Ya Catalina pirinci istersen
Madrid'deki bu paella tutkusu öyle ki, pazar günleri paella tapa bir oldu üzüntü giderici başkentin barlarında olmazsa olmazdır (tabii ki bir koşullarda ve kalitede pirinç pek çok durumda kıyafetlerimizi yırtabiliriz). Tam olarak hangi kapıyı çalacağınızı biliyorsanız, Madrid'de muhteşem pirinç yiyebilirsiniz.
EN GURME İÇİN ÜÇ PİRİNÇ KURSU
A kadar 22 kuruluş geleneksel meşe bahçeleri ile avangard arasında gastronomik bir yürüyüş olan Madrid'deki 2017 paella ve pirinç rotasında en iyi pirinç ödülünü kazanmak için bu yıl yarışacak. Azpilicueta.
Ve gerçek şu ki, bu teklif halkı çağırmanın ötesine geçiyor. pirinç severler ; Aksine, restoran endüstrisinin pirinç yemeklerinde uzmanlaşan bölümü için kesin bir desteği pekiştiriyor, en talepkar damak zevklerinin yemek yapmayı öğrenmek isteyenlerle bir arada bulunduğu dar bir koridor. iyi bir pirinci ayırt etmek.
Menü: bir başlangıç, bir pirinç yemeği ve bir tatlı , hepsi mükemmel bir Azpilicueta tarafından yıkandı, bazıları ile 30 ile 40 Euro arasında değişen fiyatlar . Ve karar vermek zor olsa da, hata yapmamak için işte üç öneri:
1. Charlie Şampanya _(Segovia, 17) _. Kısa bir süre önce Gezgin'de Carlos Durán'ın yenilenen tasarımlarla nasıl yeniden ortaya çıktığını anlattık. CharlieŞampanya , La Latina mahallesinin kalbini (tekrar) fetheden romantik neo-taverna. Ama şüphesiz Charlie'nin pirinç yemekleri ağır toplarının bir parçasıdır.
Rota vesilesiyle, Charlie tarafından sunulan yıldız pirinci, Fındıklı ve trüflü pilav , özgün yaratıcı ve özgün bir bahis, pirinç yemeğini farklı bir şey olarak düşünenler için ideal, neredeyse bir sanat eseri gibi . Ek olarak, rotadan sonra her zaman bir olasılık olacaktır. lordun pirinci (kör) veya Ördek, siyah bira ve portakal ile pirinç . Charlie her zaman zirvededir.
neotavern pirinci
iki. Uskar Restoranı _(Alonso del Barco, 11) _. Bu güzergahta önemli bir durak Uskar'da evet veya evet yapılmalı, Granada kardeşler José Miguel ve Carlos Valdivieso'nun evi.
"Valdivieso dokunuşu", rotaya katkıda bulunduğu pilavda belirgindir, muhteşem bir İber domuz eti yapışkan pirinç, nohut ve mevsim mantarları bu "duyguyu ortadan kaldırır". Ayrıca menü muhteşem açılır Yeşil fasulye, beyaz peynir ve kar bezelye kremalı morina yanakları.
3. Urrechu'nun gökyüzü _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Şüphesiz rotanın ağır sikletlerinden bir diğeri ve ünlü isimlerini yerleştirmekten çekinmeyen biri. Rus salatası ağzını açmak.
Güzergahtaki en iyi pilav adaylığı, bir Yapışkan deniz ürünleri pirinci , en talepkar ve bilgili kişiler tarafından yakından izlenen bir yemek. Son bir tatlı broş olarak, sütlü buzlu kahveli torrija . Ayrıcalıklı terasında, Madrid gökyüzünün dikkatli bakışları altında, sindirimin ruhla geçirilebilmesi avantajıyla elbette oynuyor. Bir lüks.
VALENCIAN PAELLA'NIN BİR ADI VAR: CATALINA
Pazar günü beş yüze pirinç yapan herhangi bir anne veya büyükannenin adı olabilir. Ama hayır, Catalina sevgiyle tanınıyor Ya Catalina pirinci istersen _(İller, 9) _ , işlettikleri restoran Antonio Galan ve Alfonso Lara Casa de Campo'nun ünlü Gastronomi Yürüyüşü'nde olduğunu ve muhteşem Valensiya paellasıyla Paella Rotasının randevusunu kaçıramayacağını söyledi.
Ya Catalina pirinci istersen
Catalina'daki Valensiya paella o kadar muhteşem ki Alfonso Lara'dan bize şahsen anlatmasını istemek zorunda kaldık. “Sanırım Valensiya paella'sıyım. Tek ürünlü restoranlara bahse girerim. Madrid'deki küçük pirinç teklifi iyi değildi. Valensiya topluluğu etrafında aylarca dolaştık, ta ki Rafael Morales . Daha doğrusu annesiyle. Valencian Rafa'nın annesine ait. Fallas'ta onun evinde yemek yemeye gittiğimiz bir Pazar gününden çıktı. Bu çok canavarcaydı geleneksel paella Restoranım için istediğimin bu olduğu açıktı” diyor Alfonso.
menüsü Ya Catalina pirinci istersen soğutulmuş bir bardak gazpacho veya salmorejo ile açın. Kuşkusuz gösteri, Levante'de geleneksel olarak yapıldığı gibi ateşte pişirilen Valensiya paellasıyla geliyor.
Sırrı, işleri milimetrik olarak yapmasında yatıyor. , her şeyi özenle tartmak ve süreleri hastalıklı bir doğrulukla hesaplamak. kullanmak Albufera'dan "bombita" pirinci , özenle ve özveriyle çalıştıkları bir çeşittir. “Paella konsepti İspanyol mutfağında bir ilktir ve paella ile ilgili sorun, kendimizi ona adayanların bunu hafife almasıdır. Valensiya paellalarının %80'i suçtur. Burada pirincin içine çok fazla sevgi katıyoruz ve insanları buraya getiren de bu" diyor Lara.
Ayrıca, temel bileşen olarak pirinçten başlayarak, malzemelerin en yüksek kalitede olması gerektiğini de ekliyor. Mevsim sebzelerinin kullanımı önemlidir. sessiz patates kızartması, iyi beyaz yemli harika et suları ve iyi maymunbalığı kafaları.
Alfonso'nun dediği gibi, " pirinç iştahla, arzuyla yenmeli Müşteri kitlesi büyük ölçüde Madrid'de yaşayan ve her Pazar yemeğe giden çok sayıda Levanten gurbetçiden oluşuyor: saf talep. Kuşkusuz Madrid'deki en iyi Valensiya paellalarından biri, sadece Rota üzerinde değil, aynı zamanda bütün yıl. Güçlü ve yoğun pirinç yemeklerinin tadını çıkarmak için bir zevk , Levante'de geleneksel olarak yendiği gibi.
Elbette hafta sonları %100 rezerve edilen bir siteden bahsediyoruz. Unutmayın: zamanla ama uykuya dalmadan sormalısınız, çünkü rota 15 Ekim'de sona eriyor . Ve evet, dakik olun çünkü pirinç asla beklemez.