Primera Vaca'da şef Álex Ortiz, Suesa'daki bu lokasyonda fırından çıkan lezzetli pizzalardan birini hazırlıyor.
Bunda Cantabria üzerinden gastronomik rota, girişimci otelci Carlos Crespo ile el ele, onun evini ziyaret ettik. Yemekhaneler, tasarımcı mağazaları, vermut barlar, imza hamburger barlar... Favoriler. Birbirlerinden farklı olsalar da hepsi birinci sınıf gastronomi, güçlü bir kişilik ve ilgi çekici bir atmosfer ile birleşiyor.
Carlos Crespo, Santander gastronomi sahnesinin ve ayrıca, Paco Quirós ile ilişkili olarak Quirós liderliğindeki Cañadío grubuna (restoranın adı) katıldığı Madrid'in eski bir tanıdığıdır. Ayrıca, Gran Via'da La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana ve La Primera'nın Madrid projelerinde işbirliği yapıyor. Ve bu yetmezmiş gibi, iki tane daha gelecek, bunlardan biri Alonso Martínez'deki yenilenmiş ve efsanevi Santander Kafeteryası.
Café Centro Botín'den Biscay Körfezi'nin muhteşem manzarası, bir film gün batımını sağlar.
MÜZE KAHVALTI
Santander'e bak Carlos Crespo'nun gözünden arkadaşı ve işbirlikçisi Charly'nin vesayeti ve rehberliği ile teyit edilen bir ayrıcalıktır. 'Gastro' rotası, yöneticisi olduğu muhteşem binanın zemin katını kaplayan Centro Botín'de başlıyor ve ayrıca yakın zamanda restore edilmiş. iç mimar Sandra Tarruella.
Kahvaltı bizi orada bekliyor: mükemmel bir tortilla şiş – ton balıklı tortilla!– ve restoranlarından en çok istenen yemeklerden bazıları da burada servis ediliyor. Tatlı dokunuş, en katı damağı tatlandıran bademli sucreli kruvasan tarafından sağlanır. Crespo restoranlarının yönetici şefi ve üç Cantabrian binasındaki ortağı olan Álex Ortiz: et, guguklu ekmek Y İlk İnek– menüye eklendi kafe ganimet Tay aromalarıyla pişirilmiş midye, İber sosisli şnitzeli ve ponzu soslu ızgara kırmızı ton balıklı tacos, diğer lezzetler arasında.
Otelci iş adamı Carlos Crespo, Café Centro Botín'de kahvaltı yapıyor.
En yüksek nokta, gördükten sonra gelir merkez -muhteşem oditoryumu ve arka planda denizi ve Biscay Körfezi ve şehrin panoramik manzarasına sahip çatı katı ile- sergiyi ziyaret ediyoruz İber Picasso, Plastik Sanatlar bölümü müdürü Begoña Guerrica-Echevarría tarafından olağanüstü bir şekilde yönlendirilen ve burada gözlemlemek ve onlardan öğrenmek İber sanatının etkisi sanatçının eserinde.
ŞEHİRDEN KIRTASİYE, MEZE İÇİN
Sabahı güzel Santander şehrini gezerek ve konuşurken herkesi selamlayan, herkesi tanıyan ilginç ve yakın bir insan olan Carlos'un anekdotlarını dinleyerek geçiriyorum. Bir sonraki durağımızın amacı, arazide bir aperatif almak, Cantabria manzarasının yeşilliklerinin tüm ihtişamıyla gösterildiği yer.
İnekler, Suesa köyüne giren yeni gelenlere mırıldanarak başlarını çevirir, bir değil, birkaç mutfak sürprizi daha bizi bekliyor. Primera Vaca'nın içinde meraklı hayranlar, gayri resmi mobilyalar -ama düşünülenden de fazlası, yine Sandra Tarruella'ya ait-, Eduardo Sanz'ın deniz resimleri ve Somo gibi yakındaki plajlardan gelen sörfçüler için dekoratif bir unsur olarak sörf tahtaları.
Dalgalar için bir cennet olan Somo'dan bir taş atımlık mesafedeki Primera Vaca restoranda sörfçü atmosferi.
Fırınların kralı Marana'dan, Álex'in mükemmel bir şekilde yoğurduğu pizzalar çıkıyor. misafirleri memnun etmek için. Mekânın vaftiz edildiği merak edilen ismi duyduğunuzda aklınıza ilk olarak cana yakın hayvanla ilgili bir şey geliyor ve ancak isim El Riojano Grubu'nun pandemi döneminde açılan ilk restoranına cevap veriyor.
