Mantar sever misin? Bu kitap senin için
Bu ülkede mantarı bilen biri varsa o da Llorenç Petràs'tır. 50 yıl önce Tıp eğitimini yarıda bırakıp kendini bu lezzetli ürüne adamaya karar vermiş bir adam. Bu arada bunu Berga'da askerlik yaparken keşfetti ve Henüz 23 yaşındayken uzmanlaşmak ve sektörde bir yer edinmek için Boqueria pazarından bir tezgah satın aldı.
José Andrés, Bolets Petràs'ın “Avrupa'nın en büyük ormanı” olduğunu söylüyor. “Babamla keşfettim ve keyif aldım –açıklıyor şef. O farklı bir varlıktı ve öyle. Sakalına baktım ve bir sır keşfettiğimi düşündüm” diyor. Bilge bir adam ve sadece İspanya'da değil, tüm dünyadaki şefler için bir referans olan Llorenç. Onu arıyorlar ama bu adam aynı zamanda mutfağından da –ve çok!– keyif almış.
Bugün emekli olmasına rağmen hala çok aktif ve sonbaharın gelmesiyle birlikte bir kitap yayınlıyor. adlandırıldı mantar ye (Gastro Planet) ve içinde bizi keşfediyor Yıllar boyunca edindiği bazı sırlar ve bilgiler.
Örneğin, dünya genelinde on bin tür olduğunu ve bunlardan bin tanesinin tıbbi kullanımları olduğunu biliyor muydunuz? Ya da tüm yenilebilir mantarların kendilerine çok benzeyen zehirli bir erkek kardeşi olduğunu mu? Mantarın mağaralarda yetiştirildiğini ve artık özelliklerini koruması için karanlık depolarda yapıldığını biliyor muydunuz? Ve ne söylersin, Mantarlar dondurulabilir mi?
Sepeti ve masa örtüsünü hazırlayın. mantar yiyeceğiz
Gastronomi konusunda tutkulu bir bilge olan Llorenç de bu ciltte bizlere şunu açıklıyor: En sevdiğiniz mantarlar nelerdir ve onları nasıl pişirirsiniz? İle birlikte öküz dili, chanterelles ve negritos her türlü çekilişi yapar.
bu ölüm trompetleri Onları sahanda yumurta ile sever, ancak evde bununla ve "nefesinizi kesen" diğer çeşitlerle pasta yaparlar. Nın-nin chanterelle balıkla pişirmenin en iyilerinden biri olduğunu söylüyor ve perrechico başlı başına bir lezzet olmasını sağlar.
Eva Hausmann'ın elinden 60'a yakın tarif de öneriyor. sadece onları okuyarak ağzımızı sulandırıyorlar. Yer mantarlı kızarmış yumurtalardan, senruelaslı fricassee'ye, morel, mürekkep balığı ve sebze ile pilav veya pilpil sos ve perrechicos ile hake yanakları.
Llorenç Petràs, 'Mantar Yeme' kitabının yazarı
Daha az geleneksel bir şey arayanlar için de seçenekler var: mantarlı burger, boletus carpaccio, istiridye mantarlı ve taze soğanlı pizza veya yabani kuşkonmaz, enoki mantarı ve teriyaki soslu dana bonfile.
Şimdilik, sezona başlamak için Traveller.es ile paylaşıyorlar. Mantar Yeme'de de bulacağınız üç tarif. Geri kalanı için, bu temel gastronomik ansiklopediyi hemen edinmeniz gerekecek.
Mantarların 'incili' geldi
DENİZ VE DAĞ GEZİLERİ (4 kişilik)
İçindekiler: 200 gr tuzu alınmış morina bağırsağı 1 defne yaprağı 1 çay kaşığı karabiber 100 gr chorizo 2 diş kabuğu soyulmuş sarımsak 200 gr ölüm trompet 1 yemek kaşığı tatlı veya baharatlı kırmızı biber 300 gr pişmiş nohut Tuz ve karabiber Sızma zeytin yağı
detaylandırma:
Soğuk su ile bir tencereye ekleyin morina bağırsağı, defne yaprağı ve karabiber, ve kaynamaya getirin. Kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın ve süzün. Et suyunu ayırın ve morina bağırsağını küçük porsiyonlar halinde kesin.
Yağlı bir tencerede, doğranmış chorizo'yu, sarımsağı, mantarları ve kırmızı biberi kızartın yakmamaya özen göstererek. Nohutu ve morina işkembesini de ilave edip, pişirme suyundan biraz ıslatın. 15 dakika kaynatın.
Deniz ve dağ işkembesi, 'Comer Mantarları' kitabından tarif
Siyah sosisli esparracadalı Chanterelles (4 kişilik)
İçindekiler: 300 gr siyah sosis veya soğanlı kan sosisi 1 adet soğan 4 diş sarımsak 600 gr chanterelles 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
detaylandırma:
Sosisleri dilimler halinde kesin ve bağırsakları çıkarın. İnce kıyılmış soğanı sıvı yağ ile tavada pembeleşinceye kadar kavurun ve kenara alın. Kıyılmış sarımsağı kahverengileştirin ve bir kenara koyun. aynı tavada mantarları yağda soteleyin, baharatlayın ve ayırın.
Sucuğu çatal yardımıyla ufalayın ve sıvı yağ ile bir tavada 3 dakika soteleyin. Mantarları, soğanı, sarımsağı ve maydanozu ekleyin ve her şeyi birlikte 2 dakika daha pişirin.
Dağınık siyah sosisli Chanterelles
MORELLİ PİRİNÇ, SEBZE VE SEBZE (4 kişilik)
İçindekiler: 1 büyük soğan 100 gr morel 600 gr mürekkep balığı 1,2 l balık suyu 3 rendelenmiş olgun domates 300 gr yuvarlak pirinç 50 gr taze kabuklu bezelye 50 gr taze kabuklu bakla Zeytinyağı Tuz
detaylandırma:
Soğanı soyup ince doğrayın. Mantarları temizleyin, paella tavasında yağ ile 5 dakika soteleyin, baharatlayın ve kenara alın.
Mürekkep balığı kabuğunu atın ve soğuk su altında yıkayın. Küçük parçalar halinde kesin ve yağda paellada kızartın. Sezon ve rezerv. Et suyunu kaynatın.
aynı paellada soğanı kızartın, domatesi köpürene kadar ekleyin ve baharatlayın. Mürekkep balığı, sofrito ve pirinci ekleyin. Kaynayan et suyu ile ıslatın.
Paellayı ilk 4 dakika yüksek ateşte yapın ve kalan 10 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları, bezelyeleri ve baklaları ekleyip önceden ısıtılmış 180°C fırında 4 dakika pişirin.
Morel, mürekkep balığı ve sebzeli pilav, 'Comer Setas' kitabından tarif