Bu görüntüyü gören insan neden New York'u fethettiklerini anlıyor.
Bu hikaye ** New York'ta yazılmıştır ama Sevillian aksanı var Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo ve Luis Carlos Pérez, **Black Iron Burger'in dört ortağı, altı yıldır nerede hamburger birçok kişi tarafından şehirdeki en iyi olarak kabul edilir.
Adlarını Google Haritalar'a yazmak, onların bir Monopoly oyununu kazanmalarını izlemek gibi olabilir. kuruluşlarının giderek daha fazla göstergesi ortaya çıkıyor New York olan ızgarada.
2013'te geldiler ve kalmak için yaptılar
Ve 2013'te East Village'da başladıkları yere, daha sonra Midtown West'te bir ikincisi ve geçen Ekim ayında Brooklyn'de bir üçüncüsü eklendi. Haziran ayında, 32'sinde bir oda yapacak; 2019 yılı boyunca gıda pazarlarına iki tezgah daha ekleyecekler; Y Yıl sonunda, amiral gemisi, efsanevi Studio 54'ün yanındaki 54. Cadde'deki Tiyatro Bölgesi'ne ulaşacak.
"Harika bir alan ve sahip olduklarımızdan biraz daha büyük bir yer olacak Böylece insanlar New York'a geldiklerinde siteyi görüp markayla kalsınlar” diyerek Traveller.es'e açıklama yapıyorlar.
Yakında listelenirler, ancak sık duyulan 'Amerikan rüyası'nın bir örneği olarak kabul edilebilirler. Büyük dozlarda zaman, çok çalışma ve coşku, arzu ve masumiyet gerektirir.
“Ne olacağı hakkında hiçbir şey bilmiyorduk: ne iyi ne de kötü. Kendimizi bir tapas bar olarak hayal ettik, kurmaya geldiğimiz şey buydu. Olsa olsa bizim için çok iyi olur ve belki ikincisini açar” diyorlar.
Çünkü, kabul edelim, bunu duymak şok ediyor: İspanyollar New York'ta hamburger yapıyor. Ve sen örtmüyorsun. Aslında niyeti hamburgerle başlamak ve ardından İspanyol yemeğine geçmekti, ama Nerede olduklarını nasıl anlayacaklarını bilmek ve onunla tutarlı olmak, Black Iron Burger'ı asıl mesele haline getirdi.
“Amerikan halkını tanımadığımızı biliyorduk, ürünü bilmediğimizi biliyorduk, şehri ve şehri tanımadığımızı biliyorduk. daha kolay bir bağlama gittik çünkü hamburger en kolayıydı ve daha çok beğenildi”.
Sadece herhangi bir hamburger yapmaz.
Ancak herhangi bir hamburger buna değmezdi, çünkü teklifleri kendilerini pazarda konumlandırmak için bir çatlak buldu. nicelikten önce kaliteye bahis yapın, ayrıntılara dikkat edin ve merkezdeki malzemelere dikkat edin. Taşınmaz için alınan parametreleri başlatmak ve sorgulamaya cüret etmek bazen bu özelliklere sahiptir, bu da sizin için iyidir.
“Amerikalı ne kadar büyük ve peynirli ve pürüzlüyse o kadar iyi; ve miktar. Bizim kültürümüz nicelikten önce niteliktir, bu nedenle daha küçük porsiyonlar koyarız, ancak mümkün olan en yüksek kalitede”, açıklarlar.
Hamburgerlerinde kaliteye olan bu bağlılıkta, taçtaki mücevher, jambon alanındaki İber domuzunun seviyesiyle karşılaştırılan et. “Bu yarış Siyah Angus. Oldukça lezzetli, hormonsuz ve tamamen doğal sertifikalı. İstediğimiz ve İspanya'da hamburgerlerde görülmeyen bir kesimi var” dedi.
Sevdikleri birini bulmakta zorlandılar, tıpkı yaptıkları gibi ekmek. "Biz gittik bir çörek, her şeyden önce, yağımızla çok iyi giden şeker içeriği nedeniyle; bu ekmeğin sahip olduğu tutarlılık ve tazelik için. Bu börek ile her son parçanın elde kalmasını sağlıyoruz”. Ve onaylıyoruz, geri alınmıyor.
nicelikten önce nitelik
Boşuna değil, bu çörekler, şu anda hazırlanan bir etin içinde tutulmasından sorumlu olacak. etin sızdırmazlığını sağlamak ve lezzetini kaybetmemek için sabit bir sıcaklığı koruyan belirli bir krom kalınlığına sahip bir kalbur, "bir kalbur Ferrari".
