Madrid pazarlarında dünyayı yiyin
Seyahat etmeyi seviyoruz ve daha çok sevdiğimiz bir şey varsa, yemek için seyahat ediyor . Neyse ki, böyle bir şehirde yaşamak Madrid , sattıkları egzotik meyveyi almak için uçağa binmenin gerekli olmadığı durumlar vardır. Kolombiya sokakları , yada bu taze yapılmış taze suşi , Tokyo'da servis edildiği gibi.
Ama nereden alabiliriz? İçinde Madrid pazarları, bize zaman zaman uluslararası bir aksanla gurme bir ziyafet verecek yanılmaz müttefikler: otantik wagyu bifteği, kaliteli İtalyan makarnası ve tıpkı New York'ta yapılanlar gibi bir pastırmalı sandviç, karıncalar ve çekirgelerle bile Meksika tacoları . Ve piyasalarda sadece haftanın alımını yapabileceğinizi düşünenler...
Şimdi Madrid'in merkezinin sokakları, bu gastronomik zenginliği sergi ile yansıtıyor. 'Dünyanın lezzetlerine seyahat edin, Madrid Pazarlarında kalın' Condé Nast Traveler'ın Madrid Kent Konseyi ile işbirliği içinde başlattığı ve 15 Nisan'a kadar keyfini çıkarabileceğiniz.
Bu nedenle, başkentten ayrılmadan beş kıtada bir gezi öneriyoruz. Ve burada, ısırık ısırık bir örnek.
YOKALOKA'DA RAMEN ( ANTON MARTIN MARKET )
eğer sevgiliyseniz Japon mutfağı ve meyhaneyi seviyorsunuz , şüphesiz Japon aksanıyla (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…) suşi ve sokak yemeklerinde bir referans olan Antón Martín Market'teki bu tezgahı zaten biliyorsunuzdur.
Birini seçmek zorunda olsanız da, bu onların ramenleri, Madrid'deki en iyiler listesinde. İki versiyon sunar: tonkotsu ramen - domuz kemiği suyu çok, çok yavaş pişirerek (bu yüzden haftada sadece iki gün, Salı ve Çarşamba) - ve wafu ramen , balık suyu, közlenmiş patlıcan, yumurta ve domuz göbeği ile, ancak ev yapımı beyaz balık köftesi, karides, shiitake mantarı da ekleyebilirsiniz...
Güne ve pazarda, yani komşu tezgahlarda ne bulduğunuza bağlı. Ve ayarlanandan daha fazla en iyi fiyat. yuka kamada , sahibi, bir pazarda bir yiyecek tezgahı açma konusunda öncüydü ve o hala orada. Bunun üzerinden on yıldan fazla zaman geçti… Bir nedeni olmalı.
Yokaloka'da Ramen
DOCE CHILES'TE (LA PAZ MARKET OF MARKET) ALINACAK OTANTİK OAXACA PEYNİRİ
Mexico City sokaklarında dolaşan herkes, Atlantik'in bu tarafında neredeyse hiç bulunmayan çok popüler bir malzeme olduğunu bilir. Ve hakkında konuşmuyoruz bile jalapeños, ne fasulye ne de gerçek tortilla cipsi , ama orada çok yaygın olan bir şey buraya ulaşmak imkansız: Oaxaca peyniri a -doğumunu gören ilk şehir olduğu için bu adla anılır-.
Bu bir tür ekstra eriyen peynir ve bu, tacos ve quesadillas'a o karakteristik dokunuşu verir. Eh, kaçırırsanız, bir yer var Barış Pazarı onu alıp götürmek için satan -bir top haline gelene kadar kendi üzerine sarılmış bir tutam yumuşak peynirden oluşan gerçek olanı-.
Veya bunlardan birini almak için Blanquita'nın Doce Chiles'de her gün yaptığı lezzetli quesadilla'lar, Meksikalılarınkinin aynısı bir sokak tezgâhı, o kadar ki Görünürde bir koma.
Konseptteki özgünlük ve samimi tariflerin, tex-mex değil, gerçek olan Meksika geleneği ile birleşimi - kabak çiçeği quesadillas, poblano biber şeritleri veya huitlacoche ve tavuk tinga tacos, cochinita pibil, tavuklu Oaxacan köstebek, al papaz eti …- öyle ki, tacoları zaten Madrid'de bulunabilecek en iyiler listesinde.
Güzel Meksika (ve otantik Oaxaca peyniri ile)
TRIPEA'DA NIKKEI MUTFAĞI (VALLEHERMOSO MARKET)
Madrid'de sahip olmakla övünebilecek pek çok pazar tezgahı yoktur. önlük gurme , Michelin Rehberi tarafından makul fiyatlarla mükemmel mutfağı olan restoranlara verilen takdir.
