Huerta de Carabaña yaz restoranını sebze cennetinde açıyor
Yeşilliklerle çevrili bir akşam yemeği hayal edin . Ama muz, hurma veya selvi ağaçlarından değil, marul, meyve ağaçları veya domates bitkileri . Hayal etmek dışarıda yemek yemek veya yemek yemek daha fazla gürültü yok bir nehir mırıltısı yerinin veya refakatinin altından geçen akşamları canlı piyano müziği . Bir rüya gibi geliyor, değil mi? Peki, bu bir gerçek oluyor ve sizi bekleyen şey bu. La Huerta de Carabaña'nın yaz restoranı . Mükemmel yaz planına hoş geldiniz.
Madrid'den sadece 50 dakika , bir sebze cenneti bizi bekliyor, bir eşsiz ve lezzetli alan , sizi orada saatler geçirmeye davet edenlerden Tajuna nehrinin kıyıları . Meyve bahçesinde gezinip, sofralardan sadece birkaç metre öteden toplanmış sebzelerin ana malzeme olarak kullanıldığı bir menünün tadını çıkarabileceğiniz bir yer. Fakat Huerta de Carabaña bahçeli bir restoran değil , ama tam tersi ve aynı zamanda geçicidir, çünkü eylüle kadar açık.
Huerta de Carabaña yaz restoranını sebze cennetinde açıyor
Robert Cabrera , Huerta de Carabaña'nın sahibi ve Ricardo Alvarez , restoranlarının şefi, onlar açıktı. Covid-19 krizi Türkiye'deki mağazalarını geçici olarak kapatmıştı. Jorge Juan ve Lagasca Caddesi . Yeniden aç veya bekle? “Kapalı alanlar için olan şey daha karmaşıktı. Bir kaç tur verdik. Önceleri sadece hafta sonları akşam yemeği vermek için açmayı düşündük ama sonunda şimdi gördüğünüz gibi gerçekleşti”, diyor Ricardo.
Geldiğinizde, ne bulacağınızı beklemiyorsunuz. Dolambaçlı yollardan aşağı doğru sürüyor, yolunu yapıyor yemyeşil bir bahçe , yeşilin göz alabildiğine hüküm sürdüğü yer. Şimdiye kadar burası onun çalışma alanıydı, Daha sonra satış noktalarından satın alınabilecek veya restoranlarında tüketilebilecek her şeyin yetiştiği 15 hektar . Bu yaz, kişinin yalnızca zevkle şımartmak istediği özel bir alan yarattılar. Birkaç zor aydan sonra, doğa ile temas ve güç açık havada eğlenmek , duyular için hoş bir ikramdan daha fazlasıdır.
Bu marul marul gibi tadacak
Deneyim, mutlaka meyve bahçesinde bir yürüyüşle başlamalıdır. Böylece her şey çok daha iyi anlaşılır. “ Çiftliği 1991 yılında satın aldık. . Roberto Cabrera Traveller.es'e şöyle açıklıyor: "Tüm bu alan 70'lerin sonuna kadar meyve bahçeleri ile sulandı ve Madrid'de tüketilen tüm sebzeler buradan geldi," diye açıklıyor Roberto Cabrera ve devam ediyor, "tüm üretim bir trene bindirildi. onu Madrid'e. Saatte 3 kilometreden fazla dolaşmıyordu, bu nedenle 'Yürümekten daha fazla bip sesi çıkaran Aranda treni' deniyordu. 80'lerin başında, Murcia veya Almería gibi meyve bahçeleri büyümeye başladı ve tüm bu alanlar yerel olarak yetiştirilen el sanatlarının bir kısmını kaybetti”.
91'den, meyve bahçesini kurtarmaya başladılar , olma en çok domates üreten bahçe -zanaatkar düzeyinde- İspanya'da. Bu yıl, örneğin, ulaşmayı umuyorlar 150.000 kilo , optimum olgunlaşma noktasına ulaşmaya başladıkları Temmuz ayı başlarında başlayan bir kampanya ile.
Bahçe, restoran ve sebze bahçesi
Ve dahası var, çünkü burada test tezgahı olarak çalışan 68 domates çeşidinden oluşan bir koleksiyon . “Bununla kendimize soruyoruz, neden domateslerin artık tadı yok ve hepsi aynı mı? Çok önemli bir kısmı unutuyoruz, genetik. Hemen hemen tüm çeşitler artık melezdir, ancak burada her bitki bir bireydir, aynı çeşit bir çalıda çok fazla ve diğerinde daha az canlılığa sahip olabilir, klon değiller ve her birinin kendi kişiliği var ”, diye açıklıyor Robert. Böylece eskisi gibi işlerine dönmüşler, ana bitki seçimi ve onun için tohumları almasından en iyi tada sahip çeşitlerin kapsamlı ekimi.