Pizza, ilk lokmada şefkatle çıtır çıtır. Cantabria sütü ile yapılan burrata ve mozzarella ağızda eriyor ve malzemeler tam kıvamında. Aslında Álex, sağlık krizinin en zor aylarında, pizza sanatını dünya pizza şampiyonu Jesús Marquina'nın bilgeliğinden öğrenmek için Tomelloso'daki Marquinetti'ye nasıl gittiğini anlatıyor. Masada da tartışırız Álex'in baskın olduğu diğer yemekler: Rus salatası veya akrep balığı keki, David de Jorge'nin kendisi, onu karakterize eden o belagatli dil ile harikalar söyledi.
ÖĞLE YEMEĞİ VE UZUN MASA
hemen önünde guguklu ekmek, güzel başlık ki Picos de Europa'dan bir bitkiyi çağrıştırır, guguk kuşunun gözdesi ve mekana adını vermiş. İçinde Álex Ortiz'in lezzetlerinin masaya gelmesi uzun sürmüyor: Ponzu, narenciye ve somon yumurtası ile Japon istiridye; Tereyağlı Santoña hamsi ; ton balığı carpaccio ve çok lezzetli bir yemek: tavuklu pilav, güçlü, eşsiz. Tatlı olarak, ünlü Pan de Cuco turtasını kaçıramazsınız.
Öğle yemeği sırasında, diğer şeylerin yanı sıra, onları besleyen Santoña konserve fabrikaları hakkında konuştuk. Catalina korur. Onları ziyaret ettikten sonra düşünmeden edemiyorum hamsi ne kadar ucuz ilgili özenli çabayı dikkate alarak salamura koyun, pürüzsüz olana kadar yoğurun, kenarlarını kesin, boyutları ve nitelikleri seçin nihayet onları yapabilir.
Pan de Cuco'da, yine Suesa'da, menü, modern bir anahtarla Cantabria mutfağının en iyilerini kapsar.
Masaüstümüzün bir başka teması da ünlü Limandan Çay, komşu Potes'ten gelen prinanın eklendiği bir demleme ve dedikleri gibi, enerji verir, dili gevşetir ve dağ kışının soğuğu azalır. Çevrenin kahramanı olan inek de, özellikle de Frizyalı sütçü kız olarak karşımıza çıkıyor. Kızarmış pirzolaları ne kadar lezzetli! Nasıl kızartılacağını bilmek zorunda olsanız da, tıpkı Primera Vaca'da olduğu gibi, bir parmak yağ ve tek tur.
GÜNEY HAVA İLE YEMEĞİ
Kaçırılmaması gereken yerlerden birini daha tanımak için Santander'e dönüyoruz. Güney günleri. Ama akşam yemeği için masanıza oturmadan önce, bu çok önemli. Mercado de Abastos'ta şehrin nabzını tut ve şamatasının tadını çıkar, özellikle balık pazarı alanında örümcek yengeçleri, midyeler, hake, maymunbalığı, kalkan... tüm gözleri çekiyorlar. Durak sahiplerini tanıyan Charly, onlarla sohbet ediyor ve bizi 24. duraktaki Unai Martín Badía ile tanıştırıyor.
Neden bu göz kamaştırıcı patates omletiyle başlamıyorsunuz?
vardığımızda Güneyin Günleri, atmosferi bana körfezin sakin sularını karıştıran o ılık rüzgarları hatırlatıyor. Denizin siyah beyaz fotoğrafları baştan çıkarıcı bir şekilde duvarları süslüyor. Burada insanlar barda veya yüksek masalarda tapas yemek için otururlar ve düşük masalarda daha resmi bir akşam yemeği yerler. Bazı kalamar halkaları, hamsi ve hamsilerin uyumlu evliliği ve iştahınızı kabartmak için mükemmel olan elma turşusu ile kaz kremalı brüle ile başladık. Ve patates ve sahanda yumurta ile biraz dana işkembe ve fırında patates üzerine kavrulmuş hake ile devam ediyoruz. Her şeyden biraz denedik.
Akşam yemeğinden sonra, bir cin tonik uygulanır. Büyük Casino Sardinero Her türlü kutlamalara da ayrılmış mutfağı da grubun bir parçasıdır. İkonik binanın terasında, ay ve yıldızların ışığında zaman durmuş gibi görünüyor.
DAHA FAZLA KOORDİNAT 'GASTRO'
Sonraki gün, vermut zamanı için Ancak seçim, Vermut Solorzano. Mermer tezgahının merkezi ve manyetik boşluğu, Reus'un birçok vermut bardağının -bazıları tek başına ve diğerleri seltzer ile- aşağı doğru kaydığının ve sonunda alçaldığının sadık bir tanığıdır.
Solórzano Vermutería bar, geçmiş zamanların cazibesini koruyor.
