La Gastro Salvaje veya Ponzano'nun nasıl 'harika' olduğu
Burası bir imza tapas yeridir. meksika aksanı , Birlikte holigan nokta , Bazı asya malzemeleri Y bir sürü umami çok ponzano caddesi .
Ama en baştan başlayalım. Valencian Chema, birkaç yıldır yaşadığı başkentte bilinmeyen bir şey değil. gastrokroket (şimdi, bu arada, yeniden adlandırıldı Chema Soler'in Gastro ) .
Chema (bir süreliğine) taco için kroket bıraktı
Ve eğer küçük elleriyle, kelimenin tam anlamıyla - haftada 120 kilodan fazla kroket hamuru! -, en popüler yemeklerden biri olan bu yemeği ve dolayısıyla bir gurme kategorisine yükseltmeyi başardı. gastronomimizin en fahişelerinden ile aynı şekilde yapılması önerilmiştir. 'kapak' kavramı ', bazılarının -menü yemeklerinden hoşlananların- yanlış anladığı gibi, diğerlerinin -bar cañeo hayranlarının- övdüğü gibi.
Alanın ikisi için de çekici olması gerektiğini biliyordu. Ve bu yüzden tek bir yerde birleşmeye karar verdi. bir restoranın gastronomik özüne sahip bir meyhanenin en iyisi Düzgün söyledi.
Bazılarından esinlenilmiş bir tavernaya benziyor eski Meksika malikanesi tükendi , neredeyse düşüşte, ancak gayri resmi ve sokak. Bu açıklar Mesta grafiti -bir catrina ve bir geyşa ile- ana duvara hakim olan ve mutfağından çıkan her şey için bir tanıtım mektubu işlevi gören: çok sokak yemeği , Meksika'dan ve Asya dokunuşlarından ilham aldı.
Sihrin gerçekleştiği bar
Bunun bir etiket veya masa örtüsü sitesi olmadığı açık. Aslında, paylaşılacak sadece birkaç yüksek masa ve bar var. , mutfağın bir uzantısı olarak tasarlandı, çünkü tüm yemekler müşterilerin gözü önünde bitti. Ve tam da düşündüğünüz şey olur: az önce gördüklerinizi sipariş etme cazibesine düşmemek imkansız, onlar bir başkası için hazırlanıyorlar. . Ve bunu biliyorlar, çünkü belirli bir gastro seviyesi sunma taahhüdü, bu yerin başarısı ve imzalı bir restoranla bağlantıdır.
Ne de bir protokoller sitesidir, ama gündelik tekliflere evet , birçoğu için ellerinle ye ve ikide özetlediğim çok havalı mektubunuzun örnekleri: teriyaki ve nane ile wagyu kısa kaburga taco 12 saatten fazla düşük sıcaklıkta pişirilmiş veya kimchi mayonezli pibil cochinita'nın esnaf (ve kapalı) bao'su, geleneksel yöntemlerle saatlerce pişirilir ve daha lezzetlisi olmayan elle ufalanır.
Ayrıca göz kulak olun Kırmızı karides şeytan güveç ve chipotle chili ile karides sosu , ile kimchi ile mini çıtır karides burger, ızgara domuz pastırması ve erimiş peynirli gıdı teli alevin sıcaklığını hissedeceğiniz kadar yakınınızda ya da huitlacoche ile wagyu tiradito tereyağı gibi ağızda eriyen.
Catrinalar ve geyşalar
Ve yemeklerin menüsü - bu arada, çok geniş değil, yirmi yemekle - safsa kültürlerin kaynaşması , Meksikalı lider rolüyle, içecekler çok geride değil: Meksika zanaat biraları, şaraplar, micheladalar, cinler, dinlenmiş tekilalar, mezcal ve hatta 'Çapkın içecekler' , Meksikalıların dedikleri gibi, burada barmen batonu altında hazırlanan kokteyller Temmuz Kulesi.
Birisi her şeyin neden bu kadar lezzetli olduğunu merak ediyorsa, Chema'nın yaptığı, oradan buradan getirilen malzemelerle yapılan basit tapas değildir. onlar çok düşünceli ve hesaplanmış ayrıntılar ve hepsinden öte, konsantre, çünkü Valensiya, umami'nin itirafçı bir sevgilisidir.
umami iyi
Diğer bir deyişle: rendelenmiş lezzeti her bir malzemeye ayırmanın tadını çıkarın. yapar tuzdan kaçınmak ve her zaman kullanmak çok lezzetli yemek -soya fasulyesi, biber, yosun, shitake, jambon kemiği, peynir...- ve çok uzun müstahzarlar -yavaş ısı, düşük sıcaklıkta pişirme, fermantasyon, suyu alınmış, tuzlanmış, marine edilmiş...-.
Mutfağında her zaman böyle olmuştur, Gastrocroquetería'da bile, ancak şimdi bir adım daha ileri gitmeye ve Akdeniz köklerini diğer iki mutfak tutkusu ile birleştirerek biraz daha yoğun - 'baharatlı' okumaya karar verdi. Barışçıl'ın diğer tarafı.
Michelada olmadan cennet olmaz
Ve geleneksel Meksika mutfağının özgünlüğünün tamamlanabilmesi için mutfak desteğine sahip olmuştur. Cynthia Göreli , bir Meksikalı Chiapas'ta doğdu Chema'nın yıllardır birlikte çalıştığı Daha fazla işaret için, Meksika ev yemeklerinin tam bir savunucusu Bulaşıkların hiçbirinin Texmex tapa'ya en ufak bir makul benzerliği olmamasına kim dikkat ediyor, çünkü buradaki her şey çok otantik, hey. Chema, herhangi bir sokak aşçısı ile karıştırılmadan krallığın (en iyi) kroketosu olma ününü sürükleyecek kadar var. Oradan geçmiyoruz.
açık mutfak
NEDEN GİT
Çünkü biz tex-mex mutfağını geleneksel Meksika mutfağıyla karıştırmak için çok kötü kullanılır ve La Gastro Salvaje'deki menü füzyon olmasına rağmen, tüm hazırlıklar yüzde yüz orijinal, o kadar ki bazı yemekler herhangi bir Meksika evinde hazırlananlarla aynı.
Bir örnek: Michoacán'dan karides aguachile , tek farkı, azaltılmış baharatlılık seviyesidir (bu arada, Meksika'da müstehcenliğin tatlılarda bile alındığını hesaba katarsak, minnettar olunması gereken bir şey).
Vahşi Gastro
EK ÖZELLİKLER
Eğer bir hayranı iseniz Chema Soler kroket , merak etmeyin, çünkü menüde La Gastro'nun klasiklerinden bazıları için ayrılmış bir yer var. lezzetli hırpalanmış ve kızarmış hamur topları , başka türlü nasıl olabilirdi. arasında kimchi ile polisler sadece karşı konulamaz.
Tatlılar da dikkate alınması gereken bölümlerden bir diğeri: dikkat edin baharatlı çikolatalı cheesecake . İlk başta biraz şok edebilir, ancak daha sonra bağımlılık yapar. uyarılırsınız.
VERİLERDE
Adres : Ponzano Caddesi, 93
Telefon: 910 40 41 21
Takvim: Salıdan cumartesiye 13:00 - 15:30 ve 20:00 - 23:30 arası. Pazartesi sadece 20:00 - 23:30 arası.
yabani içecekler