Yürüyüş, tarlada çalışmaya değer veren eski tarım aletlerinin, arabanın, harman makinesinin, tahıl öğütme makinesinin** küçük bir müzesi ile devam ediyor. Bahçenin ziyaret edebileceğimiz bir kısmı, restoran sağlar Biber, patlıcan, pazı, kabak -ve çiçekleri-, marul ve hatta meyve ağaçları tatlılarını kimlerle hazırlıyorlar.
hayvanları bile var. tavuklar bazı yemeklerde yumurta kullananlardan,**süt kullanan sığırlardan**... Yürüyüş hem yetişkinler hem de çocuklar için eğitici olduğu kadar keyifli de. İşlerin nereden geldiğini bilmek ne kadar gerekli! “ İstediğimiz şey bahçenin canlı olması, dokunulması, hissedilmesi ...”, Roberto'yu bitirir.
piyanoyu kaçırmayın
BAHÇEDEN TABAĞA
Uzayın bize sunduğu her şeye hayran kalarak bir yürüyüşten sonra, masaya oturma zamanı . Ama önce dikkatimizi iki alana odaklamadan olmaz. Öncelikle, kiosk , mükemmel eserlerinin çıktığı bir mutfağa dönüştü; ikincisi, köz , nerede emzikli kuzularını kızartıyorlar daha sonra konuşacağımız iki buçuk saat boyunca.
Burada bahis açık “Sebzelere değer verin” , diye açıklıyor şef Ricardo Álvarez. Domates, kabak, pazı veya şeftali, kiraz, nektarin gibi meyvelerin zamanı geldi. Ve yaz restoranındaki masada Huerta de Carabaña, mevsimi tatmaya geldin . Felsefelerine sadık kalarak, bahçede ellerinden gelenin en iyisi ile bir tadım menüsü hazırlamışlar.
Öğle ve akşam yemeği saatlerinde açık , ancak bir öneri olarak gece, mekana eşleşmesi zor bir atmosfer veriyor. Masaya bir kez geçtiğinizde, mis gibi leziz yemeklerin tadını çıkarmanın zamanı geldi. Changlot Real çeşidinin kendi EVOO'su ile terbiyeli Mağribi domates -çiftlikte üretilen-, bir canlandırıcı ve lezzetli gazpacho.
Bahçeden tabağa
Daha önce bahçede gördüğümüz kabaklar, bir tabağa dönüşüyor. ızgara mini kabak , peynir ve vişne ile doldurulmuş çiçeği ve arka plan olarak krema ve çam fıstığı sosu ile servis edilir. tarafından takip edilen bir ratatouille , küçük parçalar halinde kesilmiş sebzeler ve dantelli tavuklarından kızarmış yumurta ile. Ekmek, burada gereğinden fazla.
Et gelmeden bir sebze suyu ve Joselito İber jambonu , kırmızı pazı, lahana ve kuzukulağı eşliğinde. Son olarak sıra restoranın girişinde gördüğümüz o sütçü domuzlara geldi. Kuzu ana yemektir . Yemek için yerli Colmenareña ırkından kuzu eti servis ederler. Onları tarzda kızartıyorlar burdunca -açık, kömürlerin üzerine demir çubukla sokulmuş- iki buçuk saat. “Çok rustik olmasını istedik. Bize nasıl hazırlanacağını öğreten 1 numaralı Karlos Ibarrondo ile birlikteydik. ”, Ricardo Álvarez'e dikkat çekiyor. Bu yöntem etin yumuşak ve çok hafif olmasını sağlar. Onlara marul yaprakları, yoğurt sosu ve otlar eşlik ediyor. Sonuç olağanüstü.
Tatlı olarak da? meyve bahçesi (çilek, şeftali, nektarin, kiraz...) ve çiftliğin keçilerinin sütüyle yaptıkları şerbet veya dondurma.
Kuzu onların ana yemeğidir
Şaraplar hakkında da konuşmalıyız. Örneğin, gibi ev şampanyası Larmadier-Bernier'i seçti Roberto'nun bir gastronomi fuarında tanıştığı ve özellikle tarımdan anlama biçiminden etkilendiği küçük bir üretici. Direk depodan getiriyorlar, üstelik kendileri almaya gidiyorlar. Diğer referanslar geride kalmaz, Madrid'deki restoran ve bistronun şarap mahzeni ile Valdepotros gibi kendi yaptıkları şaraplar ile evet
Oraya gitmek istemiyorsan, Sizi alacak ve Madrid'e geri götürecek en fazla 8 kişilik bir transfer hizmeti var..
Kısacası, Huerta de Carabaña bu sıra dışı yaz için plan. Doğa, temiz hava, sosyal mesafe ve masa başı bol eğlence.
Bahçeden tabağa
Adres: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, İspanya Haritada görüntüle
Telefon: 682 47 96 21
Takvim: Öğle yemeği 13:00 - 14:45 arası. Akşam yemeği 20:30 - 22:15 arası. Perşembe akşam yemeği için, Cuma ve Cumartesi öğle ve akşam yemekleri için ve Pazar öğle yemeği için açıktır.