İçinden ömür boyu bir seyirci geçer ve ayrıca aralarında seçim yapabilen gençler de vardır. evin vermutu veya sunduğu 150 referanstan biri . Gilda bizimkine eşlik ediyor, midyeler ve tabii ki kalamar halkaları da geliyor, efsaneyi görmeden önce ideal meze. Riojan şaraphanesi.
KLASİKLER ASLA ÖLMEZ
Görkemli restorana girer girmez o alışılmış barlardan biri bizi yakalıyor. Burada bu klasiğin klasikler arasındaki olağan müşterisi şaraplarını içiyor. Carlos Crespo'nun gerekli olduğunu iddia ettiği bir bar alanı: bar, yerin ruhudur.
Kapıların içinde, kapakları boyalı varillerin görünümü sizi durmaya ve biraz zaman ayırmaya zorluyor. varilleri kapatan bir dizi dairesel eser olan Redondo Müzesi, bazıları spontane ressamlar ve diğerleri Gerardo Vela, Maichak Tamanaco, Laila Baptista veya Javier Lamela gibi ünlü sanatçılar ve La Moska del Riojano'nun fotoğraf koleksiyonu tarafından. Woody Allen bile elinde klarnetle bir fıçıyı kapatıyor. Charly'nin büyük arkadaşına adadığı eser, doksanlarda fotoğrafçılığa başlayan Carlos Crespo'ya ait.
Bodega del Riojano'daki en iyi kroketler.
Álex Ortiz, aşağıdakileri içeren geleneksel bir menüyü açar: Astorga'dan bıçakla kesilmiş meşe palamudu ile beslenen İber jambonu, Cantabrian quesucos veya cecina. Şaraphanenin klasikleri arasında Riojan usulü salyangozlar ve etli dolma biberler var. ardından bir Kastilya çorbası emülsiyonu ile Kantabria hake veya denizden geliyorsa kalamarlı haşlanmış fasulye. Etler için, haşlanmış dana yanakları veya Ev yapımı chimichurri ve közlenmiş patlıcan ile İber domuz eti onlar iyi bir seçim. Tatlı olarak pasiego sobachón'un rakibi yok.
BURGER SEVERLER İÇİN BİR CENNET
Hala bir yer daha var, gizli, küçük, eğlenceli, tuzak. Siyahtan kırmızıya değişen tonlarda ve özel hamburgerlerden çok daha fazlası ile, Özel biraları Speed & Bacon tarafından yıkanan teklifleri baştan çıkarıcı olmaktan daha fazlasıdır.
Carnaza'da servis edilenlerden bir alkış hamburgeri.
Ülkesindeki en iyi yerlerden bazılarını gezdikten ve yemeklerini denedikten sonra, Carlos Crespo'ya her birinde kendisine eşlik etmek için ne tür birini seçeceğini sordum. "Birini ilk kez Bodega del Riojano'ya götürürdüm" diye tereddüt etmeden yanıtlıyor. Primera Vaca yazın gidecek, arkadaşlarla, bir kızla, iken En kişisel olan guguklu ekmek, Yemek yapmayı seven birini şaşırtmak için kullanırdım. Suesa Köyünde Bir Japon İstiridyesiyle Karşılaşmak Bu müteşekkir olunacak bir şey ve daha da fazlası tavuklu pilav izlerse, otantik bir mutfak keyfi. güney günleri tanımlanması daha zordur: barı sayesinde herkese uygun, porsiyonları ve suşi ve özel kokteyllerle harmanlanmış geleneksel mutfağıyla..." Her zevke uygun bir şeyler var.
Gran Casino Sardinero'nun terasından denizi görebilirsiniz.
"Bir Kafe Centro Botín bana çok eşlik ederdi genel olarak kültür ve güzellik aşığı, çünkü merkezde her şey var. Vermuteria'ya, şehirden, yere, onların özel havasına nasıl değer vereceğini bilen biriyle giderdim. bir La Carnaza Burger kesinlikle politik olarak yanlış bir insanı kolundan alır. Garip bir yerde, cüce, New York'ta gördüklerim gibi. Ve açılışı masaya keskin bir darbe indirmiş gibiydi. Yerel tarafından randevuları görmek için daha fazlası var: 'Bir sürü marul, biraz eğlence' ya da pankartlardan sarkan 'Tek ihtiyacın olan Burger, Burger Stone Gibi' rock dünyasına imalar".
"Büyük Casino Sardinero'da Pastoral durumu için bir yabancıyı onurlandırırdım. binanın büyüklüğü ve içinde küçük kurbağanın bulunduğu bir mektup (küçük maymunbalığı), bebek kalamar veya ızgara sığır filetosu, tartar ve wakame deniz yosunu salatası, kimchi ve kuzu marulu ile hazırlanan kuzeyden ton balığı ile ovulur. Bir yaz gecesi rüyası Sardinero Santanderino2'nin rüya gibi yerleşim bölgesinde.