Bize böyle sulu etleri veren dumana hamdolsun
Altı yıl önce Mad Café'yi açtılar, " kaliteli amerikan mutfağı ”. Ardından Mad Grill, daha fazla hamburger ve kaburga, çıtır tavuk, patates salatası geldi. Şimdi sadece bir adım daha atmak zorunda kaldılar. Yankee etçil radyasyon , kesin adım: barbeküler. Ignacio Lliso, Martin Garcia ve Juan Şişe Amerika Birleşik Devletleri ve İspanya arasındaki Amerikan okullarında büyüdüler. Kültürünü sevmek ama her şeyden önce gastronomik kültürü. Bu yüzden Mad Café ve Mad Grill'i kurdular ve o kadar başarılı oldular ki franchise kurmaları teklif edildi. Kurmak istedikleri restoranın kapısında Juan Botella, "Ama bir zincir kurmak istemedik" diyor. Jimbo Tütsü . Belirli odunlar arasında birinci sınıf etin çok yavaş pişirildiği dumanlı barbekü yeri.
Et için geldik
Juan Botella, "Üç yıl önce, Kansas, Teksas'taki tüm tipik güney barbekülerinde bir geziye çıktım..." diye devam ediyor. Ve Jimbo oradan çıktı. “ Texas barbekü, sadece soğan ve sarımsak tozu kullanıyoruz ve en karmaşık olanı çünkü soslarla pişirilmiyor, bu yüzden yanlış giderse onu kapatacak bir şey yok. ”. Ama soslara ihtiyacın yok. Sadece biraz baharat eklemek isterseniz, büyük ortak ahşap masalarda tekneler var. Orada da yaptıkları üç çeşit sos.
Kendi tarifi ile üç sos
Her ne kadar ahşabın tüm nüanslarını takdir etmek için ıslatmadan yemek en iyisi olsa da. bu çok yavaş yapıldı . “Kullandığımız domuz eti için daha fazla meyve ağacı , kiraz ağaçlarından armut ağaçlarına, inek için diğerleri daha kuru, daha sert, meşe gibi en tipik olanıdır”.
Girişte, kendi tasarladıkları demir bir kapının ardında Mekanın geri kalanı gibi, duman kokusu sizi işgal ediyor ve iştahınızı kabartıyor. Ama dikkat et, dumanlar içinde oradan çıkmayacaksın. İyi bir barbekünün sırrı budur.
parmaklıklar ardındaki mektup
Menülerinde Amerika Birleşik Devletleri'nin tipik kesimlerini sunuyorlar: et yemeği, baharatlarla marine edilmiş; en çekilmiş domuz , esmer şeker ve baharatlarla marine edilmiş; ve biber tozu ve baharatlarla terbiyelenmiş ve ev yapımı barbekü sosuyla kaplanmış domuz kaburgaları . Juan Botella, "Ama orada yaptığımızın tam bir kopyasını da yapmak istemiyoruz," diye açıklıyor. “Fikirlerimizi ekliyoruz, bu yüzden fikir kesimleri ve etleri değiştirmek. Sır gibi sevdiğimiz İspanyol kesimlerini ekleyin. Ve zamanı geldiğinde avcılığı da ekleyeceğiz” dedi.
“ İşin iyi yanı, dumanla her şeyi yapabilirsiniz. . Tüm etleri sıcak tüttürüyoruz, ama aynı zamanda daha çok İskandinav ülkelerine özgü olan soğuk tütsü yapıyoruz” diye devam ediyor. Balıklar da öyle. Şu anda menüde olan sardalya sandviçi gibi . Ya da peynirler.
Teksas sığır eti
Herhangi bir barbekünün temel bir bölümünü de ihmal etmediler: yanlar veya eşlikler . Ve burada evet, tipik Amerikalıları koymuşlar: turşu (veya tatlı ve ekşi turşu), lahana salatası, patates, mac n'cheese, kuru fasulye, mısır koçanı üzerine...
Jimbo'da rezervasyon yok , geliyorsun oturuyorsun, kalkıyorsun ve bir yandan yemek sipariş ediyorsun ya da diğer yandan içeceksin. “10 adet musluğumuz var. bira , ikisi her zaman kendi bira fabrikamızdan olacak ve gerisi değişecek” diyor. Ayrıca şişeler ve bardaklar da var. "Bizim düşüncemiz, insanların iyi vakit geçirmeleri, istedikleri yerde oturmaları, yemeleri, içmeleri ve istediklerini istedikleri kadar yapmaları, ne yapacakları söylenmeden iyi vakit geçirmeleridir". Kapalı masalarında veya güzel havalarda sahip olacakları terasta.
Ve kapanışta…” Donut dondurma ve daha fazlası ”. Amerikan filmlerindeki gibi efsanevi kızarmış bulutlar.
el yapımı bira
VERİLERDE
Adres: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Santa Engracia'nın yanında, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Takvim: pazardan perşembeye 13:00-00:00; cuma ve cumartesi 13:00-1:00
rezervasyonlara izin verilmez
@irenecrespo\_'yi takip edin
Ve tatlı olarak... donut dondurma