Madrid'de küçük bir Navarra parçası
Ne zaman otelci ve iş adamı Rafael Lopez del Barrio Madrid'de yeni bir restoran kurmaya karar verdi, kesin bir seçim yaptı: menü, başkentte biraz terk edilmiş bir gastronomi olan Navarre'den ilham alacaktı. Navarrese şefinin tavsiyesi, Alvaro Ruiz de Alda , Ribera bahçesinin ürününün hakim olduğu bir menü tasarladı. “Bunu tercih ettik çünkü bana en sağlıklı, en doğal ve en ürün bazlı mutfaklardan biri gibi geliyor” diye açıklıyor. "Ve bence gastronomi tam da şimdi bu yöne gidiyor, çünkü iyi ve sağlıklı beslenin ”.
Tasarım, iyi tat ve Navarra aksanı
Canlı marul salataları, limon aromalı kızarmış enginarlar, jambonlu ve kazlı Estella baklaları... Ve grafik dışı, mevsim sebzeleri . Pipalar gibi yüzlerce yiyebileceğiniz taze ve kızarmış piparralar gibi. “ Her şey Navarra'dan geliyor , çünkü onlar Madrid'de daha az yediğimiz yiyecekler", diye devam ediyor Rafa López del Barrio, Álvaro Oliver Bulto tarafından tasarlanan restoranın rahat salonunda oturuyor. turşu dükkanı.
"Bir restoranın anahtarı -ve Madrid'de binlerce örnek var- basit şeyleri sıra dışı kılmaktır. Rafa açıklıyor. "Bunu aldığında başarılı . Lucio, bazı yumurtalar kadar basit bir şeyden bir yıldız yemeği yapmayı başardı ve bunun için 25 avro talep etti. Bundan daha basit bir şey yoktur. Ve neden böyle bir başarıya ulaştı? Çünkü bunu iyi yapıyor, çünkü ilkti, çünkü onu nasıl satacağını biliyor. Hiç kimse, en azından konaklama endüstrisinde tesadüfen başarılı olamaz”. Aynı doğrultuda, adını eski El Retiro hayvanat bahçesinden alan **Casa de peliculas**, "basitlik için" bahis.
Bir barın gücünü asla hafife almayın
“Bizim menümüz oldukça geleneksel bir menü. Baklalar taze, jülyen şeritler halinde kesilmiş, pişirilmiş, hafif buğulanmış ve kazlı" diye devam ediyor. “Ürüne mümkün olduğunca saygı duymaya çalışıyoruz ve ardından ona güzel ve hoş bir kaplama ve estetik kazandırıyoruz. Hiçbir fırfırlar veya özel şeyler Sevmediğimden değil, nasıl yapacağımızı bilmediğimizden. Yeniden inşa etmek için bir domatesi yok etmek istiyorum; bunu yapan sihirbazlar var, biz değiliz: iyi bir domatesi nasıl alacağımızı biliyoruz, kızartmamız gerekiyorsa kızartıyoruz ya da kızartıyoruz ”.
Meyve bahçesinin yıldızlarıyla birlikte, daha uluslararası ve ana bahisler somon, antrikot, ördek confit veya şnitzel şnitzel gibi et ve balıklar . Ayrıca bu aperatif semtinde bir durak daha olmak için bar alanında ve Ponzano ile yarışan Madrid tavernasında “vahşi canavar” Rus salatası gibi yıldız tapasları da var.
Navarra kilerine Ode
NEDEN GİT?
Limon kabuğu rendesi ile kızarmış enginar için ; hala mevsiminde olan piparralar için; menü dışı olanlar için: dürüstlükten iyi ürüne saygı için. “Neye katkıda bulunuyoruz? İyi bir yemek mi? ” diye soruyor López del Barrio. "Evet, ama Madrid'de birçok yerde iyi yemek yersiniz. Güzel bir yer? Ayrıca çok güzel yerlerin olduğu da doğru. Profesyonel bir anlaşma mı? Çok var. Gerçekten farklı olan nedir? onları evde hissettirmek . İhtiyaç duydukları her şeye sahip olmalarını sağlıyorsunuz, ancak bunalmadan, kendilerini evlerinde hissetmelerini sağlıyorsunuz”.
Limon kabuğu rendesi ile kızartılmış Tudela enginar
EK ÖZELLİKLER
Harika bir fikir: tatlılar yarım porsiyon , böylece tatlı diş tatmin olmuş, ancak bunalmış değil. Yemek için oturmak istemiyorsanız, güzel bir bar alanı. Madrid'in bu yeniden keşfedilen bölgesindeki parkın önündeki konum.
Menéndez Pelayo'da açık kapılar sizi bekliyor
VERİLERDE
Adres: Menendez Pelayo caddesi, 15
Telefon: 91 826 72 73
Yarı fiyat: 35-40 €
Takvim: salıdan perşembeye (12:30-00:00) ; cumadan cumartesiye (12:30-1:00) ; Pazar (12:30-17:00); Pazartesi kapalı
Rezene tereyağı ile marine edilmiş somon