Besin piramidi, eski bir tanıdık
Farklılıklar listesine bir süre daha devam edebiliriz. Almanya, örneğin, şekerli ürünleri bile Beslenme Çemberinde dikkate almıyor , İsviçre rehberindeyken, alkol . Meksika'da günde en az sekiz bardak su içilmesi tavsiye edilir, "tercihen içilebilir" bir plakayı gösteren bir diyagramda; Japonya'da, kılavuz şu şekilde gösterilmektedir: dönen bir top alınmasının uygun olduğunu göstermektedir. günde iki parça meyve , Kanada tavsiye ederken d e yedi ila on parça, meyve ve sebzeler arasında.
Aynı şeye dönüyoruz: Neden? Bu beslenme şüpheleri denizinden kurtulmak için Con las manos en la mesa gibi kitapların yazarı ** Juan Revenga ** ile konuştuk. Büyüyen gıda zehirlenmesi vakalarının gözden geçirilmesi, Saint George Üniversitesi'nde profesör , ** El Comidista ** ekibinin bir parçası ve daha birçok şey , hepsi gıda ve sağlıkla ilgili.
HER ÜLKENİN BESLENME İLKELERİ NEDEN FARKLIDIR?
Çünkü her birinin temeli farklı yönergeler . Konuşan Juan Revenga: "Bütün ülkeler mevcut bilimsel kanıtlara dayalı tavsiyelerini hazırlamak için, ancak bunun gerçekleşmediği açık" diye açıklıyor.
"1991'den başlayarak, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) ilk besin piramidini yarattı , "yemek rehberleri" olarak bilinenler, kullanımına dayalı olarak popüler hale geldi. simgeler ve grafik temsiller az ya da çok erişilebilir, bir dizi ne yenir temel ipuçları bir model oluşturmak için az çok sağlıklı beslenme ", İntikam devam ediyor.
" her beş yılda bir , Amerikan kılavuzları, beslenme sorunlarına ilişkin bilgileri günümüz dünyasına uyarlamak için bir dizi değişikliğe uğramıştır. zamanın ilerlemesi , daha iyi araçlar elde etmeye çalışırken ve daha basit işlemeler Sıradan vatandaş tarafından yorumlamak için" diye hatırlıyor beslenme uzmanı.
Ancak bu, diğer ülkelerde aynı şekilde gerçekleşmedi. Örneğin İsveç'te, her sekiz yılda bir kalıplarını gözden geçirirler Ancak İspanya, Revenga'nın sözleriyle "çarparak" yaptı -ve bazen, şikayetlere göre, "ticari çıkarlar" ile -. Yani 2001 yılında piramide şarap eklendi , 2002 yılında yağ bir adım aşağıya yerleştirildi olduğundan daha fazla (yani, kullanımında daha fazla düzenlilik önerildi). Aynı zamanda, bu inceleme sırasında, bira rehbere girdi , öğretmenin "utanç verici" olarak tanımladığı.
Bira partilerde harikadır, ancak besin piramitlerinde pek değil
NEREDEYSE TÜM PİRAMİTLERİN TEMELİNDE HUBUBATLAR VAR?
Zaten ** DSÖ, gıda endüstrisini birçok hükümetin sağlık politikalarına önemli ve olumsuz bir şekilde müdahale etmekle suçladı. ve hükümetlerin kendilerinin yapılmasına izin vermesi. Revenga kendi blogunda bunun altını çizdi ve ** Fed Up gibi belgeseller de onu kınadı, bu da Obama yönetiminin son derece güçlü lobilerle mücadele etmedeki zorluğunu masaya koydu. iyi niyetlerine rağmen (ABD'ye odaklanmıştır, ancak sonuçları Batı'nın geri kalanına göre tahmin edilebilir).
