: C/ del General Castaños, 13 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 91 795 71 70
Takvim: Pazartesiden cumartesiye 12:30 - 16:00 ve 20:00 - 00:30 arası. Pazar günleri kapalı.
Yarı fiyat: Bar: 15-25 Euro. Masa: 45-60 Euro.