Haftanın restoranı: Membibre
Tanınmış gastronomlar ve iyi yemek konusunda her şeyi bilenler arasında sosyal ağlarda üstü kapalı bir anlaşma vardır ve bu konuda hemfikirdirler, eğer son zamanlarda ziyaret etmeye değer bir yer varsa, o yer odur. üye : bir restoran Madrid ömür boyu sürecek bir klasik olmayı vaat ediyor.
bar alanı
Başarıya ulaşmak, başarınınkine benzer bir "karma" yapmak kadar kolay değildir. Alex ve Christina . Aşçının ani başarısını görmesine rağmen Victor Membibre Böyle düşünmek kolay olurdu. Ancak mevsimlik ürünlere uygulanan teknikteki ustalık sayesinde artık güçlenen tarihi, uzun yıllardır yemek pişiren bir tarihtir. Yavaş ama çok çalışmakla.
Victor'un cebine koyduğuna benzer sadece tadıyla değil, aynı formülü asla tekrarlamadığı ve her gün yemeklerin arasına serpiştirdiği ve pazarın dikte ettiği gibi yemekleri karıştırdığı için de şaşırtan bir tatma menüsüne yahniler. ve Madrid Fusión gastronomi kongresine göre ** yılın vahiy şefi olarak ikincilik ödülünü aldıktan sonra (biz) onu rahatsız eden medya barajına karşı sahip olduğu sabır.**
acı yengeç
Söz konusu restoran yeni değil, aslında 1968'den beri açık. Victor'un ailesinin onu açtığı an Chamberi mahallesi (hala muhafaza edildiği yer), hizmet veren geleneksel Kastilya mutfağı. İki yıl öncesine kadar, oğlu Víctor menünün sorumluluğunu üstlenmeye başlayana kadar olağandışı bir şey yoktu (ve her şey lezzetliydi).
Victor Membibre
“14 yaşında restoran barda garson olarak başladım. Ailemin mutfağında ve Madrid'deki Otelcilik Okulu'ndaki deneyimlerimden öğrendiğim her şeyi”, Traveller.es'e anlatıyor.
Alçakgönüllü ve oldukça şaşırmış restoranının yankılanan başarısı Tüm gazetelerde manşetlere konu olan ve restoran rezervasyonlarındaki artışla dikkatleri üzerine çeken .
" biz yaparız geleneksel mutfak ama başka bir bakış açısıyla, Avangard mutfağı karıştırmam. Yemeklerimizin malzemeleri ve pişme şekli aynı, nitrojenle veya devrim niteliğinde tekniklerle çalışmıyoruz ama kaplama ve azaltılmış et suyu ile daha fazla saat oynuyoruz... " Victor'u kendinden emin bir şekilde açıklıyor.
"Neredeyse her mevsime nasıl adapte olacağımızı biliyoruz, ki bu nadiren görülür." Çünkü gerçekten de bir restoranın haftada üç ila dört kez menü değiştirmesi normal değil. "Örneğin bu hafta deniz mavisi, tat olarak çullukla güvercin arasında kalan yaban ördeği yediler ama bizde de genellikle çulluk, tavşan, mavi ördek veya keklik ".
üye
Avdaki ustalığı yüce , çalışmayı en çok sevdiği ürün olmak. Menünüzde varsa, perde ile yapılan ve 10 gün olgunlaştırılan, lavanta ile servis edilen monrollano güvercini denemeye değer. karkaslarının yarı-glacesi ve iç mekanlarının wan tun eşliğinde , ya da zaten iyi bilinen örümcek yengeç biber yengeç.
üye
Masada – ve a la carte sipariş seçeneği ile veya aynı gün tanımlanmış tadım menüsü ile – çünkü barda bir yemek menüsüdür. "minyatür mutfak" bu da Victor'un yaratıcılığını daha rahat bir ortamda tatma fırsatı veriyor.
Yakın zamana kadar bu bölümde daha çok oynuyorlardı, ancak bu kadar çok medya yutturmacasından sonra kararlı bir kart takmaya karar verdiler. jambon kroket, Vizcaya soslu dana eti gibi yemekler herhangi biri öküz kuyruğu ile fasulye – oyunu oda alanına bırakmak ve müşteriye daha istikrarlı ve tek tip bir hizmet sunmak.
"Daha gayri resmi bir tapas bar yapma fikrini ortaya atan, hala kanyonun eteğinde restoranda olan babamdı. Daha önce, menüye yeni bir yemek eklemek istediğimizde, o geldi. önce minyatür bara gitti Şimdi doğrudan odanın harfine gidiyor çünkü yaşadığımız girdap , Menüye ve tadım menüsüne odaklanmayı tercih ederim. Aksi takdirde bar çöker."
yemek odası
Ve popülaritesini sağlayan kulaktan kulağa nasıl başladı? üye ? "Her şeyi borçluyuz Hignio Gomez (İspanya'da restorasyon loncası arasında en tanınmış oyun sağlayıcılarından biri) bizi en başından beri destekliyor. gazetecileri bizi ziyarete çağırmaya başladı ve bu, tüm başarımızın temeliydi".
Hey sen Higinio. Olé you Membibre.
üye
Adres: Guzmán el Bueno, 40 Haritaya bakın
Telefon: 915 43 31 48
Takvim: Salı-Cumartesi: 10:00 - 01:00 Pazar 11:00 - 17:00 arası. Pazartesi kapalı
Yarı fiyat: 60 €