Geri kalanı için, beslenme uzmanına göre, mevcut ulusal piramit, 1995'te yayınlanan ilk piramitten pek farklı değil biraz değişmiş olan estetik yönü bir kenara bırakırsak. " 80'lerin aynı eski bilgisi ", diyor Revenga, örnek olarak tavsiye edilmeye devam ettiklerini gösteriyor. günde iki ila dört porsiyon süt (sence en fazla bir tane olmalı) veya piramidin tabanını tahılların üzerine oturtun "Kanıtlar en iyi diyetlerin taze sebzelere (meyveler, yeşillikler ve sebzeler) dayalı olanlar olduğunu söylediğinde".
bu diyeti tahıllara dayandırın Tavsiyelerinde dünya çapında birçok ülke tarafından savunulmaktadır. En iyisi değilse neden? Uzman buna inanıyor "hata" ile Amerika Birleşik Devletleri için Diyet Hedefleri , Amerika Birleşik Devletleri'nde amaçlanan bir dizi beslenme kılavuzu 1977 , diyet yoluyla savaş başlıca metabolik hastalıklar nüfusu rahatsız eden ("bütün sanayileşmiş ülkelerdekiyle aynı", profesyonelleri nitelendirir).
olarak bilinen bu yönergeler, "McGovern Raporu" önerilen, çok kısaca, bazı özellikle düşük yağ, daha az kolesterol, daha az rafine ve işlenmiş şeker ve daha karmaşık karbonhidratlar ve lif içeren öneriler. "Rapordaki fikir birliğinin çoğu, meyve, sebze tüketimini artırmak ve esas olarak kepekli tahıllarla yapılan yiyecekler" diye açıklıyor Revenga. Ancak, rapordan sonra, diğer birçok ülkeye (İspanyollar dahil) ilham vermeye hizmet eden ilk Kuzey Amerika rehberleri (artık kullanılmamaktadır) tahıllarla yapılan gıdalara en büyük vurguyu yaptı gıdaların geri kalanında önce".
"Neden böyle yapıldı?" diye soruyor beslenme uzmanı. "Dürüst olmak gerekirse, emin değilim, ama bence bunun nedeni şu olabilir: ilgili sanayi sektörlerinden gelen baskı . Bu çalışmayı karakterize eden bir şey varsa, o da tam olarak nasıl olduğuydu. farklı sektörler nihai raporun ifadesini değiştirmek için baskı yaptı ". Bu arada bu konu, Fed Up'da açıkça açıklanmıştır , yöneticileri Mc Govern Raporunun taslağına dahil olduğundan, tarihte ilk kez gıda endüstrisi açıkça hükümeti yendi , işin neredeyse tüm içeriğini değiştirmek için yeterince sert bastırın.
Tahıllar, göründükleri kadar "temel" değiller...
DÜNYADAKİ EN İYİ DİYET REHBERİ NEDİR?
Revenga için hem tasarım hem de içerik açısından en uygun güncel kılavuz **Harvard Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'nun görsel temsili olarak bir tabağı seçen ve besin gruplarını dörde ayıran kılavuzudur: sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar ve sağlıklı proteinler (tekrar burada sosisler oyun dışı ) .
İlk iki grup şiddetle tavsiye edilir ("ne kadar çok, o kadar iyi"), tahıllar, gördüğümüz gibi, kendi ayrılmaz kategorisine indirgenmiştir, proteinler arasında ise balık, tavuk, kuruyemiş ve baklagiller tavsiye edilmektedir. Süt ürünleri yalnızca destekleyici metinde görünür (" Süt alımınızı günde bir veya iki porsiyonla sınırlayın "), yağın yemek pişirmek için geçerli olduğunu düşünün ve **trans yağlardan kaçının**.
Şekerden sadece kullanımından kaçınılmasını istemek için bahsedilmiştir. kahve veya çayda maksimuma, şekerli içeceklerin alımını pratik olarak yasaklıyor. Aslında, son zamanlarda birçoğunun un, tuz, pirinç ve süt de eklediği bir grup olan ** "beyaz zehir" ** olarak nitelendirdiğini duymak yaygındır. Ama içinde doğru olan Halkı ne yiyip ne yememesi konusunda çıldırtan bu uyarılar? Bazı efsaneleri gözden geçiriyoruz:
Süt, beyaz zehir mi?
GIDA İLE İLGİLİ EFSANELER VE EFSANELER
Şeker almana gerek yok, tamam... Stevia ile değiştirelim mi?
Revenga'ya göre, hem şekerden hem de tatlandırıcılardan (stevia bazlı bile olsa) kaçınmak en iyisi olacaktır, ancak ikincisi, örneğin kahve veya çayı tatlandırmak için akıllıca kullanıldığında güvenli bir şekilde kullanılabilir.
