Tüm Filipinler'deki en otantik churros
Marc röportaja geç kalıyor çünkü "önemli bir iş kadını için bir yıldönümü partisinden" geliyor ve dönüş yolunda sıkışıp kaldı. tarif edilemez Manila trafiği . Bu Katalan böylesine göz alıcı bir eylemde ne yapıyordu? Churros . Marc churros yapmaya gitti, çünkü Marc kendini churros yapmaya adamıştır. Bazı lezzetli tatlılar. Manila'da.
Soru neredeyse kendi kendine ortaya çıkıyor: "Nasıl oluyor da sana orada vurdu?" Cevap çok daha uzun ve daha ayrıntılı, çünkü Marc Puig (Barselona, 20 Kasım 1975, "hatırlarsınız, Franco'nun öldüğü gün") kaderi yıllardır mühürlenmişti.
Gezgin: Kendinizi Manila'daki churro endüstrisine adamadan önce ne yaptınız?
MARC PUIG: Bir bakalım... Gezmeyi hep sevmişimdir, ama ne öğrendiğimi ve ne elde ettiğimi görmek için yurtdışında yaşama endişesi ile kaldım. Girona'da bir işim vardı ama beni hiç doldurmadı. Pazar öğleden sonra gelirdim ve ertesi gün bütün hafta boyunca sevmediğim bir şeyi yapmak için ofise gitmek zorunda kalacağım için gergin olurdum... En çok giydiği şey arkadaşlarıyla kahvaltı yapmaktı. Yirmi yaş büyük sınıf arkadaşlarımı gördüm ve bana onlar gibi olmak istemediğimi, onlardan biri olmak istemediğimi söyledim. Ben de onları çok sevdim ama bu benim için değildi . Bu şimdi üç buçuk yıl önceydi. Bir inşaat şirketindeydi ve mülk yönetimi yapıyordum. Mahalle toplantıları yaptı! La que se avecina dizisini biliyor musunuz? Peki böyle! Ekonomi okumuştum: Mahalle toplantıları yapmayacaktım. Bu yüzden başka bir işim olmadan ayrıldım. Ve ne yaptığımı görmek bir yılımı aldı.
Don Churro, Marc Puig'in projesi
T: Peki o yıl boyunca ne yaptın?
ÖĞLEDEN SONRA: Annemin kasabasını ziyaret ettiğimde, arkadaşım Jaume'nin annesiyle konuşmak için uğrardım. asırlık şarküterileri var orada . Ve bana Jaume'nin Filipinler'de olduğunu söyledi ve ben de ona "Pekala, ona bir gün onu görmeye gideceğimi, zaten orada olduğumu ve bekleyen bir sorunum olduğunu söyle" dedim. Ve bir gün konuşurken binmeyi teklif etti Filipinler'de bazı şaraplar , bu pazar çok büyüyordu. Ama şarabı sevmem... Bir bardak alabilirim ama bu konuda tutkulu değilim. Ve görmedim. Filipinler, evet, ama şaraplar, hayır. Ve ortağım Jaume'nin Filipinli karısı Barselona'ya yapmak zorunda kaldığı bir gezide, tatlıları denedim . Bu yüzden şöyle bir mesaj aldım: "İşaret! Bizde zaten var! Churros!".
T: Ama tatlıları nasıl pişireceğini bilmiyordun, değil mi?
ÖĞLEDEN SONRA: Churros yapmayı öğrenmek istedim. Ben de onunla iletişime geçtim. Katalonya Churreros Loncası , ve bana iki ya da üç churro öğretmenleri olduğunu söylediler. Öğretmenim Manuel San Roman'dı , zaten emekli olmasına rağmen, Barselona Katedrali'nin yanında bir churería'sı olan. Adam sana açıklama yapmadan churros yapmayı öğretti. Sana söylemedi: "Bak Marc, 700 gram una ve 5 litre suya, 20 gram şekere ihtiyacın var..." Avustralya'ya kaynakçı olarak gitmesi teklif edilen bir adamdı, ama sonunda kız kardeşi bir churrero ile evlendi ve ona Avustralya'da ne yapacağını, churros yapmayı öğreneceğini ve orada kalacağını söyledi. Ve gerçekte bir kaynakçı veya bir churrero olmak istemiyordu: boğa güreşçisi olmak istiyordu. Bana churreria'da bir takım ışıklar olduğunu öğretti..