Peki Tripea anladı Asya dünyasından oldukça etkilenen çok Perulu ve gezici bir menü ile. Ama çok fazla formalite beklemeyin, bu yüzden bir mahalle pazarındayız: 16 akşam yemeği ve kısa bir menü mutfağında şimdiden hit olmuş yemekler ile Robert Martinez , şefi, Peru'nun en iyilerini Japonya ile birleştiren Nikkei gastronomisine sadık.
Kaçırılmaması gereken yemeklerden biri de sarımsak, zencefil ve sahanda yumurta ile sotelenmiş shiitake mantarları ve portobello mantarları.
Artı? En iyisi her şeyi denemek çünkü bu mutfağı seviyorsanız, burası hayal kırıklığına uğratmayan yerlerden biri.
Tripea'da günün tamale'si
NEW YORK'DAKİ GİBİ REUBEN PASTRAMİ SANDVİÇ ( **** VALLEHERMOSO PAZARI ** ) **
**Craft 19**, Madrid'de bulunabilen **New York'ta yapılan gerçek 'reuben sandviçleri'nin aynısı olan **en iyi pastırmalı sandviçlerdendir** derken elimizi sıkmıyoruz.
Ve Vallehermoso pazarının içinde, manuel gurmeler için çoğu sokak gastronomi için sıcak bir noktaya dönüştürülmüş.
Bunu mümkün olan en Yankee tarzında yapıyorlar: Craig Kollegger'in atölyesinde saatlerce yumuşatılmış et (kurucu New Yorker), Dijon hardalı, peynir, ev yapımı turşu, lahana turşusu ve Rus sos.
Sandviç ızgarada bitiyor ve sonuç bağımlılık yaptığı kadar eriyen. Sadece bir tane almak imkansız. Üstüne üstlük, zanaat biraları eşlik ediyor, Karşı konulmaz bir teklif için mükemmel eşleşme.
Craft19'dan Pastırmalı Reuben Snack
EXARGY'DE YUNAN MUSACA ( SAN FERNANDO MARKET )
Geleneksel Yunan mutfağından kaç yemek biliyorsunuz? Eh, en tipik olanlardan bazıları bu konumdadır. Lavapiés'deki San Fernando Pazarı Yunan mutfağının en iyi bilinen ve bu pazarın cemaatçileri tarafından en çok talep edilen musakkanın neredeyse hiç eksik olmadığı bir yer.
Emmanouil Choreftakis , sahibi, patlıcan ve kat kat kuzu kıyma, domates, beşamel sos ile kaplanmış ve fırınlanmış geleneksel tarzda yapar.
Pazarda yemek veya eve götürmek için karşı konulmaz bir Akdeniz lezzeti. Aynı şey diğer mutfak seçenekleri için de geçerli: pirinç dolmalarından taze beyaz peynir ve kalamata zeytinlerine. Hepsi çok otantik, yerin adından da anlaşılacağı gibi, Exargia, yani 'baştan'. Daha iyisini seçemezlerdi.
Madrid'deki en iyi pastırmalı sandviç burada mı? İspanya? dünyanın?
MAMA'S MAKARNA (BARIŞ PAZARI)
İtalya, sundukları konusunda şüpheye yer bırakmayan isimlerden biri olan ** Matteo Cucina Italiana ** gibi öneriler sayesinde damak tadına göründüğünden daha yakın.
Pazarın içindeki bir barda yemek yemek için küçük bir ev pişirme tezgahı olarak başlayan şey -başlangıçta adı Şef Matteo'nun La Cocin.ita'sıydı-, yıllar içinde büyük makarna ustası yemek için ünlü bir gayriresmi restoran haline geldi. şef Matteo de Filippo Mercado de la Paz'ın içindedir.
Carbonara, putanesca spagetti, bolonez ragu soslu gnocchi veya fırında balkabağı soslu ravioli, vazgeçemeyeceğiniz önemli yemeklerden bazıları..
Domates, soğan, guanciale, pecorino... Spagetti alla Amatriciana!
GÜNEY KONİ VE ASYA'NIN LEZZETLERİ (MOSTENSES MARKET)
Mostenses, bir gurme pazarı için hayal edebileceğinizin tam tersidir. . Bazı tezgahlarını detayda titiz bir estetikle iyi yemek sevenler için istasyona dönüştüren diğer semt pazarlarından farklı olarak, bu hala eski ruhunu koruyor , geçmişin imajı, o köken belirtileri ve adil konforları ile.
Ama eğer bir şey öne çıkıyorsa, dünyanın farklı ülkelerinden gelen ürünlerin çok kültürlülüğü içindir. Bolivya'dan Filipinler'e. Vay canına, mısır, recloto veya hatta bir muz yaprağı istiyorsanız, birçok tezgahında bulabilirsiniz. Kontrol etmek için etrafta dolaşmanız yeterli.