Şurup ve şuruplarla değiştirirsek ne olur?
Beslenme uzmanı, "Şekerin yerini alabileceğinizi düşündüğünüz, kendini beğenmiş bir isme sahip şuruplar, şuruplar, ballar ve diğer maddeler, aslında, üreticilerin ana bileşeni gizlemek için bir stratejisidir: tam olarak kaçınmak istediğiniz şey," diye yazıyor beslenme uzmanı. .
İspanyol besin piramidi, konserve balığı taze balıkla aynı seviyeye getiriyor... Peki ya lanet cıva?
Konserve balığın, özellikle ton balığının yüksek cıva oranı nedeniyle tehlikeli olabileceği söyleniyor... Ama doğru değil. Bu, Revenga'nın güvendiği İspanya Tüketici İşleri, Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı tarafından savunulmaktadır. Yazar, "Genel olarak, rasyonel bir tüketim içinde zıt bir tehlike yoktur" diye açıklıyor.
GDO'lardan korkmalı mıyız?
Profesyonellere göre kesinlikle hayır. "Dünyadaki en güvenli gıdalar bunlar. Aslında AB'ye göre Novel Foods olarak kabul ediliyorlar ve bu nedenle sağlık idareleri tarafından organik ürünlerin karşı karşıya olmadığı güçlü gereksinimlerin üstesinden gelmek zorundalar." Bu bağlamda Revenga bir "bomba verisi" yayınlıyor ("ki bu yeni değil" diye açıklıyor): "Sağlık uyarılarının çoğu organik gıdalar tarafından üretiliyor; üretimin %10'u organik ve öyle olsa bile 80 % uyarılar. Bu gübre dışkıdan yapıldığı için oluşur, doğaldır, evet, ancak belirli gıda güvenliği standartlarına ulaşması imkansızdır."
Şeker kötü bir fikir, aldığın gibi al
Ayçiçek yağından uzak durmalı mıyız?
Kanserojen olduğunu bile duyuyorsunuz. Hiçbir şey gerçeklikten daha uzak değildir. "Ayçiçek yağı, besleyici özellikleri nedeniyle, "yüksek oleik" çeşidinde, E vitamini gibi özelliklerde zeytinyağını bile geride bırakan mükemmel bir besindir." Aynı zamanda mükemmel derecede sağlıklı olan bir başka şeytanlaştırılmış yağ, 1981'deki zehirlenme nedeniyle İspanya'da pazarlanmamasına rağmen, "bitkisel yağlar" veya "kolza yağı" etiketi altında hazırlanan çok sayıda yemekte bulunan kolza yağıdır. ".
Ve palmiye yağı?
Revenga, "Bu gerçekten beslenme açısından tavsiye edilmeyen bir bitkisel yağ: kardiyovasküler riskle yakından ilişkili bir yağ asidine sahip" diyor. Hemen hemen tüm endüstriyel hamur işleri tarafından taşınır (ve evet, kurabiyeler de hamur işleridir).
Gıda sektörünün reklamlarına güvenebilir miyiz?
İşlenmiş et gibi çoğu diyet rehberinde önerilmeyen ve bununla birlikte, noktalardaki bir harikalar örneği olarak görünen yiyecek grupları vardır. Revenga ve diğer ünlü beslenme uzmanları, her gün bu "bilimsel argümanlarla desteklenmeyen bilimsel reklamlar" ile karşı karşıya kalıyor ve duygusal reklamın yanı sıra en çok etki yaratan reklam da bu. Ama... Bu tür yalanları yasaklayan yasalar yok mu? "Yasamamız var ama bizi izleyen kimse yok. Emniyet kemeri olmadan araç kullanmak da yasak ama çoğu insan yapıyor" diye karşılaştırıyor. "Burada söz konusu olan, komplo gibi görünse de, büyük miktarlarda para. Gıda endüstrisi dünyanın en güçlüsü. Ne porno, ne de petrokimya... Herkesin yapmak istediği şey, her gün, birkaç kez yemek yemek. bir gün" diyerek sözlerini noktalıyor.
Ayçiçeklerini kaldır!