Don Churro'nun Takımı
T: Peki Filipinler'e gitme çılgınlığı nereden geliyor?
ÖĞLEDEN SONRA: Filipinler'den 16 yıl önce Paris'te tanıştığım Filipinli bir kızın anısını yaşadım. Bir YMCA'da tanıştık ve daha sonra Barselona'ya geri dönerdim. ve mimarlık okuyordu ve birkaç gün sonra Barselona'yı ziyaret ediyordu. Ailemle ve Barselona, Gaudí, Akdeniz'de harika zaman geçirdi...
Ondan sonra 2001 yılında Kore'de okuyan bir arkadaşımı ziyarete gittim ve bu kıza yazdım. Orada olduğunu ve isterse onu Filipinler'de göreceğini söyledi. Ve lütfen evet demesi için dua ettim. Barselona'ya dönmeden iki gün önce bana cevap verdi. Artık kaybedecek bir şeyim olmadığını düşündüm ve Seul'den Manila'ya bir sabah uçuşu yakaladım ve geceleri Manila'dan Seul'e. Nasıl asıldığını hayal et. Ve hiçbir şey, kız çok iyi, beni aramaya geldi, beni volkanı görmeye götürdü. Tagaytay Orada yemek yedik, öğleden sonra Intramuros'a [Manila'nın eski şehri], oradan da havaalanına gittik. Sonra aramızda da bir şey olmadı ama ben daha sakin kaldım.
Ondan sonra irtibatımız devam etti. Peki, sakladım. Cevap vermedi. Benim hikayelerim vardı ama bu kız hep kafama takılıp kalmıştı. Jaume Filipinler'de churros'u bulduğunda kendi kendime dedim ki... Ya şimdi zamanıysa?
Ya şimdi churro zamanıysa?
T: Oraya gitmeden önce Josephine'e tatlılardan bahsettin mi?
ÖĞLEDEN SONRA: Evet, ona churros'un ne olduğunu bilip bilmediğini sordum, bu kadar sıcak bir ülkede sıcak olmasına rağmen insanların onları yiyeceğini düşünseydiniz . Bana evet, çorbaları sevdiklerini ve eğer tatlı bir şey olsaydı insanların kesinlikle yiyeceğini söyledi. Tanıyıp tanımadığını görebilmesi için ona bazı fotoğraflar gönderdim ve bana benzer bir şey olduğunu söyledi.
Böylece, Temmuz 2013'te 15 günlüğüne Manila'ya gittim ve şehirde internette bulduğum tüm tatlıları denedim. Churros'a hakaret edenler vardı. Ama o zaman geldiğimde şehrin çok değiştiğini gördüm. Hepsi AVM'ler, her yer. Şimdi farkında olmadan birinden diğerine geçiyorsunuz.
T: İşe sıfırdan başlamanın kolay olmayacağını hayal ediyorum...
ÖĞLEDEN SONRA: bir toplum kurduk Don Churro Şirketi , ki bu bir maceraydı. Bize çok pahalıya mal oldu, toplamda bir yıl gibi. Daha sonra alışveriş merkezleri için tadımlar yapmak. Beğendiklerini, ilgilendiklerini, bizi arayacaklarını... ama kimseyi tanımıyorsanız, işe girmeniz zor ve size bir yer verecekler. . Şu anda aradığımız şey, onu ofiste mahvetmemiz için doğrudan CEO'ya gitmemizi sağlayacak bağlantıları olan biri. Bir keresinde bir toplantı odasında tatlılar yapmıştık. Ama hadi ve ya da en büyük alışveriş merkezlerindeki gibi kendimizi rahat hissedeceğimiz ve bizi fazla sıkmayacağımız bir yer istiyorum..
Filipinler'de onları tarçınla yemeye alışkınlar.