Yakınlık malzemeleri ve ev yapımı ayrıntılar bu kazanan kombinasyonu tamamlıyor (patateslerinin üzerindeki aioli sosuna dikkat edin) . "Yaptığımız her şeyi burada yapıyoruz, ketçap ve hardal hariç."
Çünkü fark etmediyseniz, Black Iron Burger bu tür detaylarla ilgilenmek, fast food kavramı yavaş fast food'a doğru evrilir: “Fast food yapmanın bir yolu, ancak masa servisi olan bir restoranda ve yemeğin o kadar hızlı olmadığı bir yerde, çünkü hiçbir şeyi önceden pişirmek istemiyoruz”.
Bu yapmak anlamına gelse bile her gün ızgaralarından çıkan yaklaşık 1.000 hamburger, yemek yiyenlerin onlardan istediği gibi. Menüsünde yer mantarı ve mantar var **(Mantar Truffle Burger) **; İsviçre peyniri, kızarmış organik yumurta ve füme domuz pastırması **(The Masterpiece) ** ; şu da var Bib Tavuk Burger dalgası Somon ; ve tabii ki güzel kız: kara demir, "Sahip olduğumuz özel hamburgerler arasında en basiti ama bir dizi lezzeti yoğunlaştırıyor ki, deneyen herkes çıldırıyor çünkü daha önce denemediğini söylüyor” , diyorlar ki, şimdiye kadarki en zoru başaran bir kombinasyonu mükemmel bir şekilde tanımlıyorlar. peynirin lezzeti etin tadına gölge düşürmeden alınabilir.
Tüzükleri altı ayda bir değişir. “Başladığımızdan beri aynı karta sahip olmaya devam edemezsiniz. Malzemelerimiz ve tariflerimiz her zaman daha iyi bir şeye dönüşüyor, daha iyi bir şey bulmaya çalışıyor . Menünün başladığımızdan bugüne kadar geçirdiği evrim dikkat çekicidir”.
Ve bu arayışta denemeye cesaret ediyorlar. Şimdi, her zamankinden daha fazla açık bir şeyleri olan bir hayran kitlesine sahip olduklarını bilmenin verdiği güvenle. Ve tabi ki, tipik İspanyol malzemelerle denemek için. Bunun bir örneği onun İber Burger , Manchego peyniri, İber jambonu, kızarmış organik yumurta ve sarımsak, domates ve zeytinyağı bazlı sos ile. Öte yandan gazpacho ile şans yoktu. "Soğuk domates çorbası, hayır. Farklı bir şekilde almaya alışmışlar”, kahkahalar arasında hatırlıyorlar.
Black Iron Burger aynı zamanda mitleri yıkmakla da ilgilidir. Fast food'un kaliteli olabileceğini daha önce görmüşsek; birinin bunu doğrulamak için geldiği yere kadar aynı zamanda uygun fiyatlı olabilir.
Bak, eğer yapabilirsen, o bira: bu zanaat
“New York için mektubumuz iyi. Ortaklarımız, projeye inandıkları ve büyümeye ve rekabetçi olmaya devam edebilmemiz için bize çok ucuz ürünler bırakıyorlar”.
Bu yıllarda ödüller ve takdirler topladılar ve José Andrés gibi şefler faydalarını övdüler. Ancak, bunun için delirmeyin. “Sonunda, ödüller çok iyi, ama Her gün yemek yemeye gelen Amerikalı size hayatında yediği en iyi hamburgerlerden biri olduğunu söylüyorsa, bu büyük bir başarıdır: küçüklüklerinden beri her Pazar barbeküde hamburger yiyorlar ve hamburger 'ineği' diyorlar”.
'Burger ucube' henüz bu seviyelere ulaşmadı ispanya , masada zaten ilginç teklifler olmasına rağmen. Bu nedenle, Víctor, Jaime, Pedro ve Luis Carlos Onlar zaten 'koş koş' ile.
“ Orayı açarsak çok heyecanlanırız” dedi. Orada derken büyük şehirleri kastediyorlar. Örneğin bir Madrid veya bir Barselona. “Önemli bir saha çalışması yapmalısınız, et, kalite-fiyat aramanız gerekiyor. Açılacaksak sanki buradaymışız gibi pratik bir şekilde açmalıyız.”
Ve İspanya, ne zaman?