Doğu Sussex'te (İngiltere) Great Dixter'in kilerindeki armutların natürmort.
Ortaçağ görünümüne sahip pastoral bir İngiliz bahçesi olan Great Dixter'in şu anki şefi ve bahçıvanı Aaron Bertelsen, meyve ve sebzelerin varlığını ve önemini vurgulamak istediğiniz tarif kitabı ama aynı zamanda bize bitkilerin doğal büyüme döngülerini öğretiyor ve kendi meyve bahçelerimizden ve bahçelerimizden en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğimiz konusunda tavsiyeler veriyor.
Phaidon yayınevi tarafından İngilizce olarak düzenlenen tarif kitabının adı Büyük Dixter Yemek Kitabı: Bir İngiliz Bahçesinden Tarifler Bertelsen'in ortaya çıkardığı lezzetli ve basit hazırlıkların yanı sıra, fotoğraf çekmeyi başaran fotoğrafçı Andrew Montgomery'nin çektiği natürmortlarla da dikkat çekiyor. bahçenin özünü ve özünü tasvir etmek hem en yapraklı aylarda hem de en nüfussuz aylarda.
Great Dixter House ve Orchard, bir zamanlar Christopher Lloyd'un ikametgahı ve İngiltere'nin en ünlü bahçelerinden biri.
MÜLKİYET GEÇMİŞİ
İlk bakışta Great Dixer tamamen bir ortaçağ evi gibi görünse de, gerçek şu ki, gerçekte üç binasından sadece biri, diğer ikisi daha sonra 16. ve 20. yüzyıllarda eklendi.
Ancak her yıl binlerce insanın İngiltere'de Kent ve Sussex arasındaki sınırı görmeye geldiği yapılar değil. Ziyaretçilerin fark ettiği şey yazar Christopher Lloyd'un yıllardır önemsediği ve ektiği muhteşem bahçe, aynı zamanda mülkte kendi kendini yetiştirmiş bir aşçıydı.
Lloyd antrenman yaptı yerel mevsimlik ürünlere dayalı dürüst ve sade yemekler, Bu kitapta ilk kez gün ışığına çıkan ve bahçenin, evin ve büyük Lloyd ailesinin mirasını ve tarihini sürdüren Aaron Bertelsen'in mevcut kreasyonlarına eşlik eden basit ve orijinal tarifler.
Bahçıvan ve şef Aaron Bertelsen'in Great Dixter'ın bahçesindeki portresi.
BİR TARİF KİTABINDAN ÇOK DAHA FAZLASI
Dünya çapındaki etkinliklerde mesleği hakkında konuşmaya sık sık davet edilen Aaron Bertelsen için bahçecilik sevgisi yeni değil. Çocukken, anavatanı Yeni Zelanda'da büyükbabasıyla birlikte bunu uyguladı ve Otago Üniversitesi'nde Sosyal Antropoloji okuduktan sonra, Kudüs Botanik Bahçeleri'nde çalışmadan önce Büyük Dixer bahçesinde gönüllü olarak çalıştı, halen danışmanıdır.
2005 yılında Great Dixter'a döndü ve iki yıl sonra bahçıvan oldu ve bugün hala çalıştığı bahçecilik şefi Fergus Garrett'in yanında aşçılık yaptı.
The Great Dixter Yemek Kitabı: Bir İngiliz Bahçesinden Tarifler şeklinde rapor edilen günlük bir aktivite. pratik ipuçları ve püf noktaları okuyuculara nasıl ekileceğini, yetiştirileceğini, sebze, ot ve meyvelerin nasıl toplanacağını öğretmeyi amaçlamaktadır.
Kitapta bir var rehber şeklinde mevsimlik günlük bir bahçeyi nasıl düzenleyeceğinizi ve yetiştireceğinizi, ekinleri nasıl çevireceğinizi, tohumları nasıl seçeceğinizi, gübrelemeyi... hepsi yılın her mevsiminin ihtiyaçlarına bağlı olarak öğrenmek.
Aaron Bertelsen'den Perry'nin ton balığı ve patates salatası tarifi.
AARON BERTELSEN İLE KONUŞMA
Bazıları "gelecek bahçeciliktir" der, oysa aslında bu (unutulmuş) geçmiştir...
