Roca Moo: normal giyinmiş haute mutfağı
John Cage "İnsanların neden yeni fikirlerden korktuğunu anlamıyorum, ben eski fikirlerden korkuyorum".
Heyecan verici bir zamanda yaşıyoruz. Panjurların indirilmesine ve klasiklerin gerilemesine rağmen, yüzde yirmi bir ve iki kişilik tatlı; şampanyanın her zaman başkası için olmasına ve her zamanki barların artık açık olmamasına rağmen, her şeye rağmen asla, daha iyisini yemedik . İspanyol gastronomi hiç böyle bir an görmemişti, bu kadar elektrikli ve bu kadar acil.
Avangard ve patatesli omlet için yer olduğu bir an (ısrar ediyorum, bizim anımız), **David Muñoz'un arması ve Ramón Freixa'nın papyonunun uyduğu**, öğle yemeğinde erişte, Laredo'da tapas yiyebileceğiniz bir yer bar ve üç adım ötede gökyüzüne dokunarak akşam yemeği yiyin. Barların (adil olalım, gitgide daha fazla) kadehte iyi şaraplar sunduğu ve bin cin kutsal alanın (çok uzun zaman önce olmayan) kirli pencerelerini mavi ve turkuazla boyadığı yer.
Movida'yı yaşamadım. Önemli bir an olması gerekiyordu. O kadar çok uyuyan şey (müzik, sinema, edebiyat, sanat, karşı kültür ve özgürlük) uyanıp bir yaratıcılık, coşku ve kırılma selinde bir araya geldi: "Her şey şimdi". Hissettiğim şu ki, birkaç yıl içinde gastronominin her şeyi (ama her şeyi) sular altında bıraktığı **, “yemek yeni kayadır” ve şeflerin moda dergilerindeki kapakları tekellerine aldığı bu zamanı hatırlayacağız.
Bu harika gastro-zaman değişiklikleri, çatallar ve üçlü taklalar. Gördüğümüz, dinlediğimiz, okuduğumuz, seyahat ettiğimiz ve gastronomiyi deneyimlediğimiz yer. Yeniden korkmadan her şeyi yeni yavrulara dönüştüren o kapaktan. Ve yeni şey artık gastropublar değil (Roncero'nun bravaları veya Tondeluna'nın kroketleri gibi bir gurme anahtarında klasik tapasların yeniden icat edilmesi) veya neo-tavernalar (César Martín'in Lakasa gibi yeniden icat edilmiş geleneksel yemek evleri) ancak daha kentsel, daha egzotik, daha çok kültürlü yeni bir yerel türü.
ÇOK KÜLTÜRLÜ BALIKLARI HANGİ ÖZELLİKLER TANIMLAR?
- David Muñoz'dan StreetXo, Ricard Camarena'dan Canalla Bistró veya Roca kardeşlerden Roca Bar (bu, daha az ölçüde) bu yeni gastro-trendin mükemmel örnekleridir: gündelik format, yaygara, eğlence, rock'n'roll, kentsel ruh, (daha fazla) insan hizmeti, füzyon ve macera.
- Dünya Küçük. Çok kültürlü barların mutfağı, dünyanın her yerinden mutfaklara açıktır; sıfır milliyetçilik sıfır korku . Menüler bir dizi mutfak, bayrak ve riskten oluşuyor: Vietnamlı nem, İber domuzunun köri "Tay", kebap, pişmiş “Hong Kong-Madrid” , kırmızı biber ve chipotles ile "Chili Crab", teriyaki ile füme yılan balığı roketleri (yukarıdaki üç örnekten gerçek yemek örnekleri)
- Mutfak ödenir. Çok kültürlüler, 'yüksek mutfak'a göz ucuyla bakmazlar. Ağabeylerinin ikinci markaları (veya düşük maliyetli) veya uygun fiyatlı versiyonları değiller. Minyatür mutfak değil ama tamamen bağımsız, kendine ait bir teklif (El Celler de Can Roca'da rocadillos bulamazsınız) evet, uygun fiyatlı ve daha sıradan bir izleyici kitlesine odaklanmış, Cinco Días'tan daha çok Fotogram okuyucusu.
-Seksi sebzeler. Akdeniz salatasının ve dört yapraklı marulun acısı bitti. çok kültürlü Omurgaları sebzedir ve kış sebzelerini korkusuzca kucaklarlar. pırasa, balkabağı veya enginar gibi. Kim bize söyleyecekti, on yıl önce...
- Macera, lütfen. Ellerinizle yiyin (ya da biraz sevimsizseniz 'parmak yemeği'), ayakta yiyin, müzik eşliğinde yiyin, yabancılarla birlikte yiyin, kapısında tabela olmayan bir yerde yiyin, kokteyl içerken yiyin, aperatifler yiyin (baştan sona), çok baharatlı yiyin (chipotle veya gochujang), öğleden sonra yiyin. Hadi eğlenelim.
- Daha fazla örnek. Valencia'da Ginger Loft, Barcelona'da Tickets de los Adrià, Bilbao'da Aitor Elizegui tarafından Bascook, Malasaña'da La Bicicleta, Lleida'da Spai Kru veya Chueca'da La Panamericana.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- 2013 için 13 gastronomik trend - Gastronomi ile ilgili tüm bilgiler - Mantel & Knife'ın tüm makaleleri - Jesús Terrés tarafından yazılan Şeyler blogu
Çok kültürlü: daha şehirli, daha egzotik, daha uluslararası