T: Don Churro'nun tatlılarını nerede tadabilirsin?
ÖĞLEDEN SONRA: Cuma ve Cumartesi günleri, **Mercato'da (Fort Bonifacio'da) ** , Cumartesi günleri Salcedo'da (Makati) ve Legazpi'de (ayrıca Makati'de), Pazar günleri. Ve sonra bizi işe alan olaylarda.
T: Ama Filipinler'de churros yapmak size sessizce yaşama şansı mı veriyor?
MP: Şimdi en azından bundan geçimimi sağlayabilirim. Daireyi ödeyip yaşayabilirim. Ve öngörülemeyen olayların olmadığı bir ay varsa, Hatta bir şeyler biriktirip küçük bir maaşım bile olabilir. Zaten devam eden tasarrufları çekmeyi bırakmama yardımcı oldu... kırmızı numaralardan sonra ne var?
T: Yani churro'ları üzerlerinde yaşayacak kadar seviyorlar...
ÖĞLEDEN SONRA: Evet evet. Aslında, saygın bir yerel yemek sitesi bizi Manila'daki en iyi tatlılar olarak değerlendirdi. . Burada olan, bazılarının onları tarçınla yemesi. ben de anlamıyorum. Bu korkunç.
T: Tatlılarınızı nasıl tanımlarsınız?
ÖĞLEDEN SONRA: Onları sevgiyle yapıyoruz. Çalışanlarıma sevdikleri kişiyi düşünmelerini söylerim. Onları o kişi içinmiş gibi yapın. Bu sıcaklıkta koyabileceğiniz tek zeytinyağı ile yapıyoruz ve Barselona'da yarım asırlık churros yapan Manolo'nun tarifini de kullanıyoruz.
Oğullarıma [çalışanlarıma] şunu söylüyorum: “ Churros yapıyoruz, churros satmıyoruz” . Ve ilk başta anlamaları zordu. Çünkü stant önü sıra olursa... müşteriyi bekletmek istemediler ve patronun istediği şeyin gelir olduğunu düşündüler. Ve eğer orada olmasaydım, yağ yeterince sıcak değildi, churro daha yağlıydı... Filipinliler bundan hoşlanacak çünkü başka bir şey denemediler. Ancak kaliteyi korumak zorundasınız.
Churro sevgiyle yapılmalı
T: O zaman artık 'La que se avecina' toplantılarını kaçırmıyorsunuz.
ÖĞLEDEN SONRA: Önceki işimde başıma gelmeyen, başıma gelenler: işlerin benim için iyi gitmesi ve beni benim için iyi giden daha fazla şeye yönlendirmesi . Çok pozitif bir enerji var. Şimdi özlediğim şey, churros'ları kendim yapmak ve müşteriyle daha fazla ilgilenmek. Tatlıları keserken harika zaman geçirdim ve hanımefendi size ne sevdiğini söylemeye gelirdi. Legazpi pazarındaki ilk müşteri bana tatlılarımın çok pahalı olduğunu söyledi. ve başka yerlerde daha iyi olduklarını... ve ne kadar kötü zamanlar geçirdiğimi görmüyor musun... ve sonra yandaki tezgahlar bana bu hanımın her zaman indirim istediğini söyledi.
Ama aynı zamanda, ilk haftalarda, tatlıları yerken bana şunları söyleyen iki pilot müşterim vardı: "Marc, şu anda İspanya'ya uçuyoruz!" Ve bu çok heyecan verici.
T: Beni bağışlayın ama size sormak zorundayım: Peki kıza ne oldu?
MP: Bu kızla, şey, hiçbir şey... Birbirimizi gördük, zaman zaman takıldık. Çok iyi anlaştık, birbirimizi sevdik... Ama bir süredir New York'ta... ve bana orada bir churreria kurmamı söyledi.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- İspanya dışında churro'yu böyle batırıyorlar
- Madrid'deki haber odasının en sevilen kahvaltıları
- İspanya'daki en iyi kahvaltılar
- 'Her şeyi bırakıyorum' sendromu
- Dünyadaki kahvaltılar hakkında bilmeniz gereken her şey