Evet, insanlık hiçbir zaman kırsaldan bu kadar uzak bir nüfusa sahip olmadı, ancak şehir sakinleri yine de orantılı bir ölçekte bitki yetiştirmekten keyif alabilirler, bu sadece pencere kenarında bir saksı olabilir. Ayrıca büyüyen sebzelerde büyük bir baskı görüyoruz komşuların birlikte çalıştığı kentsel alanlarda.
On yıldan fazla bir süredir bahçe ve mutfağı birbirine bağlıyorsunuz, şimdi pek çok şefin, restoranın ve seçkin otelin peşinden koşuyorsunuz. Kendinizi gastronomik bir vizyoner olarak görüyor musunuz?
Her şeyden önce ben bir bahçıvanım ve günümün en azından bir kısmı onlarla geçmezse sinirlenirim. eller toprağa gömülü ve sebzeleri yetiştirmekten sorumlu olan ben olduğum için Bunun en iyi olmasını istiyorum, böylece mutfakta kullanabilirim.
Yemek pişirme tarzınızı nasıl tanımlarsınız?
benim tarzım çok basit ve sade. Yetiştirdiğim taze meyve ve sebzelerin lezzetini ortaya çıkarmaya çalışıyorum. Diyetim bitki bazlı.
Büyükannenin Meyveli Keki, Aaron Bertelsen'in en sevdiği tariflerden biri.
Bu soruyu cevaplamanın zor olabileceğinden şüpheleniyorum, ama hangisini daha çok seviyorsunuz, bahçecilik mi yoksa yemek pişirme mi?
Bitki yetiştirmeyi seviyorum ve bu her zaman önceliğim olacak. Kendi tohumlarınızı ekerseniz ve daha sonra onlardan yetişenlerle pişirirseniz daha birçok bitki keşfedeceksiniz.
İkisinden hangisi daha tatmin edici?
Bahçıvanlık bana çok keyif veriyor ama aynı zamanda kendim ve arkadaşlarım için yemek yapmayı ve yemek yapmayı da seviyorum. Yine de günün sonunda harika bir dolgunluk hissi var bahçede çok çalıştığın zaman.
Ve hangisi daha çok takar?
Bence iki kanca ve ikisini aynı anda yapabildiğim için mutluyum.
Kitapta sonbaharın bir bahçe mevsiminin gerçekten başladığı zaman olduğunu söylüyorsunuz. Bize biraz tavsiye verebilir misiniz?
Önceki büyüme mevsiminin hatalarından ders alın, ama aynı zamanda kafanızı boşaltın ve bir sonraki büyüme mevsimi için hazırlanmaya devam edin. Toprak bahçeciliğin en önemli parçasıdır ve onu en iyi koşullarda bulundurarak, vücudunuzu besleyen bol miktarda besin maddesi ile meyve ve sebzelerin büyümesi için ideal ortamı yaratacaksınız.
Fried Zucchini, Aaron Bertelsen tarafından tasarlanan basit bir yemek.
ama örneğin, coğrafi bölgenize özgü olmayan, ancak tarım arazinizde ve iklim koşullarınızda mükemmel bir şekilde büyüyeceğini bildiğiniz bir örnek dikmekten yana mısınız? ?
Keşke İngiltere'nin yerli türlerini ekip yetiştirseydik bahçede ve mutfakta çok kısıtlı olurduk. Bence dünyanın neresinde olursan ol, iklimine uygun olduğun kadar büyümelisin.
Domatesli turta neden en sevdiğiniz yemeklerden biri?
Domatesli turta temsil eder bir tabakta yaz Ayrıca bahçede olgun domatesleri görmeyi çok seviyorum ve bence bu onları kullanmanın mükemmel bir yolu.
Kitabın bir bölümünü korumaya ayırmışsınız, neden bu kadar önemli buluyorsunuz?
Kışın, koruyucular sayesinde elde ettiğiniz bir şey olan yazı hatırlamayı severiz. Ayrıca kış yemeklerine başka tatlar da getiriyorlar.
Aaron Bertelsen tarafından yönetilen Great Dixter'deki yemyeşil meyve bahçesinin detayı.
'Büyük Dixter Yemek Kitabı: Bir İngiliz Bahçesinden Tarifler' (Phaidon) kitabının kapağı.