Plaka üzerinde yeşil, Rodrigo de la Calle tarafından
New York gibi bazı yerlerde yeşil yemek yapmak bir din haline geldi. Burada o kadar uzağa gidemiyoruz, ama neredeyse. Mesele antrikotların gücünü kaybetmesi değil –proteinler bizi yenebilir- ama sebzeler ve onların akrabaları (örneğin mantarlar) artıyor. Klorofili sevdiğimizi keşfettik!
Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard veya Andoni Aduriz gibi büyük şefler uzun zaman önce sebzeleri ünlü yapmak Sağlıklı olmalarına ek olarak, diğer bileşenlerden çok daha çok yönlüdürler. Ama o zaman Kuzeyli çocuklar ortaya çıktı. Rezdepi ve restoranı Noma önde bu hafif, taze ve farklı mutfak son hamleyi aldığında. Ve oradaki küçük güneşle birlikte, çilekler olgunlaşmadan yenir. Bu arada Noma, dünyanın en iyi restoranları listesinde 1 numara olarak bir yıl daha devam edecek mi? Bu gece öğreneceğiz ve Londra'dan canlı anlatacağız.
Mugaritz bahçesinden devedikeni mantarları
Mugaritz'den çilekli ıspanak
İspanya'da ayrıca kökleri, çiçekleri, yaprakları, filizleri, yumruları pişiren bir avuç yeşil şef var... ** Rodrigo de la Calle ** "gastrobotanik" gastronomik değeri olan sebze ve meyvelerin yetiştirilmesini geri kazanmak ve mutfakta kullanımını teşvik etmekten oluşan bir çalışma felsefesi. Ürünleri ile yaptığınız iş Aranjuez meyve bahçesi Muhteşem...Tatlıları bile sebzeli! Kuşkonmaz ve çilek mevsimi başladığına göre kaçırmayın.
doğa tarafından gömülü
Doğrudan topraktan gelen bir yemek
Komşusu **Fernando del Cerro (Casa José)**, müşterilerinin geleneksel rostoları bir süreliğine değiştirmelerini sağlama liyakatine sahipti. vejetaryen menü . En son çalışması, sebzelerin farklı yağlarla pişirildiğinde nasıl davrandığını görmeye odaklanıyor. Sonuç yemekleri yağları ve sebzeleri uyumlu hale getirin . Çok ilginç!
Nar, çörek ve çam fıstığı kremalı Lombard
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** ile ortak neden yapar Kargalar Çiftliği (bölgesinde bir tarım işletmesi) öğütülmüş ahtapot veya bezelye gibi neredeyse unutulmuş sebze çeşitlerini kurtarmak için. Bask olduklarını düşündün, hayır. Görünüşe göre CSIC bunu onayladı orijinal tohum Galiçyaca ... bir şeyler her zaman öğrenilir. Olleros, sebzeleri kabuklu deniz ürünleri ve haliçlerden gelen balıklarla birleştirir ve ortaya harika yemekler çıkar.
Green&More, Madrid'de bir yeniliktir. Ricardo Gil (Tudela'dan 33) başkente getirdi İspanya'daki en iyi güveç . Tadı sebzelerde yeni bir boyut ortaya çıkarıyor: fasulye olan fasulye, tadı kuşkonmaz, bakla, enginar gibi kuşkonmaz... limon veya un maskesi yok.
Azagra Manducası , ayrıca başkentte sağlanır Azagra'daki kendi bahçemizden sebzeler ve bu sıralarda muhteşem bir menü oluşturuyor. Navarrese nehir kenarından sebzeler Bir tabak kızarmış yumurta ve cam biber ile tepesinde. Josean Alija (Nerua) otantik bir resital düzenliyor: binlerce şekilde pişirilmiş soğan, pancar, çıtır bezelye, bakla, kuşkonmaz, havuç... hepsi de üzerinde çalışılmış pişirme ve alışılmadık soslarla benzersiz bir şekilde işleniyor.
Azagra Manducası
Matapozuelos'ta, Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelos'un eczanesi) Bizi ilinin ormanını ve bahçelerini yemeye davet ediyor: şimdi Tudela de Duero'dan kuşkonmaz ve ağustos ayında çam fıstığı ve ananas menüsü. Bu arada şifalı otlar ve çiçek ve bitkilere dayalı soslarla hazırlanan et suları.
Ve bir ipucu daha, mikoloji hakkında deli olanlar için bu: **Bunun adı El Brote ve Madrid'de**. Tüm yemekler mevsimine göre İspanya'nın en ücra köşelerinden gelen mantarlarla hazırlanıyor. şimdi baharda gurumelos ve morels, çok uygun fiyatlı bir zevk : hesap 25 €'yu geçmez.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Ölmeden önce yemek yiyebileceğiniz 101 restoran
- Julia Pérez Lozano'nun tüm makaleleri