La Sucursal: Görülebileceğiniz havalı restoran
La Sucursal için zor oylama. Zor, çünkü IVAM yemek odası, Valensiya'daki referans site olma görevini üstleniyor. Görülmesi gereken, merhaba demek, bakmak ve yeni ayakkabılar giymek için harika bir restoran. Güzel görünecek bir yer mi? Şube Bu müşteriyi nerede etkileyebilirim? şubede Yıldönümümü nerede kutlamalıyım diyorsunuz? Bire bir aynı. Müzede.
Ve bugün kumarhane, aşırılık ve kaosun bir karışımı olan bu şehrin sosyal tarihçelerinde siyahi kızları çeken halıdır. modaya uygun restoran, geleceğin noterinin Blackberry hakkındaki tweeti Scalpers'tan kol düğmeleri ve bir Omega Seamaster modeli -tabii ki- Bond, James Bond.
Ve bu nouvelle mutfağına yeni gelenleri cezalandırdığımız koşuşturma, ağızdan ağıza dolaşan sözler ve "halüsinasyon göreceksin" sözleri yüzünden, kapıdan geçmek ve her şeyin mükemmel olmasını ummaktır bir başkası değil, müziğin duyguların ritmine göre çaldığı ve her yemeğin bir orgazm olduğu "akşam yemeği", tüm hasta gastronomların bahsettiği başa çıkma deneyimi, kolunun altındaki kırmızı kılavuzla boğa derisini Yıldızları aramak için dolaş.
Amacı -bence- olan Loles Salvador liderliğindeki aile için çok fazla sorumluluk. Hepsinden daha basit: iyi yemek vermek.
Şube: iyi çözülmüş bir oy pusulası
Mekanları biz seçmiyoruz; Bizi tercih eden yerlerdir
Yine de bazen, kroniklerden, taleplerden ve nedenlerden uzak, yemek yemenin zevklerin en basiti, en çıplak ve dürüst olduğunu unutuyoruz. Sanat için sanata karşı yaşam için yaşamın olumlanması. O zaman yemek hakkında konuşalım.
Şube, Andrés'in ailesinin -Javier, Cristina ve Jorge, Dolores Salvador'un kuklaları- bahsidir. bu İspanyol gastronomisinde benzersiz bir anaerkillik , çünkü aynı takımın iki Michelin Yıldızına sahip olduğu başka bir şehir yok. Loles aynı zamanda '82'de 'Ma Cuina' için Valencia'dan gelen ilk étolie'ydi. Çok yağmur yağdı.
Mutfakta, pişmanlık duyan bir mühendis ve pratik aşçı olan Jorge Bretón, kurallar. Kendi mutfağını soruyorum: “Tekniğin ürünün hizmetinde olduğu bir mutfak. Ürün olmadan mutfak olmaz. Derin Akdeniz kökleri ile , bu ürünlerin incelikli karmaşıklığını yüceltmek isteyen mevsim sebzeleri, sahil balıkları, pirinç veya baklagiller için her zaman yer var.”
(çok) iyi yemek
Parti -mezelerden sonra- kan portakalı emdirilmiş havuçlu bir kaz darayaki ile başlar, bütün bir niyet beyanı -oryantal- : “Aynı yıl Japonya'ya çok ilginç bir gezi yapma fırsatım oldu. Üç ayı aşkın bir süredir harika şeflerle iletişim kurabiliyorum, büyük restoranların tadını çıkarabiliyorum, inanılmaz ürünler keşfedebiliyorum... Bu gezinin gelecekte yemek pişirmemi şekillendireceğini düşünüyorum. Bu yoğun deneyimi özümsemem uzun zaman alacak” diyor.
Hadi devam et. Kapari ve Çoban Raimli Domates Tartar ve Turşu; ve belki de en sevdiğim yemek: Germinarte organik mikro sebzeler ve marine edilmiş sardalya ; tabakta harika bir bahçe. Bir başka mücevher -daha fazlası- espardenya ve istiridye yaprağının yapışkan pirinci. Parti, eski bir tatlı olan "Şaraplara saygımız" ile sona eriyor: asma filizleri ve tatlı tanenler ile asma şeftali şerbeti.
Yemek odasının parke zemininde, geminin kaptanı, ne sommelier, ne aşçı ne de başgarson olan bir filozof -Javier de Andrés- tarafından yönetiliyor. Ve La Sucursal'da her şey çalışıyor, her şey dikkat çekici ve gastronomik bir saat gibi çalışan bu mutfağın tik takları kulağa yumuşak geliyor. . Belki daha fazla riski, biraz pervasızlığı, bir delilik noktasını özlüyorum.
Coco Chanel, “yeri doldurulamaz olmak için her zaman farklı olmaya çalışmak gerekir” demiştir. **La Sucursal yeri doldurulamaz bir restoran değil (her ne kadar olma yolunda olsa da)** bu yüzden, şimdiye kadarki en zor tekno-mutfak kariyerindeki bükülme veya başka bir bükülme için burada aramayın. Sadece iyi ye. Çok iyi.
Şube: Ne yapar ve ne yapmaz
Restoranın iki menüsü var, Tadım menüsü 70 hindi ve Gelenek menüsü 55. Menüde yemekleri farklı şaraplarla eşleştirme imkanı sunmuyor, ancak hangi yemeklere bağlı olarak özel kombinasyonlar isteyebilirsiniz. Ayrıca, menüyü 45 € karşılığında Perrier-Jouët şampanyasıyla uyumlu hale getirmenizi sağlar.
Restoranın ciddiyetine rağmen -ciddilik her zaman sessizlik ve boşlukla eş anlamlıdır- menüyü değiştirmekten korkma , o diğer yemeği ya da bir porsiyon daha iber tüyü istemek için sorun çıkaranlardan değiller.
Bir tavsiye: Büyük bir taneye giderseniz, bunu Tanrı'nın istediği gibi yapın: mümkün olan en uzun tadım menüsü ve tatlıdan sonra iki cin tonik ile.
Loles: İspanyol gastronomisinde benzersiz bir anaerkillik