**LILY CAFETERIA'DA ÇİN MUTFAĞI** ( MOSTENSES PAZARI )
Göç hareketlerinin pek çok güzel yanı var ve bunlardan biri de mutfak alışverişi ve gastronomik krediler. ile oldu Peru'ya Çinli göçmenler Peru gastronomisinde kendi kişiliğine sahip belirli bir mutfak türünün ortaya çıkmasına neden olan 19. yüzyılın ortalarından beri: Bu Chifa mutfağı.
Lezzetli olduğu kadar patlayıcı bir kombinasyon. Ve onların hazırladıkları Zambak Kafe -Gastro bar değil kafeterya- aynı zamanda menünün sunabildiği, tuzlu tavuk fileto, ceviche, anticucho veya balık kabuklu wonton çorbası ve chaufa pirinci herhangi biri. Günün menüsü sadece 7,50 Euro.
Mostense Pazarı
**SANTA MARÍA DE LA CABEZA PAZARINDA KOLOMBİYA LULOSU **
Seyahat etmenin en güzel yanı, beklenmedik bir anda damaklara süpriz yapanların mekanlarını ve lezzetlerini keşfetmenize olanak sağlamasıdır.
En kötüsü de eve dönmek ve Instagram'a ne kadar fotoğraf yüklesek de yeniden yaşayamayacağımız tüm o mutfak keşiflerini kaçırmak zorunda kalmak. **Kolombiya'dan döndüğünüzde olur **.
Ve denemekten zevk alanlar lulo suyu bir meyveden daha fazlası Kolombiya gastronomik kültürünün bir harikası -ve o kadar çok özelliği var ki bir gün süper besinler sıralamasında yerini alacak-.
Mercado de Santa María de la Cabeza'daki bir meyve tezgahı sayesinde, ** Mundifruit **, burada Madrid'de de tadını çıkarabiliriz. Tabii ki yıl boyunca lulo yemezler, sadece Noel gibi özel zamanlarda, çünkü tüketimlerinin en fazla arttığı dönemdir. Ama hiç yoktan iyi olduğunu düşün.
Mundifruit, Santa María de la Cabeza Pazarı'ndaki tropikal meyve tezgahı
KARıncaLAR VE CHAPULINES ****** VALLEHERMOSO PAZARI ******
**Güey'de yaptıkları şey mutfak chingona ** -Vallehermoso pazar tezgahı- ve bu isimle Meksika'nın en cüretkar versiyonu olduğunu anlamalıyız.
Bu ne anlama geliyor? Sokak yemeklerini ve popüler Meksika mutfağını merkeze alan menüsünde, karıncalar ve çekirgeler sık sık getirdikleri Meksika ve hatta Fransa , böcek pazarının İspanya'dakinden daha gelişmiş olduğu yer.
Bunu "gastronomide böcek kültürünün teşvik edilmesi" fikriyle yapıyorlar, Güey'den bize anlatıyorlar. Ve yaptıkları o kadar çok ki.
Gönderinizde onlara bir ısırık verebiliriz taco veya porsiyon formatında , bir baz guacamole ve tortilla cipsi eşliğinde. Deneyenler lezzetlerinin, özellikle de karıncaların lezzetinin "oldukça yoğun, jambon kemiğine benzer" olduğunu Güey'den bize aktarıyorlar.
Çekirge daha az lezzetli olsa da gevrek ve tuzludur. Bu nedenle, kim yumuşak bir şeyle başlamak isterse, chapulín'i seçmelidir. Ve cesaret ederse, seviyeyi yükseltmesine izin verin. Sürpriz garantilidir.
Çekirgelerinizi Güey'de sipariş edin
KOBE WAGYU BEEF (CHAMARTIN PAZARI)
Tamam, biliyoruz, gerçek wagyu bifteği bulmak çok zor, Japon şehri Kobe , öküzden gelen masaj yapılır, sake ile yıkanır ve birayla beslenirler. , çevrelerinde yaşadıkları yüksek sosyetenin diğer konforları arasında.
Eh, Chamartín Market'te, bu tür etlerin birkaç ithalatçısından biri olarak kabul edilen ** Raza Nostra ** standında sahip olduklarını söylüyorlar; Kobe'de var olan ve söylediklerine göre bunu belgeleyebilen üç mezbahadan geliyor..
Her ne kadar Şili'den wagyú et getirseler de, biraz daha ucuz ve kesinlikle daha az lüksle. Ama bunun sayesinde, bu durak tüm yıl boyunca wagyu eti sunuyor.
En iyi Waygu sığır ırkından en iyi etler