Numara. Moda gıda olarak kinoayı (detoks, tahıllar ve tahıllar üzerine bahis yapan büyüyen gastrotrende rağmen) unutmamız gerekiyor. Ayrıca kişniş veya karalahananın (brokolinin yakışıklı kuzeni) 'yeni şey' olduğuna inanmıyoruz, cecina da İber jambon yemeğinin eteğini kaldırmıyor. Not alın: hiçbir şey jambonun yerini tutamaz. Hiçbir zaman. Hiç.
Peki enginar ne olacak? Neden cynara cardunculus'un etkisinin Madrid, Barselona, Valencia, Bilbao veya Salamanca'nın bar ve restoranlarında bir ninja ordusunun gölgesi gibi büyüdüğünü ve büyüdüğünü görüyoruz? Enginar yeni cin tonik mi? Daha sağlıklı mı olduk? Daha fakir mi? Daha az ayrıntılı?
Aşçı, köylü ve çiftçi arkadaşlarla konuştuk. Bilmek istiyoruz; Profesör Layton'a, ama özünden. Sonuçlar: Başlangıç olarak, sezonun ortasındayız. İspanya'da yediğimiz enginar, Tudela'nın beyaz enginarıdır ve doğal mevsimi kış olmasına rağmen, aynı zamanda ilkbahardır - sıcak havaların ve sıcak dalgaların gelişine kadar, harika bir zaman. "dünyanın dilleri" (orijinal Arapça terim).
enginar etli
Artı. Klasiklere dönüş (bu sefer evet) mutlak gastronomik trend olarak: küreleşmeler, vakumlu pişirme, köpükler veya tekno mutfak için aşırı derecede öne çıkan ve ürün, terör ve "otantik" için çok az olan on yıla tepki. Köklere, geleneksel mutfağa, meyhanelere ve ürüne -ayrıca- bir dönüş var. Artı? 'Elitist' haute mutfağının gayri resmi haute mutfağına dönüştürülmesi ; yani, kaliteye sarsılmaz bir bağlılık: yerel tedarikçiler, ürün sevgisi ve (genellikle) ekolojik bir görev.
Bizi enginarı sevmeye sevk eden motor, peynire, zanaat ekmeğine, bisiklete, Clint Eastwood filmlerine ya da Converse'e bizi sevdiren motorla aynıdır. Yeterince çift anlam, züppelik ve kitsch. Ürün, dürüstlük, sadelik ve zevk istiyoruz. enginar istiyoruz.
enginar çiçekleri gibi yeşil biber . Nerede (verilere dikkat) otuz (otuz!) ton enginar Ribera de Tudela'dan Lagasca, Príncipe de Vergara ve Quintana'daki üç kuruluş arasında servis edilir.
Yeşil Biber'den enginar çiçekleri
Sevgili Begoña Rodrigo'dan harika mantar, kaz ve enginar risotto küçük oda . McGuffin mi? Lezzet, lezzet ve daha fazla lezzet.
La Salita: lezzet, lezzet ve daha fazla lezzet
Lezzet, Ricard Camarena'nın dili olarak adlandırılır - olağanüstü enginarlarla saygı duyduğu büyük bir enginar hayranıdır. buğulanmış ve kızarmış mini organik enginar Sherry ve Morella siyah trüflü serbest dolaşan tavuk suyu ile.
Ricard Camarena enginar
El Viso'da bir daire, Corona de enginarlarına taze kaz ciğeri ve taze pırasa da verirdi. Tudela'daki Restoran 33 . Tudela'daki (ve dolayısıyla İspanya'daki) sebze tapınağı, kendi bahçelerinde Ebro vadisinden en iyi yiyeceklerle sebzelere tapıyorlar.
Restoran 33: Tudela'daki sebze tapınağı
Yükseklik enginar: Bu sezon güzel kızımın menüsünde Josean Alija'nın ördek kaz ciğeri, enginar ve siyah zeytin suyu: nerua . Ayrıca karakarre enginar, Farga zeytinyağı, tarhun ve biberiye. Koku. Güzellik. Doku. Tatmak.
Nerua enginar
Tapınaklarımdan başka birindeki temellik: Juanjo López'in yaptığı iki dokudaki enginarlar La Tasquita de Enfrente'de (birkaç hafta içinde 50. Yıldönümünü kutlayacak) nakışlar. Daha mükemmel bir yemek hayal edemiyorum. Daha kolay.
La Tasquita'da enginar
Daha Madrid, İber pastırma dilimleri ile sote enginar , Al Trapo'daki Paco Morales'ten chive mayonez ve gevrek kırıntılar. Paquito'nun Gran Vía'nın ortasında uğraştığı kişinin adı yok…
Roca kardeşlerin Hotel Ommm Bar için yaptıkları bergamotlu mus enginarlı enginar cipsleri. Enginar kızartması!